新疆美食
米肠子和面肺子新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。
制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。
米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。
拉条子
拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。
制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。
油塔子
顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。
油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。
羊羔肉
羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓饭抓饭，维吾尔语称“波劳”。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）。
做法：将大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块（连骨头一起剁），胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、清水、盐、不要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动二次。抓饭熟后，将黄萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。有的抓饭里还放“毕也”（温饽）。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。吃抓饭时，客人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故得名抓饭，但维吾尔语“波劳”不含用手抓着吃饭的意思。现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请客人吃抓饭时，已备用勺子，吃起来就方便多了.
羊肉抓饭
“羊肉抓饭”原称“波糯”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族风味食品之一，是节日或婚丧喜庆招待客人必备的食品。食时，先请客人围坐炕上，当中铺白布，随后主人提来一只盆和一壶温水，主人执壶倒水，请客人将手淋洗干净，递给洁净干毛巾擦干。主人端来几盘“抓饭”，放在白布上，主人说一声“请”，客人即自动组合（一般二至三人合一盘），用手顺盘边抓着吃，现汉族人都把它叫作“抓饭”。“抓饭”分肉抓饭、甜抓饭、鸡丝抓饭等十几种，每种制法大同小异。这里介绍的是“羊肉抓饭”的制作方法。
原料：
大米 10千克 羊肉（带骨） 7千克
黄萝卜 12千克 元葱 250克
自然粉 少许 精盐 250克
清油 1.5千克 炼羊油 1千克
制法：
1、 将大米淘净，用水泡好：将羊肉斩成大块；将黄萝卜去皮切成粗条；将元葱切碎。
2、 将锅放火上，下清油烧热，撇去浮沫，烹入少许盐水，以去辣味，再加入炼羊油化开，放入元葱略炸，将羊肉入锅炒红，再倒入黄萝卜炒半熟，加盐、自然粉翻搅几下，倒入清水7.5公斤焖煮半小时左右，将泡好的大米从水中捞入锅内，扒平，使肉、黄萝卜在下面，盖上锅盖，用小火煮数分钟，将上面的生米倒翻一遍（只翻大米层，下同），用筷子扎些眼，再加盖煮约10分钟后，再翻 一次 夹生米翻到下面，加上盖，煮到水尽时，将炉火压低，在锅盖上用湿布盖严，继续焖约半小时，将羊肉捡出，黄萝卜和米饭翻搅均匀盛盘，捡出的熟肉放在饭上即成。
特点：
白里带黄，油亮喷香，软硬适度，甜咸皆备
鹰嘴豆
鹰嘴豆，顾名思义当然是象鹰嘴一样的小豆了，初见此物时，我还为厨师高超的技艺所折服，后来才知道这是南疆的主要特产之一。确实，味道也够独特的了。
鹰嘴豆起源于西亚，生长在温暖、干旱的地区，在中国只有新疆、甘肃、云南有少量的种植，虽然烹饪做法各有不同，但新疆的鹰嘴豆确实算的上一道美味。
当锅盖掀开时，金黄的小豆、胡萝卜，鲜红的辣椒丝立刻刺激着你的食欲，豆子特有的清香弥漫在你的四周，在加上维吾尔厨师幽默的吆喝，如果不尝一尝就对不起这张嘴了。
在南疆，鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。千万别忘了！
烤全羊:在吐鲁番与北京烤鸭媲美的名贵菜肴就是烤全羊。烤全羊选用上好揭羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤一小时左右，即可取出食用。
烤馕：烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可一日无馕。”馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。 拉条子，馕，手抓饭都吃过不少。 拉条子，馕，手抓饭都吃过不少。
coocoo 发表于 2009-5-12 21:02 http://www.5zls.com/bbs/images/common/back.gif
难总在户外没筷子时,经常用手抓.
难总在户外没筷子时,经常用手抓.
我心狂野 发表于 2009-5-12 21:04 http://www.5zls.com/bbs/images/common/back.gif:lol 证明了一个问题，人是由猴子进化来的！尤其是饿了的猴子！
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