螃蟹制作汇总贴 - 大家都来贴啊!
九种螃蟹美食DIY蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血,通筋络, 续筋接骨,解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃去寒,杀菌消毒。
中秋快到了,下面就为大家介绍9种自家做美味螃蟹的方法咯。:)
蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹500克 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤
匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯 生粉1茶匙 水2汤匙
制作方法:
1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、
辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
炒芙蓉蟹茸
所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙
作法步骤:
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。
炸海蟹
【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。
【制作过程】
(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
(2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
蟹镶橙
浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。
原料:
净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克
制法:
1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
2. 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;
3. 将镶好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。
白沙红蟹
菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分,这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐,也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的
,"红蟹"就是红色的膏蟹,一红一白,一主一辅,相互映衬,色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里,就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步,这是多么有情趣的创意!而吃起来呢,口感脆香,蟹肉鲜嫩,有独特的风味。
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱 干辣椒
〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉
〖做法〗
1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。
3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
辣椒蟹
材料:蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙
调味料:酱青、鱼
露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙
做法:
① 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
② 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
【小贴士】
辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。
花雕蒸蟹
主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片
配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许
做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成
温馨提示:
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
http://c2.api.ning.com/files/*O5HrIQOiUjakAl6j53pAq6bu-VVM03gHee0SwFn82EoGvtr8yvW*UH1dpWK34mfjaDe7XQDF68A32DLvm0skKqVA2XTkE7V/JustOneLastDancesarahconnor.mp3 菊花黄,蟹脚痒。当前正值河蟹上市季节,煮上几只肥硕的太湖蟹,倒上一碗浓浓的绍兴黄酒,三五人小酌,有滋有味,无限惬意!吃蟹一定要配上黄酒,因为黄酒能除腥。
也听到有人说,现在的蟹还不够好吃,要等到十月末才是吃蟹的好时候,但是很多的贪嘴客已迫不及待了。最近连续到朋友家中吃了几回,对他们的烧法却不赞同,有人干脆把蟹直接入在锅中煮,吃到嘴里如同嚼蜡,没有一点鲜香,全是佐料的味道。其实普通人家烹蟹也不须太麻烦,下面介绍一种方便实用的煮蟹方法:
选外形饱满、脚上毛厚、手一碰即拼命翻腾的蟹,这样的蟹生命力强、体健肉多。回家后把蟹放在清水中浸一会,然后用硬刷子把蟹的反面刷干净,不能心急,当心被它反咬一口,会疼很长时间的。然后找粗点的线(棉线、尼龙线均可)把它的脚捆起来,这个步骤有点麻烦,两个人配合会好一点,如果实在没耐心就不要捆了,用东西把它们罩在盆里。
然后,准备好以下原料:
姜(拍碎)、蒜头(剁烂)、老酒、老抽、麻油(这些原料是蘸着吃的)
在高压锅中放入清水,丢几块老姜。听说在义乌、绍兴那边有人用老酒来代替水,这样煮出来的蟹自然味道更好。然后盖好盖,把水煮开(注意不要图省事用冷水煮蟹),火关小,在高压锅中放入蒸架,把蟹放入架中盖好盖,看好时间,一般15分钟就要关火。
如果蟹的个头较大或较小,可以酌加、减时间。关火以后等气放光才取下锅盖,把蟹拎出放入盘中就大功告成了!顺便说一下,吃好以后如果想除腥,喝几口浓茶就行了。( 一般人我不告诉他!呵呵!) 额就蒸过,其他方式木有整过,大家跟帖继续意见哈啊! 只吃过一次螃蟹
挺大的一只海蟹,估计是做的不好吃吧
吃过一次就不想再吃第二次
直接导致我小腿过敏湿疹
“体健肉多”{:4_88:} 只吃过一次螃蟹
挺大的一只海蟹,估计是做的不好吃吧
吃过一次就不想再吃第二次
直接导致我小腿过敏湿疹
“体健肉多”{:4_88:} 选蟹要选“青背”。难民是个老馋 河蟹最聊撇的,最合理的烹饪制作方法:清蒸
要点:洗净,水开、大火入蒸十至十五分钟,配白酒、黄酒。 河蟹带有肺吸虫,续高温蒸、煮30分钟以上才能杀死病源虫。小孩吃的话一定要够时间才行。 本帖最后由 一介 于 2010-10-20 09:27 编辑
在超市里,看见一只五花大绑着的螃蟹从18.9元的冰柜里往28.9元的柜子里爬,
我泪流满面,你太TM有上进心了! 家传清蒸螃蟹蘸着吃的调料:镇江香醋与普通酱油(薄盐酱油最好)2:1比例放入器皿内,姜末、小葱切细丁2:1适量加入,最好姜末多放点,再加入适量味精、和小麻油,最后加入一定白开水至咸淡适中,这样,一款特别美味的调料做好了。你不信,吃完螃蟹后,你会忍不住将剩余调料喝掉哦。(不能再加入其他调味品,特别是大蒜坨) 我很少吃,弄半天也吃不到多少肉~~而且看到那钳子上的毛毛就心里堵!:L 暂时7不上螃蟹的人郁闷的飘过。。。
其实 我是来看哈我自己的个人资料显示的么斯滴。。。 暂时7不上螃蟹的人郁闷的飘过。。。
其实 我是来看哈我自己的个人资料显示的么斯滴。。。
lemonice 发表于 2010-10-20 16:57 http://www.5zls.com/bbs/images/common/back.gif
在德国整点海蟹吃咯!
不行我就在这里替你多吃几只咧~ 回复 9# 一介
五花大绑,还能爬,那不是有上进,那叫不屈的抗争。
它不甘被吃啊 本帖最后由 铭铭家 于 2010-10-22 10:23 编辑
回复 14# 胖大海
是想给钱多的人吃吧;P
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