『-湖南-』 [饮食]常德津市美食一览

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津市,位于湘西北与湖北交界处,是隶属于常德市的县级市.面积不大,人口不多,经济也不发达.
　　作为土生土长的津市人,家乡实在没有什么值得向外人夸耀的地方.想来想去,惟独发觉这座小城的美食小吃有点特色,略微上得台面.于是就在天涯湖南版上留下这段文字,胡言乱语一番.
　　(一)常德津市米粉.
　　这可能是知名度最高的津市小吃了.我曾在省会长沙生活了数年,发现这里的津市米粉店多如牛毛.就连不少外地人开米粉店,也会打出津市米粉的旗号.不仅是在长沙,在湖南的其它城市,甚至在武汉,北京,深圳等地,也能闻到津市米粉的香味.
　　最能代表津市米粉特色的,当属坐落在市中心风景优美的三湖公园旁的刘聋子牛肉粉馆.
　　刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期，因其创办人是一个刘姓的聋子，粉馆因而得名。开办之初，就因其风味独特而风靡津澧，现在更以其独有的风格远招天下来客。如今它挂的是响当当的“中华老字号“的招牌.
　　刘聋子牛肉粉馆的牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点。牛肉油码烂度适中，咸度适宜，牛肉从进店到制成油码，都有十分严格的规定，牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬于时间稍长，夏天只泡一小时左右，再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起，用配制的香药煮熬，所有的香药有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种，香药用纱布包好放在炉锅底部，上面放牛肉，炉锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去，煮熬时汤中有血泡浮起，立即将血泡舀出，同时根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增虽鲜味。牛肉煮到手指能捏烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码，在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，再将清汤舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。
　　真正的津市米粉,码料种类特别多.仅仅是牛肉粉,就分为清炖,红烧,麻辣三种.此外,你还可以品尝到酸辣,肉丝,排骨,鸡肉,三鲜,肥肠,猪蹄,墨鱼,甚至水鱼等各种口味的米粉.
　　如今的津市人吃米粉已改换了口味———以清淡粉汤、码料为主,若喜辣则自取辣质佐料。这与外地人津市米粉辣味印象相反。
　　
　　(二)牛肉干
　　牛肉干也是津市一大特色美食,可惜知名度不高,只在常德所辖各县市享有美名.在长沙这些大中城市的超市里还鲜见踪影.
　　其他地方的牛肉干,都是什么意大利沙爹风味,甜甜的,犹如爱人的吻.又或是四川麻味,让你觉得满嘴都是芝麻油的香味,同时有几丝麻意从舌头上传来.
　　津市牛肉干则不同,初入口时觉得味道平淡,再过几秒,这些用八角,桂皮,花椒等传统作料加上传统工艺制成的肉干就开始展示其鲜明的个性了:香,辣,同时保持了牛肉的原味,韧劲十足很有嚼头.
　　但不是每个人都喜欢这种口味,有的人宁可上火长疮也要大快朵颐,颇有一些“拼死吃河豚“的风范.有的人则是大皱眉头,有如外省人初尝湖南的干槟榔.
　　最好的津市牛肉干是“张老头“牌的,拿过农博会金奖.
　　
　　(三)米粉火锅.俗称“炖粉“.新近出现的事物.当地人每逢节假日,都喜欢邀上三亲四友,找一家小餐馆坐下,点上一份“炖粉“,边吃边聊,拉拉家常.
　　炖粉的吃法很简单.先在桌上摆个小酒精炉,点燃.搁上一小钵(常德很常见的土陶钵)事先做好的牛肉,加热一段时间.再把另行放置在大碗里的米粉挑进钵里,就着牛肉和肉汤一起煮.稍后片刻,再用汤勺把烫好的米粉或者肉和汤一起盛到每个人面前的小碟里.然后就可以吃了,如果你高兴,还可以点上一碗汽水肉,或者油香豆腐,这样滋味更好.
　　说到炖粉,还是刘聋子牛肉粉馆的最有名.
　　
　　(四)路记锅饺.也是津市的一家名店,位于万寿路.以大号的北方水饺为原料,肉馅特别足.用柴火起锅,滚油煎制.做出来的锅饺外观金黄,外焦里嫩.咬上去又香又脆,满嘴肉香.价格也挺便宜,一块钱五个.
　　
　　(五)南方小吃店的大肉包.
　　我曾经吃过长沙的德园包子,也尝过天津的狗不理.德园包子不错;至于狗不理,说实话,盛名难副.
　　同样是位于万寿路的小店,南方小吃店的大肉包非常可口.个头大,皮薄,馅足,热气腾腾.花五毛钱吃上一个,你会觉得物超所值.吃这里的包子时得特别注意,因为馅里的肉油特别多,一不小心就会弄脏衣服.曾经作过实验,掰开一个大肉包,让里面的肉油流到事先预备好的小碟子里,居然能够把整个小碟给装满.
　　
　　(六)九码头馄炖店.位于老城区的九码头.店子开在一间老旧的平房里,陈设都很简陋.但这里的馄炖真是没话说,除了汤里不放酸菜,我觉得鲜美程度不亚于福建馄炖了.可能是馄炖的馅料和配汤有秘方吧.还记得小时候,最高兴的就是爸妈带我到那里吃一碗馄炖,感觉象是在过节.
　　
　　(七)麻蓉酥糖.
　　酥糖各地都有.似乎是从江浙一带传播开的.家乡的酥糖应该算是当中的极品了.清朝时曾经作为贡品上贡.特点是甜香可口,入口既化,油而不腻.
　　现在最好的津市酥糖应该是湘泰食品厂出产的.
　　
　　(八)沿河夜市一条街.
　　位于城隍庙步行街外侧.准确地说这里有的并不仅仅是本地的小吃.天南海北的风味你都能尝到.比如各式烧烤,常德钵子菜,长沙口味虾,口味蛇,蒸菜.邵阳武冈卤菜,湖北豆皮,炒粉.四川千层饼,重庆火锅,北方水饺,兰州清真牛肉面,陕西凉皮,北方涮羊肉等等.

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撒哈拉

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