武汉在路上俱乐部

 找回密码
 立即注册
查看: 4878|回复: 11

来自酒厂的秘方~~教你制作葡萄酒

  [复制链接]

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
发表于 2010-8-16 14:28:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

和好玩的人一起在路上...

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

x
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。 ! I+ A7 h$ d& C  v# f2 g
  下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。
) M" m' E% ?) M* E1 ^/ Z; T   一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。 . C# V' Z# b, P) W+ w/ ]& o% K
. @7 c, Y9 D, L7 `$ I. Q
1 }9 M% [- Z% u0 T5 X7 g- V
. O* Y- _% E' C3 p6 D
) y$ q$ T0 q, H+ h8 Y
                               这是我买的葡萄,一共十二斤。 . w3 @, ^1 S1 W% w
   二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。  
1 Q% }4 K9 A3 K$ Q, q: r) \& ~& O+ o* m6 x( o7 `. Z1 N, L

7 b' ~6 k' Y4 I7 m. E, i* T7 {
, G# c; E) A, z6 c8 f         0 H/ V) ?1 e. ]0 q
                   把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。
7 s" u" m3 U, j3 [/ P( L" F1 l& V" O8 A9 v, B: h5 W3 f: |  g8 X
  三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把
$ m: x2 C" H# P5 a水沥干。
$ w9 Q& @* N& d+ ^8 k! S             # h  `5 N2 S, c$ }2 K( f  C
                            用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 4 J1 ~. x: D3 V* w0 E3 L, W

2 }0 S0 Z) i* s% |6 N: Q( n            
: |; l* \6 `  k8 j8 D8 j4 v1 }                                将葡萄的水沥干
2 n4 ]' V1 F1 n% l+ V$ a+ o: J   四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 4 t* w' S$ o4 b5 M4 ^; R2 W2 W2 F, y
             0 q& p( V/ X  s/ ~6 L2 w
                   这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 # z, }7 r. r; z% M0 c  }: I2 U, n

- \. M6 b1 _0 K
$ W4 K; a+ f: W% S$ J0 D                  这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。   l, e9 E' i* f5 h7 g
- q( c/ @8 _7 h: M5 Q$ h
   五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 * v2 J% x) o' `, `
   六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
8 c# V, A) k, m9 d/ i0 d
) [+ w9 ~3 s* D0 ^* V
* H2 c7 s' Z2 L. q( I/ a    就用这两件工具过滤葡萄渣。 $ h% R0 h* K2 k) S9 s8 J* R
     今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。 1 t& s+ {4 C" f
     5 J) p+ ^, P9 \5 j/ y! r; T
% F" }- \6 p2 G6 ?* B
          大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。 6 i/ k$ z4 B$ h. n2 t5 m0 @) E8 V
      葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧
回复

使用道具 举报

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
 楼主| 发表于 2010-8-16 14:29:24 | 显示全部楼层
中午刚吃了葡萄  真甜~~·
回复

使用道具 举报

351

主题

7587

回帖

2万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
20258

荣誉会员论坛元老

发表于 2010-8-16 15:05:41 | 显示全部楼层
看不见图片
回复

使用道具 举报

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
 楼主| 发表于 2010-8-16 15:15:23 | 显示全部楼层
我怎么看得见咧?
回复

使用道具 举报

112

主题

3010

回帖

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
17965

荣誉会员论坛元老

QQ
发表于 2010-8-16 15:38:45 | 显示全部楼层
{:4_138:}我也看不见  遗憾
回复

使用道具 举报

1186

主题

1万

回帖

25万

积分

管理员

在路上TEAM

Rank: 9

积分
253529

荣誉会员活跃会员宣传达人突出贡献荣誉管理论坛元老

发表于 2010-8-16 15:44:56 | 显示全部楼层
酒好不好,不能由楼主说了算,强烈要求品尝!;P
 我用双脚与大地对话  丈量着昨天峥嵘的岁月
    挥洒着今天辛勤的汗水  憧憬着明天绚丽的风景      因为我一直在路上!
回复

使用道具 举报

270

主题

7843

回帖

11万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
115019

荣誉会员论坛元老

发表于 2010-8-17 00:16:56 | 显示全部楼层
真的看不见
" F6 B$ X. M' Q# C# gLZ劳烦换种格式再传一下
! v2 F6 G% W/ @9 d% O想学,准备搞百把斤
回复

使用道具 举报

13

主题

1619

回帖

2万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
26852

荣誉会员论坛元老

发表于 2010-8-17 08:15:09 | 显示全部楼层
无图无真象,要求品尝!
回复

使用道具 举报

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
 楼主| 发表于 2010-8-18 19:17:19 | 显示全部楼层
好的  今晚重新上图  不好意思了 楼上的弟兄们:loveliness:
回复

使用道具 举报

135

主题

525

回帖

9724

积分

论坛元老

水手

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
9724

论坛元老

发表于 2013-7-25 02:24:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 yaboat 于 2013-7-25 02:33 编辑 5 ^  K  ^* ], [( l2 D

" ^+ [* ~# w/ p# T1 R      每年都要做100多斤葡萄的酒,己经坚持了七、八年。现在每每看到有人花上百元买瓶葡萄酒时,自己就感觉大赚了。
& t  ?. a. ^, x* q6 t. Z; f) J' P  l: y  ?; J, r- A/ C
        做酒少了不划算,功夫花了,只能是尝尝而已。要做就要有量,上百斤的做才划算。上百斤葡萄可以直接到果批市场去买,便宜许多,几乎是零售价的一半。6 ?/ t2 t, h( n$ P' V

9 C% ^& t( v$ p9 u4 Z0 _       汉口六渡桥一带,有卖化工器皿的商店,有20斤的广口瓶卖,是很好的做酒容器,淸洁卫生,容易清洗。备5个这样的广口瓶,就可以做100斤酒了。那里还有酒精度计,温度计等辅助工具,对监控酿造过程有帮助。
5 n2 O1 y6 ~1 S4 B, O9 W1 ~% V: b# A5 m. A  M
      还有,加白糖是中国人创造的土方法,真正的葡萄酒是不加白糖酿造的。加白糖的目的仅仅是増加酒精度,对酒的风味品质没有帮助,建议不要加白糖。如果最后感觉酒精度数不够,做好后,加点清香型的白酒,勾兑一下,效果比加白糖要好多了。% `; C" |: k6 U2 J# n
& k% R, e. c9 O
       具体方法,各种风味,如玫瑰香、橡木味等等的制取,有兴趣者,可在此交流、勾兑!
回复

使用道具 举报

115

主题

457

回帖

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
15423

论坛元老荣誉会员

发表于 2013-7-31 11:56:13 | 显示全部楼层
加白糖的目的是为了发酵吧{:soso_e132:}不加糖是酿不好的。我有过此教训。

点评

要买甜度高的葡萄,还有其它工艺,这样就能保证正常发酵。 加糖是一个方法,但也确实不是传统的方法!  详情 回复 发表于 2013-8-2 01:58
连霍高速公路上因运烟花爆竹的货车爆炸而致义昌桥坍塌。难过的是那些惨遭飞来横祸的无辜司机和路人。这怎能叫人不肚肠痛断?在路上的人啊,生命是那样的脆弱!
回复

使用道具 举报

135

主题

525

回帖

9724

积分

论坛元老

水手

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
9724

论坛元老

发表于 2013-8-2 01:58:21 | 显示全部楼层
晚霞晴 发表于 2013-7-31 11:56$ `1 k9 D8 f6 E8 Y9 T' l$ @+ E( d4 B
加白糖的目的是为了发酵吧不加糖是酿不好的。我有过此教训。

* C/ n  a' l) e( m0 p, `要买甜度高的葡萄,还有其它工艺,这样就能保证正常发酵。# w* X% H' Y/ y  u4 H
加糖是一个方法,但也确实不是传统的方法!
* C2 e2 r3 Y0 k9 y( A; k5 K2 j* k
- B$ v) ?! T' y$ V% E: W& y
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

www.5zls.com

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|武汉在路上俱乐部 ( 鄂ICP备11000556号 )

GMT+8, 2025-7-27 04:49 , Processed in 0.136553 second(s), 25 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表