|
|
和好玩的人一起在路上...
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
x
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 ! I+ A7 h$ d& C v# f2 g
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
) M" m' E% ?) M* E1 ^/ Z; T 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 . C# V' Z# b, P) W+ w/ ]& o% K
. @7 c, Y9 D, L7 `$ I. Q
1 }9 M% [- Z% u0 T5 X7 g- V
 . O* Y- _% E' C3 p6 D
) y$ q$ T0 q, H+ h8 Y
这是我买的葡萄，一共十二斤。 . w3 @, ^1 S1 W% w
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
1 Q% }4 K9 A3 K$ Q, q: r) \& ~& O+ o* m6 x( o7 `. Z1 N, L
7 b' ~6 k' Y4 I7 m. E, i* T7 {
, G# c; E) A, z6 c8 f  0 H/ V) ?1 e. ]0 q
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
7 s" u" m3 U, j3 [/ P( L" F1 l& V" O8 A9 v, B: h5 W3 f: | g8 X
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
$ m: x2 C" H# P5 a水沥干。
$ w9 Q& @* N& d+ ^8 k! S  # h `5 N2 S, c$ }2 K( f C
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 4 J1 ~. x: D3 V* w0 E3 L, W
2 }0 S0 Z) i* s% |6 N: Q( n 
: |; l* \6 ` k8 j8 D8 j4 v1 } 将葡萄的水沥干
2 n4 ]' V1 F1 n% l+ V$ a+ o: J 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 4 t* w' S$ o4 b5 M4 ^; R2 W2 W2 F, y
 0 q& p( V/ X s/ ~6 L2 w
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 # z, }7 r. r; z% M0 c }: I2 U, n
- \. M6 b1 _0 K 
$ W4 K; a+ f: W% S$ J0 D 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 l, e9 E' i* f5 h7 g
- q( c/ @8 _7 h: M5 Q$ h
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 * v2 J% x) o' `, `
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
8 c# V, A) k, m9 d/ i0 d
) [+ w9 ~3 s* D0 ^* V 
* H2 c7 s' Z2 L. q( I/ a 就用这两件工具过滤葡萄渣。 $ h% R0 h* K2 k) S9 s8 J* R
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 1 t& s+ {4 C" f
 5 J) p+ ^, P9 \5 j/ y! r; T
% F" }- \6 p2 G6 ?* B
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 6 i/ k$ z4 B$ h. n2 t5 m0 @) E8 V
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧 |
|
[复制链接]
|Archiver|手机版|小黑屋|武汉在路上俱乐部
( 鄂ICP备11000556号 )
发表于 2010-8-16 14:28:55
楼主
发表于 2010-8-16 15:44:56