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又到野菜飘香时

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发表于 2012-4-13 10:11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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似乎一夜之间,武汉就从冬天到了春天,春天从天而降。今年气候反常,淫雨不绝,挥之不去,人都要发霉了,压抑许久的阴霾总算在这一周消散了,终于可以把自己拉出去晒晒了。$ P5 J- {+ j: i1 A3 z5 h5 u7 X

$ D  {2 z6 c& p1 N) M  J  o驴友的好日子终于来了!走到野外,看到漫天遍野的花花草草和野菜,嫩嫩的,看着就有食欲。
) p, X+ V" ~1 Y, _3 r3 v7 W% F1 l( S ' I+ U( h' i7 _
但我们能准确认识和辨识的野菜是很少的,也不是随便吃的,弄不好会中毒的。能吃到纯野生的野菜的日子是很短暂的,市场上出售的非时令野菜大多是种植的。) A8 |- u5 G5 t" H5 g

7 `0 K& z' J+ k, k9 ~0 W4 \" @因此就有了发个有关野菜的帖子,收集了部分资料,穿插了部分图片便于区别。
+ Q. V8 H7 T0 T7 T  ~5 F+ ?4 e
" A# \) w/ W$ ]5 F+ Z6 G 111212871.jpg
  ]+ Q5 X! I9 d1 i . d, \- G. h) u  v9 ]+ s4 N5 O3 U! G
但野菜及相关植物众多,实在不能求全,只想给同学们提个醒,加以甄别。" o* `! C2 v- B4 C- ?" H4 B& l

6 ?4 J+ u/ h# S0 \! D* Y野菜专业的、详尽的内容在此不叙,可以自己输入野菜名百度。- j6 W$ K) O  L2 I5 A
2 ?2 t7 c/ c6 ~7 k' R; W! Z2 c& d4 V
并希望同学们一起提供资料和产地资源,欢迎批评修正。0 m' H& D% E' v* P, V0 b' O

5 a. X/ l: y! k! k0 c3 o  P0 w/ J! i# _3 x: f! F3 Q
; N& G3 N8 U( ]1 U) e9 ?1 T1 I
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:39:56 | 显示全部楼层
*荠菜*- |; j/ }; h/ p

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; J) ^' M6 I5 ^  G: b0 Y
人们最熟悉的可食用野菜莫过于荠菜了。理应排在第一。荠菜为一、二年生草本植物,植株高15—40厘米。属十字花科植物,又名扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜等。 分布于全世界。0 |, ~& K( _8 C( L
荠菜主要吃的是幼嫩叶,其营养价值很高,食用方法多种多样,一般做饺子、馄饨、圆子、饼的馅,有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外,还可以做荠菜羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。  
& ]; i9 e7 z2 g% i, s: u8 ^. e( Z% W5 Q荠菜具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。4 g+ l1 T7 |( ]( Z
三月三,有荠菜煮鸡蛋的习俗。+ i' ?$ }7 Z1 D' ?! t" D
. V; h1 U& A; J
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发表于 2012-4-13 10:43:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 四郎 于 2012-4-13 10:50 编辑
7 `: G3 b* }9 D, ~% g
$ C* }# b) l: B- M/ N还有一种叫“鹅儿肠”的野菜。每年这个时候我都要去华科大摘一些,它性寒,具有解毒之功效且口感好、无异味。
- t% j- J% J5 m% T  D 未命名.jpg
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:43:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 10:45 编辑 5 F& k8 N! @$ ^: c  R

0 @& p2 i3 U4 @2 k& h. {3 t: O" f荠菜也有几种,叶态形态一般分为两种,花叶和圆叶,花叶的最常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。没有经验的人采摘荠菜往往会出错,把其他野菜采入。
, ?2 K8 q9 h( s; a, m/ v! X$ Y
- q8 t8 ~$ U9 f' S* p2 M下列是容易与荠菜混淆出错的植物,不可食:
2 @) N, |. \  Q4 J' T ! e2 c/ q* z0 z$ A/ g
独行菜
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' \- M7 ^/ I- p3 }0 a7 J" U3 H# o
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黄鹌菜幼株
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20123252352177996.jpg / J/ _2 O: W/ O+ E

& b. Z; H( O: x0 ]鼠耳芥
5 {3 Z* N7 T) b
6 @: Y  Y: R( A+ m' ~9 t, O8 C, x: J
20123252353884239.jpg 5 Z  |# M' A6 F7 j% G
, r0 L0 x" |6 i: r- {5 a, ^
. ]9 V- x' y8 X$ b
碎米荠
( J+ S( l+ F( G
' {6 Y6 Y/ M. k
8 z  s" Z: f" a) B5 A9 h
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发表于 2012-4-13 10:44:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:56:20 | 显示全部楼层
*蕨菜*
( M' S. s- s1 q9 h' v. b9 D" f蕨菜是蕨类植物,凤尾蕨科,一般植株高达一米。别名龙头菜、如意菜、狼蕨头等,号称“山珍之王”。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 食用嫩芽。春天采摘。/ m7 v' ^0 F; j& E- r
蕨菜的药用:不但富含人体需要的多种维生素,还有一定的药用价值(略)。
, Z0 Q! |1 e7 I+ J" G. A食用时,一般用经沸水烫熟后,取出撕开,用浸入凉水清水浸泡,泡去涩味,便可食用。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜,可以买回来直接烹饪。 还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。种植量不大,主要是野生为主。6 X) b7 r) c7 L! ^/ d
+ \2 j: `, g* S; v8 U: q
/ b, h' i; f- u2 S7 |: o
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:59:53 | 显示全部楼层
*野蒜*
% z7 a% n( P/ Y0 s' v: s  O百合科,多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜等。植株高可达70cm。主要生长于山坡湿地,田边草丛中。; N6 }: R" ]& ~. W; T, J6 S
主要食用部分为嫩茎叶,可生食。保健上传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用,6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎。
# \7 M1 o" x7 L9 i% B3 A$ g: C) h& s+ \, p3 N
7 J! I1 y. D0 v3 k$ m) K0 A1 s
201232523315992777.jpg
1 z% a$ s- L" g8 F/ z# o
9 \+ J9 U/ T; O. D  v

- V  o' E& V( s一般人常把野蒜、野葱、野韭菜相混淆。其实它们是有区别的。但信息杂乱,尚不能确定。我的理解是这样,不知对否:野蒜是单株生长,最大特点是有蒜头,即鳞茎(一片一片的鳞);而野葱和野韭菜多为丛生分蘖,无鳞茎,或不明显,而葱为空心叶,韭菜为宽扁叶。野一家之言,但愿不要误导。3 [; |2 K7 B2 V/ o* [% p3 {
. O1 e$ r: |/ l5 _3 F

* V, F2 T/ U) S% d. o+ |*野葱*
8 j( z$ i4 W- Q3 A2 j0 c百合科植物。又名沙葱、麦葱、山葱。茎细而大,吃起来很香,山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱;生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花,结的果实像小葱头一样大。野葱味辛,性温,无毒。长期食用可以强智益胆气。:' g7 U9 n/ u: F$ _

9 Q0 F  R0 w7 @0 c/ a/ r 201232523463760702.jpg
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:06:18 | 显示全部楼层
*野韭菜*8 Z0 ]1 n. O: s" T. w% S" O, J2 H
单子叶植物,百合科,又名山韭。5 [$ G4 d! D' A( R$ m' ^. z+ X
野韭菜为须根系,弦状根,分布浅,具根状茎,鳞茎狭圆锥形,外皮膜质,白色。叶基生,条形至宽条形,长30-40 厘米,宽1.5 -2.5 厘米,绿色,具明显中脉,在叶背突起。夏秋抽出花薹,圆柱状或略呈三棱状,高20-50 厘米,下部披叶鞘;总苞2裂,常早落;伞形花序顶生,近球形,多数花密集;小花梗纤细,近等长,8-20毫米,基部无小苞片;花白色,花披针形至长三角状条形,内外轮等长,长4-7毫米,宽1-2毫米,先端渐尖或不等的浅裂。果实为蒴果,倒卵形。种子黑色。野韭菜性味咸涩寒,外形比人工种植的韭菜更粗壮。野韭菜多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。
& ^9 j0 k) s6 `4 ?, D
* w+ Q3 ~* w  R" }- H+ Z# ^

1 g3 s! |7 X: F  y7 g0 t 201232523532048255.jpg % L* |, ?7 ^6 c8 p0 z
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' t; f& J8 G- n& g# ]
0 H2 U. J& _( F9 Q' x! x* m
*水芹菜*- r# T& ?9 V! l8 H/ \
伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。1 C: t+ L8 R3 o* d  [5 Z: r4 r) i
水芹菜茎叶都可食,可凉拌、炒食。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的营养成分更高。食水芹菜具有镇静作用,帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽,其降压、补血等效果也很好。芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。# p' p" H) I; @* q  E. x

4 `" O1 W  N( u6 A% a  ?& G9 Y2 a8 f 20123260165122584.jpg , Q# o- Z8 e7 M; e& Y, V

& n/ b! W" ~, ~" p7 o+ |9 T/ x
" e& R! }; i3 f6 A要区分毒芹、水毒芹,防止误食。据说当年苏格拉底就是用毒芹水被毒死的,从而广为人知。切记。- w7 G# a$ f  i, l% S

) I9 z/ i+ }, f 20123260503478493.jpg 7 B4 p4 V8 c. X
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1 d  B2 ^0 C4 U; `$ Q
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:08:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 11:28 编辑
; i5 M1 N! s5 \/ b# W" b
9 A- `# o* t# r! K) m9 S*野菠菜*7 i' _. B4 b, Q2 t! g' V
蓼科植物。又名酸模、皱叶羊蹄、山羊蹄、羊蹄根、野当归、山大黄、土大黄、牛舌菜、千年不烂心、癣药草、假大黄、 当药、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚等。一年生草本,高15-120cm,分布几遍全国,生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。0 o! L7 {* H6 y9 P
嫩茎叶味酸,可生食,也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸,草酸导致此植物尝起来有酸溜口感,常被作为料理调味用。
- n# n7 c" d4 w5 h药用:凉血;解毒;杀虫。主肺结核咯血;痔疮出血;痈疮肿毒;疥癣;皮肤瘙痒等
& V4 c5 X# t* F3 ^/ A6 r( S% g0 ^9 M8 x; L% r

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0 v# J0 _/ z/ Y7 |
4 b2 @0 t4 s" S8 @8 u
5 Y; L. }8 [+ f1 t( u& m

. M- l: x8 A; [8 s/ j

8 \* h( ~: f+ G+ S$ z- M% P野菠菜成株。
$ w: N% V7 c. P) a2 s- s# R( W1 e! e& p. S3 Y% j
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0 ]) }- V0 n# Y# f1 {! X

+ Q9 X) [) {& C9 n
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:34:12 | 显示全部楼层
*紫云英*
' u- x; o& t: u- H" e3 I! \$ ~豆科,黄芪属,分布于中国的长江地区,生长于海拔400米至3,000米的地区,多生长在溪边、山坡及潮湿处。又名红花草、红花菜、 草子、翘摇等 。其花是蜜蜂采蜜的重要花源,超市里的紫云英蜂蜜是也。
) Y7 s. {& P1 q. U紫云英嫩枝叶可食。紫云英一般是用作稻田冬季绿肥人工栽种的,所以不能算野生的。成片自然生长的不多,因此在采摘稻田里紫云英时,尽量经得村民同意为好。
* p" g& U+ D8 m' T6 y  Q4 k& j# m红花菜是药材名称,是豆科植物紫云英的全草,具有清热解毒,专治风痰咳嗽,喉痛,火眼,疔疮,带状疱疹,外伤出血等功效。* K! j- z- A7 F' _) \/ q6 N# F5 w* l
+ c4 V/ I& I" o3 `8 c$ }

+ t% M1 O' L# u) q 20123260595424176.jpg
3 d" R; _# J) A/ @5 K3 h7 _5 X

7 c( M0 l! V7 \! E/ ]  ]0 |5 G' h& P. R( ?
% m  z/ ^, A. K6 Q4 B! p
紫云英开花季节是很好的观赏植物$ }3 O2 Y5 Y  r* w
  }0 |& _% B) L5 e; \$ `# a. c

0 c& I) H4 V; v/ M, M 2012326135050774.jpg ; V$ r+ r/ F/ p) R3 i$ P

1 [& E8 Q; F! h  H+ S9 B8 C$ }+ g9 P5 `

* U4 g( Y/ j( A3 ^ 201232612524391916.jpg & L% P4 {1 Y# Z; }! r+ R8 q
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*槐花*( X4 s# ]# `1 P! U1 X, Y. U6 w* I
刺槐树的花穗。刺槐又名洋槐,豆科(蝶形花科),有20多个属。落叶乔木,高10-20米。原生于北美洲,1877~1878年由日本引入中国,刺槐树皮厚,暗色,纹裂多;树叶根部有一对1-2毫米长的刺;花多为白色,有香味,穗状花序;果实为荚果,每个果荚中有4-10粒种子。刺槐木材坚硬,耐腐蚀,燃烧缓慢,热值高。  B1 ^3 n5 A$ [9 Z
刺槐花可食用,食用方法有裹面炸饼、炸鸡蛋、粉蒸槐花等,也可少量生食。
; s7 C' J6 h2 o6 t4 h: ?; A' }4 y6 q' y3 J0 ]& u
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+ {5 A' D" s2 @4 E6 a5 l; Q/ i
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还有一种常见的槐树,叫国槐,又叫中华槐,原产于中国。国槐多作为道路边上的景观树木,其花是不能吃的。其花蕾可以制作成颜料,小时候经常采集其花蕾,称为槐米的,晾晒后出售,据说多出口到日本,可以提取芦丁,还可以做中药,主治:凉血止血,清肝泻火。用于便血、痔血、崩漏、肝热目赤、头痛眩晕等症治疗。1 U( o/ _$ T& ~/ G6 w  @. V
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*刺菜*1 V& Q, W% ]8 S! h$ ]
原名小蓟草,学名是苋刺,又名刺儿菜、青刺蓟、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟等。菊科,多年生草本。中国各地常见,多生于田埂、地头、沟旁、湿地等。其基础蓟叶羽状深裂,边缘有尖刺,根肥大,花紫红。$ m& L& v) u2 m% \
全株可作药用,具有排毒、消肿、造血、壮骨等功效,特别适合贫血人群、老人、发育儿童、临产孕妇及骨折病人食用。民间有用刺菜根止鼻血的偏方。小时受伤流血,多采集挤汁涂抹患处处理。* a) ]! |0 I/ n; Z; }# K+ y/ G
嫩叶茎可食,凉拌、炒、做汤均可。
3 ~+ i% R& K" B8 u+ [- f
) ]# {$ q& s- i/ ~0 r9 O8 W

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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:43:40 | 显示全部楼层
*马兰*
: b8 e/ c; T2 E6 C. T( c: h菊科。又名:马兰菊、红梗菜、田边菊、路边菊、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、蓑衣草、散血草
) q/ K' |8 l' z' r. u等。 中国南方各地有分布。多年生草本,地下有细长根状茎,匍伏平卧,白色有节。初春仅有基  D6 c* D) g1 ~7 o
生叶,茎不明显。嫩茎叶作蔬菜;全草亦入药。
$ y2 N% a8 u. D8 S认识马兰,一般是从儿歌开始的:小皮球,架脚踢,马兰开花二十一; 二五六,二五七,二$ X1 p8 g9 S1 t3 d- h# j
八二九三十一。6 V+ O# v9 B( G
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4 t" M7 w- w' h注意:马兰和马兰花是两种不同的植物。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:48:15 | 显示全部楼层
*马齿苋*: m$ B" O6 G- n
马齿苋科,一年生草本植物。肥厚多汁,无毛,高10~30cm。生于田野、路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药、食两用植物。全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;常食可调节人体糖代谢过程,对糖尿病有一定的治疗作用。0 r+ ~) w, X% c$ C+ V1 V+ V) a: |
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: T, {  c# s+ |# d! n马齿苋寄生在肥沃且湿润的农田、地边、路旁等处。是夏季杂草之一。发芽适温20—30℃,耐干旱,繁殖力极强。一株可产生种子数万粒,折断的茎入土仍可成活。4 @( i+ y, Q  `: ]! k6 f
马齿苋有酸涩味,采摘后需要过热水去味。一般食用马齿苋的幼嫩茎叶,食用方法很多,除水后可煎炒烹炸、凉拌、做汤粥等均可。# V$ I6 Z1 l6 V

0 i/ u+ l; b0 o  x1 J太阳花,熟悉的观赏花,花色较多,马齿苋的一种,可食。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:52:35 | 显示全部楼层
*地肤*% Q& D3 h; ~6 _' g( u; j" ]( L
藜科。别名扫帚菜、扫帚苗、铁扫帚 地麦、落帚、孔雀松等,扫帚莱成株后可扎捆当扫帚用而得名。
1 d2 T/ l' k# a8 L6 I8 C扫帚莱是我国传统野蔬,其嫩茎叶可食用,是一种高蛋白、低脂肪的野生蔬菜,经常食用能减肥、降脂、降血压,因其富含钾元素,能够抑制心肌兴奋,减慢心率而保护心脏,对心血管病患者有明显的保健作用。有强壮、利尿、明目、溶解尿酸作用,适用于尿酸过多的疾病,如尿路结石等疾。
0 H& ^( h& J: @0 r% m, \
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& y+ v( z: b: Z( H3 R' E  i+ Z5 v地肤的常见食用方法:1、蒸菜。嫩茎叶切碎,蘸满精粉后蒸熟。加佐料即可; 2、凉拌。开水焯后凉拌;3、做馅;4、做汤; 5、加菜主食。如菜饼子、菜窝窝头、菜馒头;6、烫后晒成干菜贮备,食时水发等。2 ?6 \$ }& z6 P

. C& A' U* I5 s# v  w- P

) P' J! ^& z% s! I! G3 c*木槿花* ' X1 Z' m# T; c
木槿树的花。木槿树属锦葵科,木槿属。别名:白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:56:04 | 显示全部楼层
*蒲公英*
5 Z( o0 M$ [8 l9 i) t菊科,多年生草本植物。又名:黄花地丁,婆婆丁。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。
5 B- U0 t* i6 a7 H7 h: e, e3 T
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*龙葵* ' Y+ p- r/ W  j& @  W& U
茄科,茄属,一年生草本植物。又名:少花龙葵、乌点规、钮草、钮仔草、乌目菜、乌疔草、点归菜、乌归表、白花菜、七粒扣、五宅茄等。株高30-100cm,茎直立,多分枝。叶互生,卵形,基部楔形,下延至柄成狭翅,尖端短尖,边缘波状或全缘,叶面光滑或疏生柔毛。花序腋生,由3-6朵花组成,熟时黑色。  i  L& i& h$ ]* J& T5 I
常见的少花龙葵味苦甘,性寒,具有清热解毒,化痰止咳,利水消肿等功效。主治:痢疾、高血压、黄疸、扁桃体炎、肺热咳嗽、牙龈出血。生于路旁或田野中,全国各地均有分布。
. R+ |+ ~- v4 U* @3 \# V龙葵食用部分为嫩茎叶,食用时先用开水焯后,再以清水浸泡,去掉龙葵素、茄碱素等有毒物质再炒食或作汤。龙葵其紫黑色浆果也可食,小时候常采食。
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*菇娘*
: f1 @- B  S. b& T" `* U菇娘又称灯笼草、挂金灯、锦灯笼、酸浆、戈力、洋菇娘、毛酸浆,属一年生茄科植物。
# ]9 O; F8 j5 c# p9 \/ D0 |- S8 G菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”。菇娘,有三种,分 红菇娘(山菇娘)、小黄菇娘(家菇娘)和大鼻子菇娘(紫菇娘)。红菇娘果味苦,小黄菇娘果味香甜,大鼻子菇娘个头较大,味道很特别。
1 q2 r) U7 A9 G$ B1 ?! T( r8 g: d- G$ r, A, D# }8 K  C
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