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又到野菜飘香时

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发表于 2012-4-13 10:11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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x
似乎一夜之间,武汉就从冬天到了春天,春天从天而降。今年气候反常,淫雨不绝,挥之不去,人都要发霉了,压抑许久的阴霾总算在这一周消散了,终于可以把自己拉出去晒晒了。  u) y, P- G* J& y- V

  T/ b4 j1 T% y驴友的好日子终于来了!走到野外,看到漫天遍野的花花草草和野菜,嫩嫩的,看着就有食欲。5 B$ L. Q: z6 d/ \* h0 A' h( J
) G+ j& \' W' l, ~& t+ |
但我们能准确认识和辨识的野菜是很少的,也不是随便吃的,弄不好会中毒的。能吃到纯野生的野菜的日子是很短暂的,市场上出售的非时令野菜大多是种植的。
! C! a/ O% }' h; }+ [8 z! K
2 N- f) \7 G% o8 ?. m因此就有了发个有关野菜的帖子,收集了部分资料,穿插了部分图片便于区别。5 f4 H% Z# ~6 u5 \, ~
1 I: M4 Y) y+ |+ \' g, v% g
111212871.jpg ! r4 R7 r' `0 P- e

: }# i+ q& P  f: G' z- ~; F5 _: E; T+ Z但野菜及相关植物众多,实在不能求全,只想给同学们提个醒,加以甄别。% ~6 _7 ?' W) U& r1 \
% z; m" p; E. r
野菜专业的、详尽的内容在此不叙,可以自己输入野菜名百度。
- \8 Z# A( D0 L4 X8 W 7 C: c# [. q3 ^  P( g
并希望同学们一起提供资料和产地资源,欢迎批评修正。1 _# [. d% G6 K0 q- f
5 z# S1 K& P  H+ h- ]7 f, j
* S* q1 ^* L6 k4 W8 [

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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:39:56 | 显示全部楼层
*荠菜*6 ~' _$ k% z2 k, |/ T
2 X  z) R- E! Y/ \' ~
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) j; U9 p& Y; a- ?( q5 G0 k$ D
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1 q$ J! Q* l8 [% V: v3 }

/ A. H- P, e* s+ F人们最熟悉的可食用野菜莫过于荠菜了。理应排在第一。荠菜为一、二年生草本植物,植株高15—40厘米。属十字花科植物,又名扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜等。 分布于全世界。
: c* k) N0 O, D9 I0 J荠菜主要吃的是幼嫩叶,其营养价值很高,食用方法多种多样,一般做饺子、馄饨、圆子、饼的馅,有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外,还可以做荠菜羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。  ; [* Q- ^7 K8 O, F9 @6 d
荠菜具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。+ A+ v1 I  [$ K& D
三月三,有荠菜煮鸡蛋的习俗。, Y: |: Y' [8 g  C1 [) I

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发表于 2012-4-13 10:43:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 四郎 于 2012-4-13 10:50 编辑
$ b. u  [+ E* {; G, B# |2 F; X0 A; N: P2 n3 e6 l1 P
还有一种叫“鹅儿肠”的野菜。每年这个时候我都要去华科大摘一些,它性寒,具有解毒之功效且口感好、无异味。* }4 w0 h; x+ W; |( |4 R8 l4 U) p
未命名.jpg
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:43:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 10:45 编辑 3 k2 S4 h6 e: s0 A& c7 u

! J; I& \' @, O' w3 [4 [  w3 N+ S荠菜也有几种,叶态形态一般分为两种,花叶和圆叶,花叶的最常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。没有经验的人采摘荠菜往往会出错,把其他野菜采入。* P! X. x; g, J
* O' X  r6 _! S; X$ ?6 W! y
下列是容易与荠菜混淆出错的植物,不可食:
) z$ Q2 O" R! J+ B0 V * N4 [) n( h! B0 a/ B
独行菜! \; c' y' i8 i1 h# {' I# h
5 f7 |+ ?6 o- ]8 G- l0 p
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6 ]2 T5 t. o3 p" t4 ^4 y# N' ~
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黄鹌菜幼株
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+ E& x/ A; T# K) N. N
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鼠耳芥
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7 `% W& H5 l+ y" l& D
; V5 ?; o8 t+ @6 n

. a* \" A5 b/ w$ |' o碎米荠+ {9 E  G( j% A9 }, p
; m% T' v( _: Y$ j" B/ m( x" R/ A

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. H" J& {' w; X4 h' V4 r! Z
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发表于 2012-4-13 10:44:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:56:20 | 显示全部楼层
*蕨菜*0 ~- h9 y+ \9 r9 r1 O- O4 _
蕨菜是蕨类植物,凤尾蕨科,一般植株高达一米。别名龙头菜、如意菜、狼蕨头等,号称“山珍之王”。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 食用嫩芽。春天采摘。
# G7 h6 I8 W6 \; K* J蕨菜的药用:不但富含人体需要的多种维生素,还有一定的药用价值(略)。2 d  `4 N7 M. ]" f! d: p: R5 M
食用时,一般用经沸水烫熟后,取出撕开,用浸入凉水清水浸泡,泡去涩味,便可食用。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜,可以买回来直接烹饪。 还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。种植量不大,主要是野生为主。- R) Z. g; ^- b) r
. G7 f8 n) B+ C6 c2 f1 N$ t
1 W" ~- F5 @" C& e8 E+ v
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:59:53 | 显示全部楼层
*野蒜*
1 m2 S8 d( N' X* l& \& ]1 Y! ^百合科,多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜等。植株高可达70cm。主要生长于山坡湿地,田边草丛中。
9 v& ^- p# `5 o) q/ k主要食用部分为嫩茎叶,可生食。保健上传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用,6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎。; Q+ ^& l3 e8 h3 j  H
$ N5 {% d% H" E9 U

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! p; i+ y0 \- ]6 A1 Q- N7 _9 U/ b2 r* b$ ?& @- N

/ S+ ]5 _; b# d( r: @9 T一般人常把野蒜、野葱、野韭菜相混淆。其实它们是有区别的。但信息杂乱,尚不能确定。我的理解是这样,不知对否:野蒜是单株生长,最大特点是有蒜头,即鳞茎(一片一片的鳞);而野葱和野韭菜多为丛生分蘖,无鳞茎,或不明显,而葱为空心叶,韭菜为宽扁叶。野一家之言,但愿不要误导。
( ~2 T6 B+ J& K( x- ~4 P* \3 a/ O) O- M2 @' v

8 a% R  z6 v* [8 F1 ?/ X: j- J*野葱*! V4 X: v; b# E" B; L% S) k1 O
百合科植物。又名沙葱、麦葱、山葱。茎细而大,吃起来很香,山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱;生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花,结的果实像小葱头一样大。野葱味辛,性温,无毒。长期食用可以强智益胆气。:9 e* j# h2 F5 z

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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:06:18 | 显示全部楼层
*野韭菜*
& e; W1 H$ W# h- o单子叶植物,百合科,又名山韭。  L" ^. K* B2 y; b3 k
野韭菜为须根系,弦状根,分布浅,具根状茎,鳞茎狭圆锥形,外皮膜质,白色。叶基生,条形至宽条形,长30-40 厘米,宽1.5 -2.5 厘米,绿色,具明显中脉,在叶背突起。夏秋抽出花薹,圆柱状或略呈三棱状,高20-50 厘米,下部披叶鞘;总苞2裂,常早落;伞形花序顶生,近球形,多数花密集;小花梗纤细,近等长,8-20毫米,基部无小苞片;花白色,花披针形至长三角状条形,内外轮等长,长4-7毫米,宽1-2毫米,先端渐尖或不等的浅裂。果实为蒴果,倒卵形。种子黑色。野韭菜性味咸涩寒,外形比人工种植的韭菜更粗壮。野韭菜多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。
. V' q! J/ @0 a# B6 X4 ]) F$ z; Z' c  f, Z% W& K5 D( m

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+ \. |  Q3 @* }" A* x! ^. N1 ~. |

  [' l4 T1 T% x*水芹菜*
0 z# u& }9 X, ^' y& s  v* _伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。' R  R  e' G( g% \$ e* T& U& |
水芹菜茎叶都可食,可凉拌、炒食。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的营养成分更高。食水芹菜具有镇静作用,帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽,其降压、补血等效果也很好。芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。$ C8 N8 b( _" t# R( k
0 A0 N  P0 M4 j
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6 [, ^% _) F# K* k/ T3 v  ?* F1 a. N7 u  g

& `& b. b8 ^% l5 G; t( A9 L8 q要区分毒芹、水毒芹,防止误食。据说当年苏格拉底就是用毒芹水被毒死的,从而广为人知。切记。* u7 t( `6 m! E
& \1 d4 ~" ^5 f
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7 J# z# I2 W. ?4 w

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# K! A2 _8 }* A( c6 }+ B* t" [; A( x  Q
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:08:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 11:28 编辑 # z! y# }: A- `5 B7 M, h( ^3 ?
# O# ?' G- Y( z  t
*野菠菜*" M# q  p! h" {- V
蓼科植物。又名酸模、皱叶羊蹄、山羊蹄、羊蹄根、野当归、山大黄、土大黄、牛舌菜、千年不烂心、癣药草、假大黄、 当药、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚等。一年生草本,高15-120cm,分布几遍全国,生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。
1 o$ @( L) F8 k( U& r, c+ ]/ [嫩茎叶味酸,可生食,也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸,草酸导致此植物尝起来有酸溜口感,常被作为料理调味用。* h, w5 P4 _, T  y
药用:凉血;解毒;杀虫。主肺结核咯血;痔疮出血;痈疮肿毒;疥癣;皮肤瘙痒等2 ?& t, F% X! I: [" h/ E3 ^) I* U

2 L5 `& C# S3 ~6 L1 C

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$ q8 u" x3 o# {; q* Z

7 U7 ?$ H1 F% q, T  T野菠菜成株。
  D- }$ ]1 K. s; G/ A. S) I' h9 q, T* |. ?! c- V
! P! c  F( X# m; L2 i* }7 [) k. F$ x
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:34:12 | 显示全部楼层
*紫云英*
1 k8 R+ J5 @6 \( R& v豆科,黄芪属,分布于中国的长江地区,生长于海拔400米至3,000米的地区,多生长在溪边、山坡及潮湿处。又名红花草、红花菜、 草子、翘摇等 。其花是蜜蜂采蜜的重要花源,超市里的紫云英蜂蜜是也。
, i1 k- s! B' k) u& Z, }紫云英嫩枝叶可食。紫云英一般是用作稻田冬季绿肥人工栽种的,所以不能算野生的。成片自然生长的不多,因此在采摘稻田里紫云英时,尽量经得村民同意为好。
4 l$ n; y' F- Y- Z& s) p红花菜是药材名称,是豆科植物紫云英的全草,具有清热解毒,专治风痰咳嗽,喉痛,火眼,疔疮,带状疱疹,外伤出血等功效。
# Y; ]* r: M" M! J# D6 A0 a9 G( y5 k7 v3 [- s6 j
$ ~1 ^! p; P2 z$ ^8 q
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  \7 K/ O7 @: p& ]. [3 H
/ m1 z& E. t% `* |  F4 l: K
1 S( _; o: k; y6 a$ Q6 k# I! X6 y
紫云英开花季节是很好的观赏植物
9 u3 p- n! G& N3 s; y% v4 }
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:37:04 | 显示全部楼层
*槐花*
( e7 d  L( E/ P, Z" y3 P  ]3 l刺槐树的花穗。刺槐又名洋槐,豆科(蝶形花科),有20多个属。落叶乔木,高10-20米。原生于北美洲,1877~1878年由日本引入中国,刺槐树皮厚,暗色,纹裂多;树叶根部有一对1-2毫米长的刺;花多为白色,有香味,穗状花序;果实为荚果,每个果荚中有4-10粒种子。刺槐木材坚硬,耐腐蚀,燃烧缓慢,热值高。
0 T4 H+ n/ Y8 x; |1 y刺槐花可食用,食用方法有裹面炸饼、炸鸡蛋、粉蒸槐花等,也可少量生食。* i- ^" |7 P7 i2 [8 S2 d2 ~
6 c1 D# R3 q5 ]& X4 N. ?* N
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* a0 @1 i4 N& o, C( m, t5 P
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还有一种常见的槐树,叫国槐,又叫中华槐,原产于中国。国槐多作为道路边上的景观树木,其花是不能吃的。其花蕾可以制作成颜料,小时候经常采集其花蕾,称为槐米的,晾晒后出售,据说多出口到日本,可以提取芦丁,还可以做中药,主治:凉血止血,清肝泻火。用于便血、痔血、崩漏、肝热目赤、头痛眩晕等症治疗。
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*刺菜*
6 L  O7 E6 u# n# Z5 c/ @原名小蓟草,学名是苋刺,又名刺儿菜、青刺蓟、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟等。菊科,多年生草本。中国各地常见,多生于田埂、地头、沟旁、湿地等。其基础蓟叶羽状深裂,边缘有尖刺,根肥大,花紫红。
0 B  s1 L9 [( M) Q- K7 r全株可作药用,具有排毒、消肿、造血、壮骨等功效,特别适合贫血人群、老人、发育儿童、临产孕妇及骨折病人食用。民间有用刺菜根止鼻血的偏方。小时受伤流血,多采集挤汁涂抹患处处理。5 @3 L4 ~% u7 _* _
嫩叶茎可食,凉拌、炒、做汤均可。
1 b% y1 h8 C7 c' ?
  n, ]5 L- R4 }: ~& ^
* ?- W: v, {8 T5 S* r& X0 n4 A
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*马兰*
$ G9 y1 r0 _8 J1 n% q+ B& m3 N菊科。又名:马兰菊、红梗菜、田边菊、路边菊、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、蓑衣草、散血草
: d- f3 n0 [( z0 w3 I% W% g8 _, l等。 中国南方各地有分布。多年生草本,地下有细长根状茎,匍伏平卧,白色有节。初春仅有基1 S% W9 n0 g( K9 `/ u8 V& b4 i# }: q0 p
生叶,茎不明显。嫩茎叶作蔬菜;全草亦入药。
% U' P3 }+ J3 S, i$ w* _/ Q& J, m认识马兰,一般是从儿歌开始的:小皮球,架脚踢,马兰开花二十一; 二五六,二五七,二1 m0 s6 h  G* |5 y9 L+ b0 e# y
八二九三十一。2 O, v- B- y' B& d3 F' w
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注意:马兰和马兰花是两种不同的植物。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:48:15 | 显示全部楼层
*马齿苋*! `+ k9 Z$ F/ ~3 @* h1 W1 h6 f
马齿苋科,一年生草本植物。肥厚多汁,无毛,高10~30cm。生于田野、路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药、食两用植物。全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;常食可调节人体糖代谢过程,对糖尿病有一定的治疗作用。# u9 _2 d9 u: a

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马齿苋寄生在肥沃且湿润的农田、地边、路旁等处。是夏季杂草之一。发芽适温20—30℃,耐干旱,繁殖力极强。一株可产生种子数万粒,折断的茎入土仍可成活。6 m0 g7 S# |7 d% _; v
马齿苋有酸涩味,采摘后需要过热水去味。一般食用马齿苋的幼嫩茎叶,食用方法很多,除水后可煎炒烹炸、凉拌、做汤粥等均可。. n" x; ~4 z) @9 Z) L- |/ Q
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太阳花,熟悉的观赏花,花色较多,马齿苋的一种,可食。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:52:35 | 显示全部楼层
*地肤*6 C* N* V: I, p1 l0 B$ _8 B
藜科。别名扫帚菜、扫帚苗、铁扫帚 地麦、落帚、孔雀松等,扫帚莱成株后可扎捆当扫帚用而得名。& V' J' U" \, |0 F* Q
扫帚莱是我国传统野蔬,其嫩茎叶可食用,是一种高蛋白、低脂肪的野生蔬菜,经常食用能减肥、降脂、降血压,因其富含钾元素,能够抑制心肌兴奋,减慢心率而保护心脏,对心血管病患者有明显的保健作用。有强壮、利尿、明目、溶解尿酸作用,适用于尿酸过多的疾病,如尿路结石等疾。
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地肤的常见食用方法:1、蒸菜。嫩茎叶切碎,蘸满精粉后蒸熟。加佐料即可; 2、凉拌。开水焯后凉拌;3、做馅;4、做汤; 5、加菜主食。如菜饼子、菜窝窝头、菜馒头;6、烫后晒成干菜贮备,食时水发等。
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*木槿花*
. K5 O. V; m7 X) {  ]/ W% E木槿树的花。木槿树属锦葵科,木槿属。别名:白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。. c. [: V1 c: Z0 ?7 |! v
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:56:04 | 显示全部楼层
*蒲公英*
6 r* q" Y2 M! {  w菊科,多年生草本植物。又名:黄花地丁,婆婆丁。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。
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; D! K: i8 `1 z3 O: g*龙葵* ' c0 r. |8 {7 X0 o1 a3 ^
茄科,茄属,一年生草本植物。又名:少花龙葵、乌点规、钮草、钮仔草、乌目菜、乌疔草、点归菜、乌归表、白花菜、七粒扣、五宅茄等。株高30-100cm,茎直立,多分枝。叶互生,卵形,基部楔形,下延至柄成狭翅,尖端短尖,边缘波状或全缘,叶面光滑或疏生柔毛。花序腋生,由3-6朵花组成,熟时黑色。
$ E, F; L) a* o1 h; e- _! {常见的少花龙葵味苦甘,性寒,具有清热解毒,化痰止咳,利水消肿等功效。主治:痢疾、高血压、黄疸、扁桃体炎、肺热咳嗽、牙龈出血。生于路旁或田野中,全国各地均有分布。% O1 S. X1 R* x/ D5 M: f
龙葵食用部分为嫩茎叶,食用时先用开水焯后,再以清水浸泡,去掉龙葵素、茄碱素等有毒物质再炒食或作汤。龙葵其紫黑色浆果也可食,小时候常采食。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:57:48 | 显示全部楼层
*菇娘*
0 u, S1 U- E9 t0 V) b" t菇娘又称灯笼草、挂金灯、锦灯笼、酸浆、戈力、洋菇娘、毛酸浆,属一年生茄科植物。1 ?, c% e1 B: b( P, o: d2 w" d9 |
菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”。菇娘,有三种,分 红菇娘(山菇娘)、小黄菇娘(家菇娘)和大鼻子菇娘(紫菇娘)。红菇娘果味苦,小黄菇娘果味香甜,大鼻子菇娘个头较大,味道很特别。
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