海专家从荷兰寻回纯种“中华绒螯蟹”（转）

冰猫

中国人吃螃蟹，已吃了几千年。然而记者近日从专家那里获悉一个惊人之论：千年之后的今天，纯种原味的大闸蟹在中国已难觅踪影，长江里横行的全是“杂种蟹”。为此，去年本市的专家们专程远渡重洋，找寻百年前“流落异乡”的“血脉”，来帮中国的螃蟹“提纯”。

　　“正宗大闸蟹”还有吗？


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　　近年来，水产市场上螃蟹越来越便宜，大家吃得也多。但是不少老吃客却常说：现在的螃蟹味道“不正宗”。

　　昨天，记者走访了上海水产大学水产养殖学科带头人王武教授。王教授证实了吃客们的疑问：无序的养殖和生态的失衡，导致长江水系大闸蟹品种退化。今年2月，他的科研项目组对江苏沿海各市县的河蟹典型育苗场抽取700多只河蟹做分析，仅4只种质较纯。

　　王教授介绍，从上世纪90年代开始，我国大力发展河蟹养殖。长江里的蟹苗一度被捕捞一空。受利益驱动，人们从辽河水系和瓯江水系引来蟹苗养殖，使得原来纯种的大闸蟹与“辽蟹”、“瓯蟹”杂交，严重破坏了大闸蟹的种质。与此同时，近年来污染加剧破坏了水体生态环境，江河湖泊中的沉水植物大量减少，许多大闸蟹从躲藏在水草中的“隐居蟹”，变成了钻入泥中的“穴居蟹”，个头和滋味由此每况愈下。

　　螃蟹一生只产一次卵，随后就死亡，因此一旦杂交变种，便很难再找到纯种蟹培育提纯。无奈之下，王武等专家想到了大闸蟹远在异乡的“亲戚”。

　　百年前“偷渡”欧洲

　　大闸蟹学名“中华绒螯蟹”，顾名思义是中国种，何以在万里之外会有“亲戚”？

　　原来，100多年前作为通商口岸，上海吴淞口停满了各国来的商船。这些商船采购中国的茶叶、丝绸等运回国内。为了增加稳定性，要在货轮的蓄水舱内灌满压舱水，最初的蟹苗就随着压舱水进入了这些远洋货轮。飘洋过海来到了欧洲后，由于莱茵河水系没有宽阔的河道，货轮纷纷把蓄水舱中的压舱水排出，使船体上浮，便于航行。幼蟹趁此机会便进入莱茵河、泰晤士河等水系定居下来。

　　1912年，在德国北部一条河畔，一只长着几只毛茸茸爪子的小家伙从草丛中探出。一位渔夫眼疾手快捉住了它，把这个怪头怪脑的家伙送往当地博物馆。这是“中华绒螯蟹”最早在欧洲亮相。

　　接下来的20年中，“中华绒螯蟹”在北欧飞速蔓延，荷兰、比利时、法国、英国、瑞典、芬兰等国的内河中，都出现了它的踪迹。现在，它几乎遍布欧美各国，俄罗斯、波兰、捷克、葡萄牙……还有美国的底特律河、五大湖区、旧金山湾和夏威夷等地区，都有“中华绒螯蟹”爬行。

　　欧洲没有其他淡水蟹，大闸蟹在那儿一直只在自己的种群内交配，品种十分纯正。

　　老外眼里的“害虫”

　　中国人眼中的“天下第一美味”，被欧洲人看作一种可怕的入侵生物，除之而后快。

　　2001年，上海水产大学王武、成永旭教授走访荷兰，调查那里的螃蟹种系，他们惊喜地发现，这些在莱茵河水中自由生长的小家伙，在优良的环境中保持了极为纯正的品质。上海水产大学的李思发教授也专门对这些螃蟹作了分子遗传研究，再一次科学地证明，它们都是正宗的长江水系大闸蟹的后代。

　　考察组一行在当地华侨家中摆开了蟹宴，一口气吃了30多公斤螃蟹。回忆起当年的美味，王武教授告诉记者，莱茵河中华绒螯蟹完美地保持了纯种大闸蟹“大、肥、腥、鲜、甜”的优良品质，而如今在国内，大多数大闸蟹只能达到“肥”这一项标准。

　　1公斤只要8元人民币

　　令考察组觉得好笑的是，他们不远万里来找寻的宝贝，在荷兰却少人问津。由于荷兰螃蟹产量多，价格又极为便宜，1公斤只要8-10元人民币，所以荷兰成了华侨们眼中的吃蟹胜地，每年螃蟹成熟的季节，就像上海人开车去江苏吃蟹一样，德国、法国的华侨们也开着车赶往荷兰，大快朵颐。

　　国外吃蟹人太少，以至于蟹满为患。上世纪80年代，荷兰东北部沼泽地水生植物大量死亡，就是河蟹破坏所致。每年蟹季，渔民们的定置网中黑压压挤满了螃蟹，有时甚至连地下的水道都被堵塞。

　　明年能吃到“海归”蟹

　　为了改善“中华绒螯蟹”的种质，重现“正宗大闸蟹”的风采，去年12月22日，上海专家在海外华人的热情帮助下，从荷兰运回莱茵河蟹540公斤，共计3000多只。今年3月，第一批蟹苗成活80多公斤，这些蟹苗被江苏各地的水产养殖基地一抢而空。预计到明年秋天，上海人能吃到第一批“海归”大闸蟹。

　　王武教授告诉记者，所有的养殖基地都是经过严格挑选的，并实行封闭式养殖，以保证蟹种继续纯正。

本报记者 潘高峰