武汉在路上俱乐部

 找回密码
 立即注册
查看: 4887|回复: 11

来自酒厂的秘方~~教你制作葡萄酒

  [复制链接]

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
发表于 2010-8-16 14:28:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

和好玩的人一起在路上...

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

x
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。 6 `  t/ S! z% ?8 Q2 @' A
  下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。 - R! z& {! w5 t  ?) }5 w7 T
   一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
% s2 B3 W) a+ M' V5 }( {
1 ]; S7 e' w$ w% a2 H% v
# J, l, U# _* R! m  |2 A ) O9 g2 l/ B& Z! Y* c

3 `8 \& s! e0 k# B. m6 w* o                               这是我买的葡萄,一共十二斤。
# c. o5 |0 f7 c" q$ k3 m   二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。    t! e4 {: Z2 N0 Z
7 D, S1 Y0 F) a; X" x3 L6 q
2 E8 {: g. V) ^0 e) y. H& U: i

8 k2 [8 `% y; l2 h) k. g         . O/ N8 |. p9 A# v; C3 Z
                   把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。
9 ]" M1 G/ T# z8 H/ C6 j1 J' a# H$ t- f7 r
  三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把 " K8 m* I0 M  t6 d
水沥干。
% ?+ T4 e( i, D7 f             ( D3 A- \+ P7 a* M$ a& Q
                            用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 - b* J1 h9 `, Q

- ?) s' a6 \4 ^4 u2 `            % n9 r5 j4 ]  w; a
                                将葡萄的水沥干 ; ~6 l6 G- H# p9 b& Z% V$ Z
   四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 2 {% D7 `5 e7 O/ c
             / p# e, p4 E, V
                   这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 % o/ T5 X, w" g- a( O
+ N* V8 T! `2 B+ J- z: z/ B: r

& |: l4 q9 K0 {/ i+ ]+ W                  这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 ! T( Z6 l% O4 s/ Q

. Q' P$ `: D- @   五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
; w9 _! e* [7 d0 D5 _6 C   六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
7 W. j4 t/ h# f8 G: T/ d) s# s1 M5 |1 U# R% A
8 E5 q; w  x1 {" q' j( G, Y1 x! L
    就用这两件工具过滤葡萄渣。
) L- F5 R7 Q3 r* B     今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。
0 K9 y1 t9 \) ~$ O  G1 Y3 N4 r     
6 M/ r4 h5 u3 O" g! D* O* S7 T7 v- f" }6 |2 N9 y( i
          大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。
" Z0 y7 x5 j) H9 M' v5 }+ i$ F! m      葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧
回复

使用道具 举报

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
 楼主| 发表于 2010-8-16 14:29:24 | 显示全部楼层
中午刚吃了葡萄  真甜~~·
回复

使用道具 举报

351

主题

7587

回帖

2万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
20258

荣誉会员论坛元老

发表于 2010-8-16 15:05:41 | 显示全部楼层
看不见图片
回复

使用道具 举报

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
 楼主| 发表于 2010-8-16 15:15:23 | 显示全部楼层
我怎么看得见咧?
回复

使用道具 举报

112

主题

3010

回帖

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
17965

荣誉会员论坛元老

QQ
发表于 2010-8-16 15:38:45 | 显示全部楼层
{:4_138:}我也看不见  遗憾
回复

使用道具 举报

1186

主题

1万

回帖

25万

积分

管理员

在路上TEAM

Rank: 9

积分
253550

荣誉会员活跃会员宣传达人突出贡献荣誉管理论坛元老

发表于 2010-8-16 15:44:56 | 显示全部楼层
酒好不好,不能由楼主说了算,强烈要求品尝!;P
 我用双脚与大地对话  丈量着昨天峥嵘的岁月
    挥洒着今天辛勤的汗水  憧憬着明天绚丽的风景      因为我一直在路上!
回复

使用道具 举报

270

主题

7843

回帖

11万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
115019

荣誉会员论坛元老

发表于 2010-8-17 00:16:56 | 显示全部楼层
真的看不见
, ]: T+ u0 X# v$ K1 r' M( Q1 ]( OLZ劳烦换种格式再传一下9 j" h  m, p  B& f- z# y
想学,准备搞百把斤
回复

使用道具 举报

13

主题

1619

回帖

2万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
26852

荣誉会员论坛元老

发表于 2010-8-17 08:15:09 | 显示全部楼层
无图无真象,要求品尝!
回复

使用道具 举报

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
 楼主| 发表于 2010-8-18 19:17:19 | 显示全部楼层
好的  今晚重新上图  不好意思了 楼上的弟兄们:loveliness:
回复

使用道具 举报

135

主题

525

回帖

9724

积分

论坛元老

水手

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
9724

论坛元老

发表于 2013-7-25 02:24:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 yaboat 于 2013-7-25 02:33 编辑
3 ^; g; d/ R7 v
0 `3 F! Q' Q- J+ j4 t      每年都要做100多斤葡萄的酒,己经坚持了七、八年。现在每每看到有人花上百元买瓶葡萄酒时,自己就感觉大赚了。
" o& ^; ?( I, F
1 h) d8 P1 V$ A! I" l& @; w        做酒少了不划算,功夫花了,只能是尝尝而已。要做就要有量,上百斤的做才划算。上百斤葡萄可以直接到果批市场去买,便宜许多,几乎是零售价的一半。+ E' E+ o9 w8 R' e6 C6 ^- {

- Q( H! g* S% w( U( f9 [3 N- I: ~/ ]       汉口六渡桥一带,有卖化工器皿的商店,有20斤的广口瓶卖,是很好的做酒容器,淸洁卫生,容易清洗。备5个这样的广口瓶,就可以做100斤酒了。那里还有酒精度计,温度计等辅助工具,对监控酿造过程有帮助。
& p& G; j) \  }: s+ @7 [) C* r+ c* ~9 |/ h5 T
      还有,加白糖是中国人创造的土方法,真正的葡萄酒是不加白糖酿造的。加白糖的目的仅仅是増加酒精度,对酒的风味品质没有帮助,建议不要加白糖。如果最后感觉酒精度数不够,做好后,加点清香型的白酒,勾兑一下,效果比加白糖要好多了。( a% W# K4 n4 G) a6 P- u% |

% ]; A* @' O: U1 w$ k6 Z  C) a: l       具体方法,各种风味,如玫瑰香、橡木味等等的制取,有兴趣者,可在此交流、勾兑!
回复

使用道具 举报

115

主题

457

回帖

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
15423

论坛元老荣誉会员

发表于 2013-7-31 11:56:13 | 显示全部楼层
加白糖的目的是为了发酵吧{:soso_e132:}不加糖是酿不好的。我有过此教训。

点评

要买甜度高的葡萄,还有其它工艺,这样就能保证正常发酵。 加糖是一个方法,但也确实不是传统的方法!  详情 回复 发表于 2013-8-2 01:58
连霍高速公路上因运烟花爆竹的货车爆炸而致义昌桥坍塌。难过的是那些惨遭飞来横祸的无辜司机和路人。这怎能叫人不肚肠痛断?在路上的人啊,生命是那样的脆弱!
回复

使用道具 举报

135

主题

525

回帖

9724

积分

论坛元老

水手

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
9724

论坛元老

发表于 2013-8-2 01:58:21 | 显示全部楼层
晚霞晴 发表于 2013-7-31 11:56
( {4 |6 |) t, O9 Z& ^' j, o加白糖的目的是为了发酵吧不加糖是酿不好的。我有过此教训。
- p; p+ o' @& a) g2 n$ l2 O
要买甜度高的葡萄,还有其它工艺,这样就能保证正常发酵。" s% H. m4 a3 X; m0 F/ o
加糖是一个方法,但也确实不是传统的方法!
7 D" r% X" z$ }
3 ]# [- G- |( C
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

www.5zls.com

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|武汉在路上俱乐部 ( 鄂ICP备11000556号 )

GMT+8, 2025-7-28 05:50 , Processed in 0.057462 second(s), 28 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表