武汉在路上俱乐部

 找回密码
 立即注册
查看: 4882|回复: 11

来自酒厂的秘方~~教你制作葡萄酒

  [复制链接]

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
发表于 2010-8-16 14:28:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

和好玩的人一起在路上...

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

x
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。
3 O8 V6 G: Y+ G$ b- i2 a2 P  下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。 8 l& v8 J  ?) a3 Q$ D9 X
   一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
' {9 L. L$ G& r, c
! a1 x3 Z/ L+ E9 C' X
1 V* k- p8 e. a# T. d
' M9 k6 P8 X* Q( u
1 U9 l0 d1 J4 Y9 a4 [$ `8 O                               这是我买的葡萄,一共十二斤。 0 k  X" Z5 L% e# j- T7 w
   二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。  
( @& q: C) A( a& Y- u, j
. i& u$ m* [( a5 R" F5 ^8 @8 I- n
& i4 I. O- e$ t) C/ h6 n) [6 X* `' [* z7 e
         
; e( M3 f8 [1 j& e; c* x2 _- O                   把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。 ' Z' _! N7 J' Y
- V& O3 n; ?$ F& l% E: d
  三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把 7 r, p0 Q% y6 P3 {
水沥干。 # ~0 l  f$ J* L2 V3 z+ m
            
8 I) q6 l, r5 X( W, C- `                            用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 ! V4 w/ |+ [  P8 q4 H; A

" Q( t+ }% i# Z, b5 f  @" B            7 C2 f1 J( y7 _5 `1 E# J1 {" O* E
                                将葡萄的水沥干 5 w. z/ K4 u. f! s# R# i
   四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ! P# A! M; d! m' e  k' i2 u
             / e- J: |) L, G+ V- D+ R7 a) a" C# _
                   这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 . d  [) k& B: R+ X3 p6 h  h
. X6 Q% ^; x' D
  J1 U) c) d1 _8 s. p. j: k7 L
                  这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 7 _7 |/ E) B2 E8 c- D1 i1 i7 S6 d

( j6 R( x+ m+ Y% o! _   五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
7 ]7 S: \) N! ]   六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。 8 \, q1 }' P8 W& r8 e3 z5 g

8 O( ^7 h: \8 K* c) t2 q" t2 g 1 S9 N5 S% Q9 ]6 h
    就用这两件工具过滤葡萄渣。
0 o/ p- m/ Y# K8 F& M     今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。 & L2 |0 d& l# G) A
     2 b) P; s+ b8 B  W

3 E2 G& H. ]9 L9 I& `1 y- E          大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。
$ `6 L7 `  \8 n( |      葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧
回复

使用道具 举报

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
 楼主| 发表于 2010-8-16 14:29:24 | 显示全部楼层
中午刚吃了葡萄  真甜~~·
回复

使用道具 举报

351

主题

7587

回帖

2万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
20258

荣誉会员论坛元老

发表于 2010-8-16 15:05:41 | 显示全部楼层
看不见图片
回复

使用道具 举报

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
 楼主| 发表于 2010-8-16 15:15:23 | 显示全部楼层
我怎么看得见咧?
回复

使用道具 举报

112

主题

3010

回帖

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
17965

荣誉会员论坛元老

QQ
发表于 2010-8-16 15:38:45 | 显示全部楼层
{:4_138:}我也看不见  遗憾
回复

使用道具 举报

1186

主题

1万

回帖

25万

积分

管理员

在路上TEAM

Rank: 9

积分
253538

荣誉会员活跃会员宣传达人突出贡献荣誉管理论坛元老

发表于 2010-8-16 15:44:56 | 显示全部楼层
酒好不好,不能由楼主说了算,强烈要求品尝!;P
 我用双脚与大地对话  丈量着昨天峥嵘的岁月
    挥洒着今天辛勤的汗水  憧憬着明天绚丽的风景      因为我一直在路上!
回复

使用道具 举报

270

主题

7843

回帖

11万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
115019

荣誉会员论坛元老

发表于 2010-8-17 00:16:56 | 显示全部楼层
真的看不见; W% t( f/ J$ P4 g& ^3 {
LZ劳烦换种格式再传一下$ C4 E8 G$ h8 C6 e% G8 t
想学,准备搞百把斤
回复

使用道具 举报

13

主题

1619

回帖

2万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
26852

荣誉会员论坛元老

发表于 2010-8-17 08:15:09 | 显示全部楼层
无图无真象,要求品尝!
回复

使用道具 举报

42

主题

280

回帖

2376

积分

新手上路

Rank: 1

积分
2376
 楼主| 发表于 2010-8-18 19:17:19 | 显示全部楼层
好的  今晚重新上图  不好意思了 楼上的弟兄们:loveliness:
回复

使用道具 举报

135

主题

525

回帖

9724

积分

论坛元老

水手

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
9724

论坛元老

发表于 2013-7-25 02:24:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 yaboat 于 2013-7-25 02:33 编辑
4 r+ i5 O+ W! I, {% b# k$ b& y2 \) k' J' K2 n$ ]( t2 v) o4 v+ ~% W
      每年都要做100多斤葡萄的酒,己经坚持了七、八年。现在每每看到有人花上百元买瓶葡萄酒时,自己就感觉大赚了。
! Y; R6 o$ i$ V  I7 p; Y0 w; _/ r& K% b1 w# ~
        做酒少了不划算,功夫花了,只能是尝尝而已。要做就要有量,上百斤的做才划算。上百斤葡萄可以直接到果批市场去买,便宜许多,几乎是零售价的一半。
- O- `7 i2 b2 Z( P8 B9 n- f6 o2 D* J/ _& O2 X! @7 c5 Y% s1 H1 C
       汉口六渡桥一带,有卖化工器皿的商店,有20斤的广口瓶卖,是很好的做酒容器,淸洁卫生,容易清洗。备5个这样的广口瓶,就可以做100斤酒了。那里还有酒精度计,温度计等辅助工具,对监控酿造过程有帮助。
& y6 A% f% n; W: F
+ P( U+ R9 g9 F2 v: ^      还有,加白糖是中国人创造的土方法,真正的葡萄酒是不加白糖酿造的。加白糖的目的仅仅是増加酒精度,对酒的风味品质没有帮助,建议不要加白糖。如果最后感觉酒精度数不够,做好后,加点清香型的白酒,勾兑一下,效果比加白糖要好多了。
7 k5 ?" O, ^5 Z$ Z  C  B7 V  g) R8 U  A! r' i
       具体方法,各种风味,如玫瑰香、橡木味等等的制取,有兴趣者,可在此交流、勾兑!
回复

使用道具 举报

115

主题

457

回帖

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
15423

论坛元老荣誉会员

发表于 2013-7-31 11:56:13 | 显示全部楼层
加白糖的目的是为了发酵吧{:soso_e132:}不加糖是酿不好的。我有过此教训。

点评

要买甜度高的葡萄,还有其它工艺,这样就能保证正常发酵。 加糖是一个方法,但也确实不是传统的方法!  详情 回复 发表于 2013-8-2 01:58
连霍高速公路上因运烟花爆竹的货车爆炸而致义昌桥坍塌。难过的是那些惨遭飞来横祸的无辜司机和路人。这怎能叫人不肚肠痛断?在路上的人啊,生命是那样的脆弱!
回复

使用道具 举报

135

主题

525

回帖

9724

积分

论坛元老

水手

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
9724

论坛元老

发表于 2013-8-2 01:58:21 | 显示全部楼层
晚霞晴 发表于 2013-7-31 11:56
0 a  I+ T- H; J* ~& F6 M加白糖的目的是为了发酵吧不加糖是酿不好的。我有过此教训。
" p- E- |6 F  R" {1 e
要买甜度高的葡萄,还有其它工艺,这样就能保证正常发酵。5 p  |8 E- z5 h- @7 a9 B
加糖是一个方法,但也确实不是传统的方法!
' Q! {" c3 e5 f+ N7 x3 J- u8 j) O& a6 e6 \8 O, f
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

www.5zls.com

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|武汉在路上俱乐部 ( 鄂ICP备11000556号 )

GMT+8, 2025-7-27 14:50 , Processed in 0.198457 second(s), 25 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表