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来自酒厂的秘方~~教你制作葡萄酒

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发表于 2010-8-16 14:28:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

和好玩的人一起在路上...

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家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。 - w/ \% ^2 S7 D! C" A4 Z) }
  下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。
' G2 t% m( W* s   一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
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                               这是我买的葡萄,一共十二斤。
  t+ G( M& A- k" `! [# o   二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。  
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6 e& k" C3 A8 W3 w# b                   把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。 ' S$ [- y( A! Y. v& e+ Q+ c

, N* v% A9 h/ ]2 L  三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把 $ }+ @' |: Z; G
水沥干。
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                            用盐水浸泡葡萄,约十分钟。
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                                将葡萄的水沥干
0 T, a& X- [1 u4 T: e8 k$ I$ S   四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
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$ y( S& D0 ]9 ?5 s  G8 C) j                   这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。
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7 H* V! j" s- H+ n1 o                  这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 2 W+ g; J0 O( J6 f4 T9 y- b

; j" F2 |7 a1 X2 z% ?2 U( Y   五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
, N; h6 l1 k' Q- R4 D" K% I, [   六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
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; Y9 t8 i( U6 Y    就用这两件工具过滤葡萄渣。 3 }* d2 a4 H, A/ F6 O0 N
     今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。
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          大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。
; M: o; o1 ?$ z) X      葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧
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 楼主| 发表于 2010-8-16 14:29:24 | 显示全部楼层
中午刚吃了葡萄  真甜~~·
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发表于 2010-8-16 15:05:41 | 显示全部楼层
看不见图片
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 楼主| 发表于 2010-8-16 15:15:23 | 显示全部楼层
我怎么看得见咧?
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发表于 2010-8-16 15:38:45 | 显示全部楼层
{:4_138:}我也看不见  遗憾
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发表于 2010-8-16 15:44:56 | 显示全部楼层
酒好不好,不能由楼主说了算,强烈要求品尝!;P
 我用双脚与大地对话  丈量着昨天峥嵘的岁月
    挥洒着今天辛勤的汗水  憧憬着明天绚丽的风景      因为我一直在路上!
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发表于 2010-8-17 00:16:56 | 显示全部楼层
真的看不见
8 A! r8 a3 ?( G7 A! M4 C5 z* h$ Z: e* rLZ劳烦换种格式再传一下8 m( ]& `  e6 @9 ]( S- i* q  S
想学,准备搞百把斤
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发表于 2010-8-17 08:15:09 | 显示全部楼层
无图无真象,要求品尝!
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 楼主| 发表于 2010-8-18 19:17:19 | 显示全部楼层
好的  今晚重新上图  不好意思了 楼上的弟兄们:loveliness:
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发表于 2013-7-25 02:24:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 yaboat 于 2013-7-25 02:33 编辑
, y& |& ]- h' s/ D0 e' m. y1 j  C3 i3 C# q8 q! P6 Q: ^$ {7 b- @# U
      每年都要做100多斤葡萄的酒,己经坚持了七、八年。现在每每看到有人花上百元买瓶葡萄酒时,自己就感觉大赚了。
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/ ^9 ?- g9 O  s9 m% Y- a        做酒少了不划算,功夫花了,只能是尝尝而已。要做就要有量,上百斤的做才划算。上百斤葡萄可以直接到果批市场去买,便宜许多,几乎是零售价的一半。: o1 q2 O: f$ w4 D+ k9 x  G: n

: i9 M7 X6 v; V3 U       汉口六渡桥一带,有卖化工器皿的商店,有20斤的广口瓶卖,是很好的做酒容器,淸洁卫生,容易清洗。备5个这样的广口瓶,就可以做100斤酒了。那里还有酒精度计,温度计等辅助工具,对监控酿造过程有帮助。
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      还有,加白糖是中国人创造的土方法,真正的葡萄酒是不加白糖酿造的。加白糖的目的仅仅是増加酒精度,对酒的风味品质没有帮助,建议不要加白糖。如果最后感觉酒精度数不够,做好后,加点清香型的白酒,勾兑一下,效果比加白糖要好多了。. a- s; H3 E5 G$ b2 _
" W. _5 d' {. M( P" w7 e5 n
       具体方法,各种风味,如玫瑰香、橡木味等等的制取,有兴趣者,可在此交流、勾兑!
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发表于 2013-7-31 11:56:13 | 显示全部楼层
加白糖的目的是为了发酵吧{:soso_e132:}不加糖是酿不好的。我有过此教训。

点评

要买甜度高的葡萄,还有其它工艺,这样就能保证正常发酵。 加糖是一个方法,但也确实不是传统的方法!  详情 回复 发表于 2013-8-2 01:58
连霍高速公路上因运烟花爆竹的货车爆炸而致义昌桥坍塌。难过的是那些惨遭飞来横祸的无辜司机和路人。这怎能叫人不肚肠痛断?在路上的人啊,生命是那样的脆弱!
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发表于 2013-8-2 01:58:21 | 显示全部楼层
晚霞晴 发表于 2013-7-31 11:56
( B5 V5 L' Z1 H* `9 c加白糖的目的是为了发酵吧不加糖是酿不好的。我有过此教训。
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要买甜度高的葡萄,还有其它工艺,这样就能保证正常发酵。: ^/ P5 L2 W2 j1 [7 H1 f/ {4 b
加糖是一个方法,但也确实不是传统的方法!
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  n) z, @! j6 r% S! q
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