内蒙古美食：烤全羊介绍

芒果布丁

4 w7 g2 m1 c" X% ?" S- e5 K蒙古族肉食品之二是烤全羊。这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴。“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。（右图为诈马宴）

据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事 柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。 清代初康乾年间，北京“罗王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。现在我区财经学院已将烤全羊列为蒙餐课烹调技术中的重要一章。
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. F" [6 ~: \; x* \& J烤全羊的制作法简单说来，即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂一层食用油，再装入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般规矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之后，再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。吃时可随意用合叶饼，夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃，却也别有一番风味。

伙夫

不早说，呼伦贝尔才回
7 ^3 h' `1 b) @3 A, J见过，好贵
800！
还咬不动

芒果布丁

不早说，呼伦贝尔才回
见过，好贵
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' U3 }7 G& m' k$ \* d, F4 h0 @还咬不动
伙夫 发表于 2010-12-10 15:54

. z9 \2 h+ W% N5 n    也不说带回来分享一口。。。

伙夫

回复 3# 芒果布丁
! d! T" K* G/ H& h伙计，挂的眼科啊
凡是贵的哈不好吃----只能这样想唦！
何必跟自己过不克咧
7 W0 W8 F% t) y- f  Z. G9 k! H: F是吧？

芒果布丁

回复  芒果布丁
' M/ \+ s' Z+ \) Z. `( ^7 I" k伙计，挂的眼科啊
凡是贵的哈不好吃----只能这样想唦！
) D/ l" W# O8 ^5 h0 I何必跟自己过不克咧
是吧？
8 h% ?& d/ G8 H& S伙夫 发表于 2010-12-10 15:59

( }! E( X. H) a5 T/ M有前途，有钱途啊。。