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发表于 2012-3-31 21:32:55
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在这条坑坑凹凹的便道的最靠近尽头的地方有一个只有几户的小山村,我们来到一家拜访,女主人和她的男人热情地接待了我们,寒暄几句以后,我们参观了他们的用木头建成的房屋:中间是一间堂屋,两边各有两间房屋,一间地面有一个火塘的房屋还有火在慢慢在一个吊锅下面烧着,吊锅上方的房梁上面挂着一条条的熏肉。
土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜
土家腊肉的制作方法是:
(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
(2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
(3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可
熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用
腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等
征求了主人的意见,我们决定购买几块他家的熏肉,每斤18元。其实我们更看重山区自家养的土猪的品质和自己熏制的工艺。他家过年杀了两头猪,大部制作了熏肉,我们随意挑选,我买了一条8斤多的一块。
回到南北镇的时间已经天黑了,镇上宾馆或者旅店有几家,我们住在湖南境内的一家,50元一间的标间谈成为45元,晚上老板还为了我们安排了晚餐。
南北镇旧名懒板墱、南北墩,地处山垭,为湘鄂两省边界结合部,是湖南省石门县和湖北省鹤峰县共辖的一条小街。街上店铺民舍呈一字形布列,两省以街中心“东西井”为界,历来有“一脚踏两省”之称。镇的东段属湖南石门,西段属湖北鹤峰,石门县因此名曰南镇,距石门县城西北280多里。1992年10月,经湖南省人民政府批准南镇撤乡建镇,改称南北镇。1995年撤区并乡,撤销泥沙区,南北镇成为独立镇。石门县南北镇政府机关和鹤峰土家族自治县走马坪镇北镇管理机关驻此。
南北镇是连接湘北鄂西的主要通道,为湖北鹤峰、五峰南下之交通咽喉,有石门的“山海关”之称。石清公路(石门——清官渡)、石鹤公路(石门——湖北鹤峰)、南金公路(南北镇——金家河)均横贯全镇,交通便捷。
1931年,湖北鹤峰土匪头子朱疤子与湖南石门反动团防罗效之各据一方,挑起两省土汉人民进行械斗,自己从中渔利。贺龙带领红军进入南北墩后,发动群众打土豪,斗土司。可是出现了一个新问题,北街的土司,南街的群众不敢斗;南街的土豪,北街的群众也不敢批。贺龙发现这一问题,立即召开南北两街群众联合大会,会场的台柱上写着他亲自作的一副对联:
打恶豪斗土司何分南北;闹翻身求解放哪管东西。
横批为:团结对敌
这副对联不仅寓意深刻,而且巧妙地将两个地名嵌了进去。从此,南北两街土汉人民团结一心,共同对敌。
就是前一年的南北镇,在两省交界处还有一门牌楼,正反两面分别写着两幅对联。湖南方横批:鹤峰人民欢迎您。上联为:人无论湖鄂都是龙的传人;下联为:地不分南北都是神州大地。而湖北那方的横批是:常来石门看看。上联为:回首走马又现鹤峰茶;下联为:前跨石门可尝洞庭鱼。可惜年前一辆超高的货车挂断了门楼,我们只是看到两省交界处的0公里碑。
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