[分享]绍兴菜

老妹

受精品之邀，参加了一次绍兴菜免费品尝聚会，下面和大家分享分享

 

该绍兴酒家店如其名，店内小溪潺潺，蜿蜒曲折，颇有江南水乡的韵味。该店以经营绍兴菜闻名，虽然开店时间不长，但因口味独特而被食客盯上。

 笋是南方比较普遍的菜品，但是做的好吃的不多，做的有特色的更少之又少。该店大多也都是以笋为主要原料的菜品，据老板讲，该店所有的笋都是从绍兴运来的，所以绝对保证质量。

我最喜欢的一道菜是“手剥笋”，属冷菜，笋段深褐色，大约10厘米左右，用手轻轻地剥开外面一层较硬的笋皮，露出里面的嫩笋，不用沾任何调料，直接吃就可以。这笋味道很特别，有一点辣味，但是口感很清爽，笋也煮的恰到好处，一咬就断，既保留了笋的鲜味，又处理的很细腻，绝对下酒的好菜。据说这道菜是用秘方特别制作的，所以在其他地方很难吃到。而且笋还有养颜的功效，所以对女士也很好吆。

 

绍兴有三样东西让我很怀念，一是乌篷船，因为鲁迅的《故乡》；一是沈园，因为陆游和董婉的爱情；再就是绍兴黄酒和茴香豆，因为孔已己。

 

若干年后的今天，我终于又吃到了久违的绍兴菜。其中的绍兴黄酒口香醇厚，温热，细细品来，唇齿留香；茴香豆外表看起来和一般的蚕豆并无二样，但是吃起来酥软可口，连皮也可吃，茴香味很足还有一点点的甜；油炸臭豆腐也是我的最爱，沾着一点特制的甜酱和辣酱，真是闻起来是臭的，吃起来是香的。据老板讲，店里的所有的原料均来自绍兴，所以在质量上绝对保证原汁原味。

油炸臭豆腐

绍兴黄酒（呵呵，当年偶曾经在绍兴不知深浅和了一小碗，结果醉了）

茴香豆

这是经过一轮狂吃，最后评出来的偶最爱吃的动动

 食客

来一壶绍兴黄酒，点一盘茴香豆和臭豆腐，听着店内的小溪潺潺，竟也忍不住也要像孔先生那样摇头说着“茴香豆的茴有三个写法。”

［此帖子已被 老妹 在 2005-4-26 17:10:57 编辑过］

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轻度失语

那些笋尖尖有个名堂,叫"健脚笋",杭州一带以前习惯在立夏时节吃~~一来那时黄泥笋\雷笋\毛笋等已落市,鞭笋又没发,只有那种体态比较细长的小竹笋;二来"健脚"之言据说与那位唐代的罗隐有关,如众多传说一样无可考证.

记得以前外婆的"健脚笋",是整支笋透沸水中煮熟,水中稍加盐,也可去涩,其他东西都不添.清清白白的:)吃时我们小孩子喜欢整支入口咬,盐水煮过的笋壳清香有味,而当牙齿穿过糙韧的壳,舌头终于遇到了细腻的笋肉,有柳暗花明的喜悦~~~

现在笋都是尖尖角,味道也复杂得很,还批量生产,想吃随时都可买到,却很少吃了

多少传统的东西在挖掘光大后就失味了~

 

轻度失语

臭豆腐好吃于否首先在豆腐本身是否够细腻柔韧,不能太硬不能太粗,要如二八好女儿....其次为浸的臭水是否够味(臭味咸味鲜味)~~再次是炸或蒸的火候是否到位,过则枯,不及则水~~最后是辅料正宗,辣火就该辣别甜西西的,甜面酱就得稠别汤泱泱的~~~~~

 

弃甲蜗牛

Ｎ年前在柯桥借辆自行车跑古镇的青石板路．如果没记错的话那边还有一个东湖．有一个王羲之的兰亭（较有名气）．．有用脚摇橹的渔人．．

当然记得绍兴酒．．虽然痛恨酒但因它名气过大每天都沾一点．．

好菜啥的都记不得．统统的牛嚼牡丹．

我想柯桥发展后．．那边就真的＂格局大为不同了＂．．．

小胖

武汉有一家绍兴老酒~~也很好吃的说~~

老妹

呵呵,轻度失语MM对笋和油炸臭豆腐好有研究呀

海的女儿

老妹，你想馋死我啊！

老鱼

绍兴就这几样东西可以吃，你的运气不错。