不看不知道-----原来95%的啤酒都加了甲醛！（转）

冰猫

●本报记者 张静 吴翔 ●本报驻德国特约记者 青木

编辑同志，您好：我是一个啤酒研究工作者，想和贵报谈谈目前很多啤酒厂用甲醛当稳定剂的事情。

　　其实，这事不算新鲜。前两年就有媒体报道过，也有行业内的有识之士站出来呼吁过，希望厂家能够停止这种有害百姓健康的行为。但是几年过去了，消费者仍对此一无所知，大部分企业还是照常使用。

　　早在几十年前，很多国家就已经禁止在啤酒中添加甲醛。我国不仅没有这样的规定，而且啤酒加甲醛在业内还变成了一个大家心照不宣的行规。为什么？原因只有一个，甲醛太便宜了！可是，啤酒企业要活，老百姓的利益就不重要吗？每年夏天，我看着街上大排档里那些辛苦工作了一天的人们，买瓶一两块钱的啤酒开怀畅饮，心里就有一种说不出的酸楚感，对行业内的这一现象就更是深恶痛绝。食品业要靠良心吃饭，可是，当有些专家呼吁应该禁用甲醛后，差点没被同行的口水淹死；有些啤酒厂家公开打出“不含甲醛”的口号，也被其他厂家骂得很惨。

　　《环球时报·生命周刊》是我看到的最有责任感的健康类报纸。我写这封信的目的，就是希望通过你们的报道，让更多的消费者知道这件事，因为他们有权利知道！我想，这可能会让某些人不高兴，但从长远来看，这么做无疑对我们的啤酒行业有好处，对老百姓更是有好处。

　　 一位忠实的读者

　　 2005年6月15日

　　啤酒加甲醛，图的就是便宜

　　收到这封信后，本报编辑部非常震惊，立刻展开了调查采访。

　　首先要知道的是啤酒里为什么要加甲醛。记者从业内人士那里了解到，在啤酒的制造和储存过程中，麦芽壳中的多酚和氨基酸会因光照发生发应，生成絮状沉淀物，让酒变得浑浊。一般来说，啤酒在0℃下储存1—2个月，这些沉淀就会自动降解。但是，为了加快出厂时间，厂家往往使用稳定剂来消除沉淀物，甲醛因其“质优价廉”，成为稳定剂的首选物。

　　本报驻德国记者了解到，上世纪70年代后，随着工艺的发展，德国等欧洲国家相继禁止在啤酒里使用甲醛。随后出台的欧盟食品法规也规定，甲醛不得作为食品添加物或加工助剂。欧洲专家指出，甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物。虽然甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，不过，再微量的甲醛也要由肝脏来解毒。在夏季大量饮用含甲醛的啤酒，会增加肝的负担。长期饮用，还会影响生殖能力。

　　如今，欧洲的啤酒厂家已经完全通过无毒方案来解决沉淀问题。比如用PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）来吸附多酚，消除沉淀。但这样做的成本较高，一个年产10万吨的中小型企业，如果全用PVPP，光成本一年就最少要增加20多万欧元。正是由于这个原因，目前，除了美国、欧洲等发达国家和地区，不少国家还在用甲醛酿制啤酒。

　　西湖啤酒办公室主任刘女士曾给《北京青年报》的记者算过一笔账：1公斤甲醛的价格为12元，而1公斤PVPP的价格为200元，1万吨的啤酒，用PVPP再加上其他辅助添加剂，就意味着要增加20万元左右的成本。一位业内人士也告诉记者，对于一个年产数百万吨啤酒的企业来说，用甲醛所节省的成本绝对不是一点半点。而且，甲醛的稳定效果非常好，一周或10天左右就能出厂，还可以大大节约储存成本。

　　95%的啤酒都加了甲醛

　　2003年3月，深圳金威啤酒宣布在产品中不再使用“有害助剂”甲醛，并声称自己是全国第一家不添加甲醛的啤酒企业，引得业内骂声一片。两年后，据《南方日报》报道，金威已经把“不添加甲醛”的“绿色工艺”当成了自己的技术优势，看样子是决定将甲醛“禁用”到底。那么，其他企业的情况又是怎样的呢？

　　记者首先打电话给中国啤酒品牌里最具国际影响力的青岛啤酒。质量管理部一位姓史的工作人员接听了电话。史先生告诉记者，“传统工艺”中一直在使用甲醛，但是他强调，青岛啤酒早就不用甲醛了。当记者问到什么时候开始不用的，他表示自己记得不是太清楚，但是在2003年的金威事件之前，公司就已经发布了文件，规定所有产品中不再使用甲醛。不过当记者问起其他啤酒企业使用甲醛的情况时，史先生以“不了解情况”为由，不肯多说。

　　接着，记者打电话给四川华润啤酒公司一位姓高的技术副总。她一听记者打听甲醛的事，立刻回答道：“你想知道啤酒里加了什么，应该问我们总部。这方面的事我不清楚。”———看得出来，她在回避这个问题。被拒绝后，记者又给华润公司一位姓武的副总打了电话，向他求证华润下半年将全面弃用甲醛的消息，得到了肯定的回答。这位武总告诉记者，啤酒企业用甲醛是个很普遍的现象，而且用了很久。

　　这两家大企业不再用甲醛，那么其他的啤酒厂家呢？中国酿酒工业协会啤酒分会副理事长、国家啤酒绿色标准课题组负责人顾国贤教授指出，现在有些大啤酒厂如燕京等，也已经不用甲醛了。不过，众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜律君告诉记者，就产量比例来看，95%的国产啤酒都加了甲醛。有些企业宣称自己不用甲醛，其实往往只是部分产品不用而已。一位业内人士还告诉记者，现在高档啤酒基本上已不再使用甲醛，但一两块钱的啤酒不可能不加甲醛，因为成本根本下不来。

　　杜律君秘书长告诉记者，其实，啤酒中用甲醛当稳定剂还是1962年的国家科技研究成果。只不过随着技术的进步，这种方法显得落后了。虽然专家们也希望啤酒企业能逐渐停用甲醛，但是，在中国，甲醛替代物如硅胶、PVPP等生产得很少，几乎全靠进口，与使用甲醛相比，“成本能差上几十倍”。而且，啤酒涨价也不可能。现在啤酒业恶性竞争激烈，一瓶啤酒的价格有时还不如一瓶水，甚至只能赚一分钱。再提高成本，真的就是“赔本赚吆喝”，很快就会被其他厂家打败。如此一来，谁还敢使用高成本的稳定剂呢。

　绝大多数消费者毫不知情

　　甲醛在啤酒里用得这么普遍，那消费者是否知情呢？在随机采访中记者发现，几乎所有受访的消费者都对此毫无了解，他们根本不知道身边还有这样的危险存在。

　　出租车司机姚师傅是第一个接受记者采访的。他在听说了啤酒里加甲醛的事后气愤地说：“这种做法太缺德了。”他说，一到夏天，自己每天都要喝两瓶啤酒，活了半辈子，都不知道稀里糊涂地喝进去多少甲醛，因此，他很想知道自己常喝的几个品牌的啤酒中是否含有甲醛。他还一再向记者表示，一定要将此事曝光，让更多的人知道。

　　与姚师傅的义愤填膺相比，从事销售工作的周先生显得有些消极。他说：“没办法，不喝它喝什么啊。这么多年不都喝过来了吗？”北京某医院的丁大夫告诉记者，他希望能够尽快制定出限制甲醛使用的标准来，那些没实力的企业倒了也不可惜。“不能只顾发展经济，让老百姓活得好才是最终目的”。

　　专家：不用甲醛是原则性问题

　　啤酒厂要生存，但是老百姓的权益怎么保证？顾国贤教授指出，甲醛在啤酒中经过分解之后，残留量很低，甚至低到难以检测出来的地步，因此一般不会对人体造成伤害。但是，啤酒中绝对不应该添加甲醛，这是一个原则性问题，和它的量多量少、会不会造成伤害无关。首先，甲醛是一种毒品，在我国的《食品安全法》中明确规定，不能将它作为食品添加剂使用。其次，添加甲醛会破坏啤酒本身的风味。他说，这么多年来，这一问题之所以屡禁不止，完全是由啤酒行业内的习惯势力造成的。有些啤酒厂家不动脑筋改进工艺，总是以会损害啤酒行业的利益为借口，纵容自己。他指出，改进工艺确实需要增加成本，但没有某些人想的那么严重，不会让太多的中小企业倒闭。

　　顾教授说，由他牵头制定的《国家啤酒绿色标准》已经在2003年开始实行，据他所知，中国食品发酵工业协会也正在修订《国家发酵酒卫生标准》。在这两个标准中，都规定啤酒中的甲醛最高含量在0.2ppm左右，即每升啤酒里可含0.2毫克甲醛。他告诉记者，啤酒在发酵过程中也会产生甲醛，如果再拿甲醛当稳定剂，基本上都会超出0.2ppm的标准。目前，国内啤酒的甲醛含量普遍达到了1.2ppm。

　　中国农业大学一位专门从事食品发酵研究的教授告诉记者，用PVPP、硅胶等来代替甲醛，肯定会提高一些成本，但他相信，目前的大部分啤酒厂都能承受。因为我国现在年产量在几十万吨以下的小啤酒厂已经几乎没有了，大啤酒厂的产量动辄几百万吨，不会因为此事而影响生存。他指出，光有标准还不行，目前很多啤酒厂的检测手段落后，也会影响标准的执行。他说，这么微量的甲醛，依靠普通手段很难检测出来，只有企业提高检测技术，加强自律，才能让法规发挥有效的作用。▲

　　《环球时报 生命周刊》 (2005年07月05日 第二十四版)

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撒哈拉

算了

现在开始练习喝白酒

冰猫

引用：

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原文由 撒哈拉 发表于 2005-7-8 23:33:20 :

算了

现在开始练习喝白酒

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白酒倒是不加甲醛，不过加甲醇啊。

撒哈拉

没有酒还有什么乐趣啊

小芝

以后改喝米酒得了。

山魅儿

有理由不喝啤酒了，喝红酒吧

浪子张

引用：

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原文由 山魅儿 发表于 2005-7-9 0:08:20 :

有理由不喝啤酒了，喝红酒吧

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红酒里面会加色素的，没听说吗？吉林的红酒事件。都是色素勾对出来的

勇

哈哈..偶不喝酒.

冰猫

引用：

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原文由 浪子张 发表于 2005-7-9 0:11:33 :

红酒里面会加色素的，没听说吗？吉林的红酒事件。都是色素勾对出来的

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那就喝新天红酒吧，百分百的葡萄。

现在大家知道偶发贴得原因了吧。

大蜗牛

引用：

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原文由 冰猫 发表于 2005-7-9 1:35:24 :

引用：

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原文由 浪子张 发表于 2005-7-9 0:11:33 :

红酒里面会加色素的，没听说吗？吉林的红酒事件。都是色素勾对出来的

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那就喝新天红酒吧，百分百的葡萄。

现在大家知道偶发贴得原因了吧。

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已经每天一杯红酒了，红酒毕竟是最健康的酒！

童年

还是戒酒算了   

山魅儿

引用：

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原文由 冰猫 发表于 2005-7-9 1:35:24 :

引用：

 

那就喝新天红酒吧，百分百的葡萄。

现在大家知道偶发贴得原因了吧。

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 呵呵，还为老东家做广告啊？

揽胜

它奶奶滴  这让偶怎么活

tantoumimao

是不是告诉偶们，只买贵的？

dingy2k

95%，是厂家的95%，还是产量的95%？

dingy2k

环球时报：有些大企业买酒勾兑 多数小作坊乱用色素——假葡萄酒还在泛滥

　6月5日下午，海南三亚市工商局公平交易分局执法大队队长张建民站在某
居民区的一间仓库里，感慨万分。在他面前，是堆积如山的葡萄酒，足足有28
00多箱。随便拿出一瓶，猛一看都是中国名牌红酒———长城，再仔细瞧瞧，
却发现“长城”后面还有“山庄”二字。张队长告诉记者，这批红酒假冒的都
是长城酒业的名牌产品。据初步调查，这些由“秦皇岛田氏酒业有限公司”生
产的酒刚从河北运来，幸亏查处及时，没有流入当地的超市、饭馆。“如果证
据确凿的话，这是我近年来在管辖区见到的最大一起假冒名牌红酒事件”。

　　葡萄酒问题很多

　　在接受记者采访时，很多专家和业内人士都表示对这种新闻已经见怪不怪。
不少人甚至认为，中国的葡萄酒市场用一个“乱”字来形容，一点也不为过。

　　记者收集了一下上半年的新闻，发现了好几条关于假葡萄酒的消息：1月1
4日，哈尔滨市质量技术监督局稽查大队发现，哈尔滨市金源浓野生山葡萄酿
酒厂用葡萄汁、水和食品添加剂勾兑葡萄酒，冒充通化原汁葡萄酒向外销售；
1月底，福州市质量监督稽查大队在台江红星新村查处了一家小作坊。这家作
坊用酒精、糖精、香精与水勾兑，制作假冒的某名牌红葡萄酒；2月底，济南
槐荫区工商分局查获了300箱假红酒，质检部门发现，其中大部分都不符合卫
生及质量要求；4月26日，重庆南岸工商分局四公里工商所的商进国发现四公
里村桥湾的一个库房里有近500件“长城解百纳干红葡萄酒”。经拥有长城品
牌的中粮集团认定，这些是冒牌产品……

　　前不久，国家两大权威部门几乎同时拿出了关于葡萄酒市场的调查报告，
两份报告的结论同样令人担忧。

　　国家工商行政管理总局公布了对郑州、济南、南京、苏州、乌鲁木齐等16
个城市的93家葡萄酒经销单位的监测结果：近三成葡萄酒不合格，滥用添加剂、
质量低劣和违规销售等三大问题突出。接着，国家质检总局公布了涉及北京、
吉林、河南、山东等8个省、市共66家企业的2004年葡萄酒质量抽查结果：大
企业合格率为82.1%，中、小企业合格率为68.2%和38.5%，总体合格率仅为63.
2%。主要问题是商标不合格和质量低劣，该有的葡萄汁含量很低，不该有的添
加剂却不少。

　　这些新闻和调查报告都直指一个事实：葡萄酒的质量问题，尤其是造假现
象相当严重。

　　葡萄酒造假有五大手段

　　网易商业频道曾经有一个葡萄酒专栏，标题是：“中国葡萄酒里没有一滴
葡萄汁？”这个有些偏激的疑问句背后，是人们对葡萄酒业的担忧。为了获取
暴利，造假者到底用了哪些手段？通过采访，记者主要了解到如下几条。

　　“半汁葡萄酒”。这是葡萄酒造假的头号问题。记者从北京工商局了解到，
从2004年7月1日起，国家正式要求葡萄酒必须是百分之百的“全汁”，这也是
国际通行的标准———葡萄酒就是用纯葡萄发酵酿的酒，不能有任何添加物。
可是，国家工商总局的监测显示，市面上还有不够纯正的所谓“半汁葡萄酒”
在销售。但是在欧洲，葡萄酒向来都是“全汁”，根本没有“半汁”一说。

　　葡萄酒里没有葡萄汁。葡萄酒行业里有“三精一水”的说法，就是先灌水，
然后再加入酒精、糖精、葡萄香精以及色素、酸、增稠剂、防腐剂等做成“葡
萄酒”。3年前，通化假红葡萄酒案轰动一时，造假者们用的正是这个方法。
著名酒业专家、北京酿酒协会名誉会长王秋芳告诉记者，这种假酒的口味能达
到以假乱真的地步，一般人很难分辨。

　　仿冒名牌。长城酒业烟台分公司的一位行政人员告诉记者，各地都出现过“
司马台长城”、“长城古堡”、“嘉峪长城”等假冒的长城葡萄酒，不明就里
的消费者很容易上当。有的厂商干脆直接把名牌商标拷贝过来，比如前面提到
的重庆案例，这种造假最彻头彻尾。

　　年份作假。记者在北京一家著名餐厅吃饭时，曾听到服务员这样推荐葡萄
酒：“这是1992年的酒”。中国质量万里行促进会的薛桂方告诉记者，现在市
场上“1992年份葡萄酒”特别多，但是，“哪有那么多1992年的葡萄”。据业
内人士介绍，某些年份出产的葡萄会特别好，酿出来的酒质量也会特别高，而
1992年就是这么一个难得的“四星级年份”。在某著名葡萄酒企业打出了“19
92年份葡萄酒”的招牌后，

"1992年的葡萄酒特别好"被大家所熟知，"年份酒"也因此成为了市场
热点。但是有媒体报道说，其实，很多酒厂的"年份酒"是在存放一两年的酒
中加入少量年份酒勾兑出来的。这无疑是一种造假行为。国内著名独立酒评人
吴书仙甚至表示："所谓的1998年前的国产葡萄酒绝大部分都是假的。"
　　"洋垃圾酒"横行。北京的一位进口红酒代理商向记者透露，除了国产酒
作假，假洋葡萄酒更是不少。有些是从国外进口廉价成品酒在国内灌装，或者
给国产酒贴上仿制标签；还有些是在国外注册一个商标，然后进口廉价酒在国
内灌装。然而，这些"洋垃圾"却价格不菲，甚至大受追捧。
　　这么多的假葡萄酒，它们都销到了哪里？
　　记者了解到，在一些小作坊里秘密生产的"三精一水葡萄酒"，主要销往
中小城市和农村地区。但是，那些用洋酒勾兑或者年份作假的酒，走的路线就"
高档"多了。薛桂方告诉记者：这些酒不像伪劣小食品那样主要出现在普通市
场或零售摊点上，它们的批发渠道往往很正规，目标是高档终端。他说，据中
国质量万里行多年的打假经验来看，正规的商场、酒楼里假葡萄酒并不少见，
他们获得的假酒线索，往往就来自这些地方。
　　人工色素可能致癌
　　谈起与假葡萄酒的遭遇，爱喝红酒的王健东至今心有余悸。去年年底，在
参加朋友生日聚会时，有点儿酒量的他居然被半瓶红酒弄得晕头转向，另外几
个朋友也有同样的反应。当时他以为是自己状态不好，没在意。今年年初，他
喝葡萄酒喝得头痛，甚至还吐了，但是大大咧咧的他还是没多想。前两天，他
再次喝葡萄酒喝得呕吐。他的朋友知道后，做了一个实验：把看似清亮的酒倒
在一张白纸上，纸上立刻出现了很多沉淀物，王健东这下明白自己喝到假酒了。
他苦笑着告诉记者："现在，面对超市里满架子的葡萄酒，我是一眼也不看了。
"
　　中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心的段长清教授告诉记者，王健东的
例子不是个别现象。如果葡萄原料质量较差，原酒颜色不够，不法生产者往往
会私自添加人工色素。虽然喝不死人，但这些劣质勾兑酒会带来很多健康问题。
　　中国农业大学食品与营养安全系教授王世平也指出，人工色素都是工业合
成的，加在酒里可以增加色泽。这些色素中都含有偶氮苯类物质，能诱使生物
细胞增殖，在动物试验中已经被证实可能致癌。虽然喝了含色素的酒不会立刻
产生不良反应，但是它会在人体内慢慢累积，可能产生长期的毒害作用，这一
点也已经得到了国内外科学界的公认。
　　还有专家介绍说，像"三精一水"这样的葡萄酒造假工艺，在操作中往往
存在细菌超标等问题，这些都会给消费者的健康埋下隐患。据媒体报道，各地
都出现过消费者在喝了"三精一水"葡萄酒后产生头痛、呕吐等症状的案例。
　　假葡萄酒无处不在，时刻威胁着人们的健康，那消费者应该如何辨别呢？
专家指出，选购葡萄酒时，一定要看标签，产品名称应是"葡萄酒"，而不是"
冰红葡萄酒"等名字，酒精度不应低于7%（体积比）。真葡萄酒外观澄澈透明，
有光泽，应该有葡萄的果香、发酵的酒香，口感应该细腻柔和、余味绵长。另
外，葡萄酒瓶要倒着放才有利于保存，瓶塞应该是湿润的。打开酒瓶的时候，
如果酒变质了，会有一种发霉的味道。
　　至于通过价格判断，王秋芳认为，红酒的真伪与价格无关。但也有业内人
士指出，越便宜的葡萄酒问题越多。
　　假葡萄酒为何屡禁不止 　
　工商、质检部门每年都会查出大量假酒，但是为何造假还是"前赴后继、
连绵不绝"呢？王秋芳会长告诉记者，有3个原因导致假葡萄酒泛滥。
　　追逐利润。王秋芳表示，葡萄酒最主要的成本来自葡萄汁，制假者为了降
低成本，于是就拼命减少其含量，甚至根本就不加。另外，酿酒葡萄种下3年
后才能挂果，对大多数企业来说，这显然没有买酒勾兑划算。还有经销商对媒
体表示，由于一些连锁酒楼的进店费现在高达20万-30万元，每瓶酒还要支付
开瓶费，重压之下，葡萄酒经销商纷纷铤而走险。现在，"根本找不出没有碰
过假酒的经销商"。
　　消费者对葡萄酒的认知度不高。现在不少人以喝葡萄酒为"时尚"，但却
不会分辨葡萄酒的商标、口味；另外，有些人即使有头痛等不舒服的感觉，也
很难和酒联系起来，这些都给不法者留下了空子。据北京市工商局有关人士介
绍，这两年关于红酒的消费者投诉不多，而查获的贩假案件却不少，就是出于
这个原因。
　　相关法规不健全，制假者有恃无恐。王秋芳原来是北京红星酿酒厂的老厂
长，她说，当初他们酒厂打假非常难，那些人"换个地方，接着干"。
　　另外还有媒体报道，某大厂的领导公开宣称"这东西又喝不死人，不就是
葡萄酒嘛"。专家认为，我们的工艺、原料、标签标准并没有跟上葡萄酒行业
的发展，惩罚机制也不健全，这是导致假葡萄酒泛滥的重要因素。
　　针对这个问题，记者从商务部市场运行调节司副司长徐加爱那里了解到，
目前，有关部门正在加大对酒类经销、流通的管理力度，《全国酒类流通管理
办法》、《酒类经营批发规范》及《酒类经营零售规范》正在制定当中，年内
即将出台。对于危害食品安全的行为，国家也将逐步加大打击、惩处的力度。

图片：

　　5月19日，上海某大型超市正在出售华夏长城“1992年份干红葡萄酒”。

牛牛

到底啥能喝啊？

冰猫

长城1992年份基本可以确定是假的（不是酒假，是年份作假）。上面报道基本属实，中国99%的假葡萄酒出自山东、河北和辽宁三省。

不过大家可以放心，新天的葡萄酒是100%的葡萄，主要是那里葡萄比纯水的价格更低，不需要作假。