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又到野菜飘香时

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发表于 2012-4-13 10:11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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似乎一夜之间,武汉就从冬天到了春天,春天从天而降。今年气候反常,淫雨不绝,挥之不去,人都要发霉了,压抑许久的阴霾总算在这一周消散了,终于可以把自己拉出去晒晒了。& g0 W8 G( _: n* ~% Y9 Z% w

: O( z4 r) a" K; Z0 F* S$ E  w驴友的好日子终于来了!走到野外,看到漫天遍野的花花草草和野菜,嫩嫩的,看着就有食欲。
, R! N1 B9 |: s( H2 ?% [. _ ; d% r5 m+ M9 d7 i+ J0 h/ L
但我们能准确认识和辨识的野菜是很少的,也不是随便吃的,弄不好会中毒的。能吃到纯野生的野菜的日子是很短暂的,市场上出售的非时令野菜大多是种植的。
& T. l( k/ u9 P( `# m& B* F
# N7 {; }2 D) r2 n8 \因此就有了发个有关野菜的帖子,收集了部分资料,穿插了部分图片便于区别。
/ B, e; [$ ~. ?0 M) q; Z% Y0 Q' G2 e
111212871.jpg
; G/ C: d0 N' L ' m% ^5 @3 }! U* l/ n: Z6 N, N
但野菜及相关植物众多,实在不能求全,只想给同学们提个醒,加以甄别。
0 p, |  Q. l/ p ' O$ x" E  J7 J0 w, I- D  H3 a' U* _
野菜专业的、详尽的内容在此不叙,可以自己输入野菜名百度。
: J/ N3 e4 N# m  h2 d! W! n
+ C* J1 A' s, C/ P2 @% @' o并希望同学们一起提供资料和产地资源,欢迎批评修正。
! v5 w9 @# v" b' N) D, l

0 l* L  A" n4 `' ^" t& z# L2 p3 a7 C1 M" {

) ]! ]' b: H9 s5 ^2 r2 J- h7 K" b5 t" c
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:39:56 | 显示全部楼层
*荠菜*& b( E3 ?4 X, B+ Y- V
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  I# U: {; G' t7 V$ `- e/ g! x

3 ~' E: _  Z9 c& S5 L+ \人们最熟悉的可食用野菜莫过于荠菜了。理应排在第一。荠菜为一、二年生草本植物,植株高15—40厘米。属十字花科植物,又名扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜等。 分布于全世界。! C5 L% z1 w. D3 H- o
荠菜主要吃的是幼嫩叶,其营养价值很高,食用方法多种多样,一般做饺子、馄饨、圆子、饼的馅,有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外,还可以做荠菜羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。  
: W! ~- ]" f# V- I/ w! e荠菜具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。! g  j5 W+ |6 e" u* X! k
三月三,有荠菜煮鸡蛋的习俗。  X' d' i* B! h6 X& _. {1 H

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发表于 2012-4-13 10:43:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 四郎 于 2012-4-13 10:50 编辑 , i8 m" a) i9 i3 r

$ ^% X9 ?' X/ g还有一种叫“鹅儿肠”的野菜。每年这个时候我都要去华科大摘一些,它性寒,具有解毒之功效且口感好、无异味。
; Q! j. Z3 D+ w; j5 c* C/ K7 t 未命名.jpg
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:43:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 10:45 编辑
) ^% n( P9 r4 v/ B; N/ W3 ?- J8 r: {' \
" N" z2 o9 Q3 p0 J荠菜也有几种,叶态形态一般分为两种,花叶和圆叶,花叶的最常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。没有经验的人采摘荠菜往往会出错,把其他野菜采入。
2 p  Q; i0 @3 W( {
$ S& P$ u# r) E1 m' V9 T下列是容易与荠菜混淆出错的植物,不可食:$ j3 f4 {  |2 N3 q# r4 m
; W6 A5 a/ f' P% k" D
独行菜
) c% Y$ P6 h  j1 E; {5 V' D2 W$ [
20123252345139577.jpg 2 j1 h2 _, F% G/ k5 a: i
( @, y  s5 T/ B
黄鹌菜幼株
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- G& Y- r0 \! P0 r- c( q% H# O 20123252352177996.jpg
+ K% W# n- V: a6 z! i/ c# o; G
: W1 a5 \3 y. X3 F/ ~  x% }
鼠耳芥
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, L7 X( S" ?, y, O" v
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  J" h5 q& {% J
8 R' l3 p- n# x5 o

' f+ f2 ]# `+ @7 y1 @. E. r8 P碎米荠8 m. K3 _, V- }1 z. V* b
& u, e3 F* u. k  S5 Y# S
5 c% i0 ~9 N; _  v7 O) l8 q! I# q! w
20123252355874975.jpg 0 x: L1 h3 b8 b; G# k. T8 e
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发表于 2012-4-13 10:44:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:56:20 | 显示全部楼层
*蕨菜*( q$ t+ b: z; m8 e: a
蕨菜是蕨类植物,凤尾蕨科,一般植株高达一米。别名龙头菜、如意菜、狼蕨头等,号称“山珍之王”。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 食用嫩芽。春天采摘。
' X2 J3 n2 t, X+ `9 O( p6 G蕨菜的药用:不但富含人体需要的多种维生素,还有一定的药用价值(略)。
6 b3 G; ^6 n5 D5 J食用时,一般用经沸水烫熟后,取出撕开,用浸入凉水清水浸泡,泡去涩味,便可食用。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜,可以买回来直接烹饪。 还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。种植量不大,主要是野生为主。
4 _% {0 r1 |7 |: _' g, t% m/ }. c, Z3 I8 \3 Q. O- k
8 c4 T4 W& q( Q0 X/ ]+ Y
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- Z) C! ^6 |: P, u) c# _# v# a2 u# x$ p3 a
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:59:53 | 显示全部楼层
*野蒜*0 L3 o. p3 P! \7 T1 a) f
百合科,多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜等。植株高可达70cm。主要生长于山坡湿地,田边草丛中。7 [5 P1 x/ \3 S) S' n& n6 B  y
主要食用部分为嫩茎叶,可生食。保健上传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用,6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎。% {- N& M* T2 _) t1 ^. p
* Q! _; g. x6 ]8 b; `+ R' n

  t/ K7 H7 ^. F( r# [1 X 201232523315992777.jpg
3 T" h  l# {% s+ h
" q* s* m3 o" F9 D8 f! s4 B: S  @

% S4 t/ ]5 q# Y4 N" }1 L一般人常把野蒜、野葱、野韭菜相混淆。其实它们是有区别的。但信息杂乱,尚不能确定。我的理解是这样,不知对否:野蒜是单株生长,最大特点是有蒜头,即鳞茎(一片一片的鳞);而野葱和野韭菜多为丛生分蘖,无鳞茎,或不明显,而葱为空心叶,韭菜为宽扁叶。野一家之言,但愿不要误导。
' U4 W* {( j+ I; J7 i
$ W$ O6 X- A0 X/ p: R1 ?) k; o

+ x: ^* S4 U) E* y! |+ S; ^) `*野葱*9 d% f; `- B; l; H* U$ Q
百合科植物。又名沙葱、麦葱、山葱。茎细而大,吃起来很香,山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱;生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花,结的果实像小葱头一样大。野葱味辛,性温,无毒。长期食用可以强智益胆气。:
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# `$ M. y7 U8 a  C. d8 u
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:06:18 | 显示全部楼层
*野韭菜*
' v: y4 c; v% H3 p$ l单子叶植物,百合科,又名山韭。
/ T3 b  Z5 @0 l2 v5 a2 B野韭菜为须根系,弦状根,分布浅,具根状茎,鳞茎狭圆锥形,外皮膜质,白色。叶基生,条形至宽条形,长30-40 厘米,宽1.5 -2.5 厘米,绿色,具明显中脉,在叶背突起。夏秋抽出花薹,圆柱状或略呈三棱状,高20-50 厘米,下部披叶鞘;总苞2裂,常早落;伞形花序顶生,近球形,多数花密集;小花梗纤细,近等长,8-20毫米,基部无小苞片;花白色,花披针形至长三角状条形,内外轮等长,长4-7毫米,宽1-2毫米,先端渐尖或不等的浅裂。果实为蒴果,倒卵形。种子黑色。野韭菜性味咸涩寒,外形比人工种植的韭菜更粗壮。野韭菜多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。6 _; S# F1 s; G7 k- [

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* w! u# _) w, \' P; B
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& j% }- \5 F( B: ?* L0 t*水芹菜*
' q: M: B2 _6 R9 s. U3 @伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。/ \. J2 m; D( ~: y* ^6 ]: C
水芹菜茎叶都可食,可凉拌、炒食。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的营养成分更高。食水芹菜具有镇静作用,帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽,其降压、补血等效果也很好。芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。
- }+ P6 V5 h7 j  z' p5 V/ o
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3 j$ j( `; ^0 I
9 n+ ~8 C7 ]& F% F+ s
& `; D3 y( B% a5 `3 w要区分毒芹、水毒芹,防止误食。据说当年苏格拉底就是用毒芹水被毒死的,从而广为人知。切记。+ k/ M2 J3 M4 E0 x  J/ h

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- m' j$ Q: M; s! m& K( [
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. x! B3 L# d0 T1 q+ f2 P
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:08:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 11:28 编辑 1 F; {+ C5 v8 W, [8 G3 H

) j+ z* k0 r2 F" K, I# r+ e& M; ]*野菠菜*% K) ~1 H5 U' Q% y4 n
蓼科植物。又名酸模、皱叶羊蹄、山羊蹄、羊蹄根、野当归、山大黄、土大黄、牛舌菜、千年不烂心、癣药草、假大黄、 当药、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚等。一年生草本,高15-120cm,分布几遍全国,生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。" v- F5 g  p' W  Q% e: M1 j6 Z, C; q/ u
嫩茎叶味酸,可生食,也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸,草酸导致此植物尝起来有酸溜口感,常被作为料理调味用。7 Z+ _1 t& j  ~0 m5 I1 q
药用:凉血;解毒;杀虫。主肺结核咯血;痔疮出血;痈疮肿毒;疥癣;皮肤瘙痒等  ^3 Y' w  h/ P; L4 _+ L

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野菠菜成株。0 f& x: j: s5 `, Z7 N
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:34:12 | 显示全部楼层
*紫云英*
# r1 g, i# A4 d7 X) T# d% y豆科,黄芪属,分布于中国的长江地区,生长于海拔400米至3,000米的地区,多生长在溪边、山坡及潮湿处。又名红花草、红花菜、 草子、翘摇等 。其花是蜜蜂采蜜的重要花源,超市里的紫云英蜂蜜是也。
- O  ~* E$ B5 V  @& P# s紫云英嫩枝叶可食。紫云英一般是用作稻田冬季绿肥人工栽种的,所以不能算野生的。成片自然生长的不多,因此在采摘稻田里紫云英时,尽量经得村民同意为好。( s& d5 Q) y% {$ n2 s7 r1 f
红花菜是药材名称,是豆科植物紫云英的全草,具有清热解毒,专治风痰咳嗽,喉痛,火眼,疔疮,带状疱疹,外伤出血等功效。4 n" e1 {5 S* v/ g$ }
0 Z! [/ u7 u  a" }0 ]9 T
* P; h$ _; ]( K% U8 p
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! k: T. w9 X& n) i% i% S* F+ b
7 K3 G& s2 ]8 o  S7 A
$ G/ L6 M8 Y8 N  n7 N) ~
紫云英开花季节是很好的观赏植物
3 @1 Z' T( \! ~" q9 n: e+ Q6 L0 p3 L- s6 \! h4 I4 G
# {! a7 ]5 C' q" R, d! U" k
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:37:04 | 显示全部楼层
*槐花*
$ T- m9 f* X- V9 p$ m刺槐树的花穗。刺槐又名洋槐,豆科(蝶形花科),有20多个属。落叶乔木,高10-20米。原生于北美洲,1877~1878年由日本引入中国,刺槐树皮厚,暗色,纹裂多;树叶根部有一对1-2毫米长的刺;花多为白色,有香味,穗状花序;果实为荚果,每个果荚中有4-10粒种子。刺槐木材坚硬,耐腐蚀,燃烧缓慢,热值高。; g4 w2 x; k# E+ M- j- o6 Z
刺槐花可食用,食用方法有裹面炸饼、炸鸡蛋、粉蒸槐花等,也可少量生食。
0 i2 v) L( |5 J: o5 u) b7 p  b, n( k+ \) d( |# n! C( x, X8 \7 ]
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还有一种常见的槐树,叫国槐,又叫中华槐,原产于中国。国槐多作为道路边上的景观树木,其花是不能吃的。其花蕾可以制作成颜料,小时候经常采集其花蕾,称为槐米的,晾晒后出售,据说多出口到日本,可以提取芦丁,还可以做中药,主治:凉血止血,清肝泻火。用于便血、痔血、崩漏、肝热目赤、头痛眩晕等症治疗。
: p" h/ l2 n1 T+ L5 D" B+ a/ ]

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*刺菜*
6 q, u4 v/ b1 N& d原名小蓟草,学名是苋刺,又名刺儿菜、青刺蓟、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟等。菊科,多年生草本。中国各地常见,多生于田埂、地头、沟旁、湿地等。其基础蓟叶羽状深裂,边缘有尖刺,根肥大,花紫红。8 E4 Y3 [+ |8 ~4 A+ \) |5 X' \
全株可作药用,具有排毒、消肿、造血、壮骨等功效,特别适合贫血人群、老人、发育儿童、临产孕妇及骨折病人食用。民间有用刺菜根止鼻血的偏方。小时受伤流血,多采集挤汁涂抹患处处理。
6 H" N) O4 ]- i0 y- {+ n嫩叶茎可食,凉拌、炒、做汤均可。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:43:40 | 显示全部楼层
*马兰*
2 @( ~3 a: [! V5 |0 i菊科。又名:马兰菊、红梗菜、田边菊、路边菊、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、蓑衣草、散血草
7 B. H8 X7 r2 k5 W等。 中国南方各地有分布。多年生草本,地下有细长根状茎,匍伏平卧,白色有节。初春仅有基
& b- n. u4 z% O, T; Z生叶,茎不明显。嫩茎叶作蔬菜;全草亦入药。
% h) E1 ^6 R* N1 Y7 a1 p% J# ^6 z认识马兰,一般是从儿歌开始的:小皮球,架脚踢,马兰开花二十一; 二五六,二五七,二$ V! J! i0 u8 D" @
八二九三十一。; {5 L- P- k; z, R& ]$ ^
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" n. P! \2 F) @1 h5 o& H注意:马兰和马兰花是两种不同的植物。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:48:15 | 显示全部楼层
*马齿苋*7 x% _2 n3 g+ f
马齿苋科,一年生草本植物。肥厚多汁,无毛,高10~30cm。生于田野、路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药、食两用植物。全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;常食可调节人体糖代谢过程,对糖尿病有一定的治疗作用。
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马齿苋寄生在肥沃且湿润的农田、地边、路旁等处。是夏季杂草之一。发芽适温20—30℃,耐干旱,繁殖力极强。一株可产生种子数万粒,折断的茎入土仍可成活。7 P& P7 _: x: a) q2 i4 N
马齿苋有酸涩味,采摘后需要过热水去味。一般食用马齿苋的幼嫩茎叶,食用方法很多,除水后可煎炒烹炸、凉拌、做汤粥等均可。* V  f0 q2 U5 _: |

+ d  P% c4 {6 v; y- T0 A太阳花,熟悉的观赏花,花色较多,马齿苋的一种,可食。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:52:35 | 显示全部楼层
*地肤*
& }' \1 q  J' X6 b) N5 s藜科。别名扫帚菜、扫帚苗、铁扫帚 地麦、落帚、孔雀松等,扫帚莱成株后可扎捆当扫帚用而得名。
5 m1 Y, R) [; C扫帚莱是我国传统野蔬,其嫩茎叶可食用,是一种高蛋白、低脂肪的野生蔬菜,经常食用能减肥、降脂、降血压,因其富含钾元素,能够抑制心肌兴奋,减慢心率而保护心脏,对心血管病患者有明显的保健作用。有强壮、利尿、明目、溶解尿酸作用,适用于尿酸过多的疾病,如尿路结石等疾。
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地肤的常见食用方法:1、蒸菜。嫩茎叶切碎,蘸满精粉后蒸熟。加佐料即可; 2、凉拌。开水焯后凉拌;3、做馅;4、做汤; 5、加菜主食。如菜饼子、菜窝窝头、菜馒头;6、烫后晒成干菜贮备,食时水发等。
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*木槿花* $ m% F# o4 h4 E3 I
木槿树的花。木槿树属锦葵科,木槿属。别名:白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:56:04 | 显示全部楼层
*蒲公英*. J. A; s5 A. Y& f! z
菊科,多年生草本植物。又名:黄花地丁,婆婆丁。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。( |/ m2 ]# ?$ T8 z% X( e% y
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' c& |: @1 ?6 V( I; J9 i1 i*龙葵* 0 H; Y, e  O) R" t" e
茄科,茄属,一年生草本植物。又名:少花龙葵、乌点规、钮草、钮仔草、乌目菜、乌疔草、点归菜、乌归表、白花菜、七粒扣、五宅茄等。株高30-100cm,茎直立,多分枝。叶互生,卵形,基部楔形,下延至柄成狭翅,尖端短尖,边缘波状或全缘,叶面光滑或疏生柔毛。花序腋生,由3-6朵花组成,熟时黑色。) Z/ M& L: J; w; l# f5 p1 X) _
常见的少花龙葵味苦甘,性寒,具有清热解毒,化痰止咳,利水消肿等功效。主治:痢疾、高血压、黄疸、扁桃体炎、肺热咳嗽、牙龈出血。生于路旁或田野中,全国各地均有分布。
: ^& S. M9 c$ `, U. ~1 U龙葵食用部分为嫩茎叶,食用时先用开水焯后,再以清水浸泡,去掉龙葵素、茄碱素等有毒物质再炒食或作汤。龙葵其紫黑色浆果也可食,小时候常采食。" ~; n: |, j* x% U9 ]

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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:57:48 | 显示全部楼层
*菇娘*
4 e+ x6 s9 L( A; t% x菇娘又称灯笼草、挂金灯、锦灯笼、酸浆、戈力、洋菇娘、毛酸浆,属一年生茄科植物。' _4 X; X3 I+ X3 L8 ^$ k
菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”。菇娘,有三种,分 红菇娘(山菇娘)、小黄菇娘(家菇娘)和大鼻子菇娘(紫菇娘)。红菇娘果味苦,小黄菇娘果味香甜,大鼻子菇娘个头较大,味道很特别。1 ~) L$ g8 L# u, z6 g0 m7 F0 j  u! K7 X

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