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又到野菜飘香时

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发表于 2012-4-13 10:11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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似乎一夜之间,武汉就从冬天到了春天,春天从天而降。今年气候反常,淫雨不绝,挥之不去,人都要发霉了,压抑许久的阴霾总算在这一周消散了,终于可以把自己拉出去晒晒了。2 c$ X! q7 z1 h  `+ k6 G5 q) L- e

- b' C( Q9 x# g7 W# O驴友的好日子终于来了!走到野外,看到漫天遍野的花花草草和野菜,嫩嫩的,看着就有食欲。
' c, c- y8 W0 z* ~( ]: a( l ) l1 Y3 z1 n8 @2 Z9 ^$ l
但我们能准确认识和辨识的野菜是很少的,也不是随便吃的,弄不好会中毒的。能吃到纯野生的野菜的日子是很短暂的,市场上出售的非时令野菜大多是种植的。
4 r) Y; L$ }3 q2 ~& l/ Z5 d: b* n7 s
  {* ^+ s3 _% z9 V因此就有了发个有关野菜的帖子,收集了部分资料,穿插了部分图片便于区别。) d6 n; {. t, J, L* _! C. u, h4 F

: Y+ Z: q) _) z$ R 111212871.jpg
/ O0 x- P; S6 }9 T: J ' w: y* k& I1 r7 Y) S6 G- \0 X
但野菜及相关植物众多,实在不能求全,只想给同学们提个醒,加以甄别。- E( C1 t% ^0 ^% G5 i1 c
  G) E: Q2 b9 W' V! X" X
野菜专业的、详尽的内容在此不叙,可以自己输入野菜名百度。
2 \$ e: |& Y5 ^$ c  h2 ~" Q
  t4 ~. O% U, k' }2 b% m# ^并希望同学们一起提供资料和产地资源,欢迎批评修正。
' p* F1 d- j" y) L: E1 X& N
  c4 A. I6 Z* ]

, {# ~8 M' }, V( C. x+ ?7 R% l' W+ e. p  n' A/ X
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:39:56 | 显示全部楼层
*荠菜*
( I! P2 x! ~( X% W" w" z' o" z( x3 J% `$ m9 Y, U# [

9 O9 {$ `3 ^6 [" W- ]" ^) l% t 201232522211168755.jpg 0 ^& x  o$ g- x, b4 ~6 E# E! F/ @

0 h2 P8 j& E2 E# I) M1 L+ a- X8 f& p: @. M$ G, l2 |, k
+ g! U  T( q) X  G/ N
人们最熟悉的可食用野菜莫过于荠菜了。理应排在第一。荠菜为一、二年生草本植物,植株高15—40厘米。属十字花科植物,又名扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜等。 分布于全世界。
; v" O( I3 |; W% \- U% @3 G: ^! ^荠菜主要吃的是幼嫩叶,其营养价值很高,食用方法多种多样,一般做饺子、馄饨、圆子、饼的馅,有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外,还可以做荠菜羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。  * v, {3 [: ^0 J5 Q
荠菜具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。* L2 y, z6 h, U, j: J
三月三,有荠菜煮鸡蛋的习俗。7 F) t  n: {- d! W  E2 ^( l4 r

, D1 s2 h* ]; o. L8 U7 {0 e9 R" u 201232621355280615.jpg
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发表于 2012-4-13 10:43:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 四郎 于 2012-4-13 10:50 编辑
  M7 j0 S1 g4 z6 s8 {' q! o! i5 R6 H0 o5 r/ U; L2 Q- _. Y, ?& u0 U
还有一种叫“鹅儿肠”的野菜。每年这个时候我都要去华科大摘一些,它性寒,具有解毒之功效且口感好、无异味。
3 h; H& d3 x, v, V8 O+ `6 }+ [ 未命名.jpg
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:43:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 10:45 编辑
) v, N1 j8 y1 l0 U( k7 _) `
$ B3 a* \% H, ~7 k- O: ~# [& ~+ S7 l荠菜也有几种,叶态形态一般分为两种,花叶和圆叶,花叶的最常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。没有经验的人采摘荠菜往往会出错,把其他野菜采入。. A9 S: E% p6 v" f6 l' @
6 y1 z' R: r0 m  o, ?9 a8 F
下列是容易与荠菜混淆出错的植物,不可食:, x1 J) {/ Y! u5 T% i
( I4 B6 ~+ f0 l; v+ O# r. o
独行菜4 F) Q# {4 j- o9 l2 P' T: w" [

( `% |, z/ j2 l 20123252345139577.jpg
7 j4 }/ Y1 U$ t: o6 p

- a& J8 I: |- {/ p6 b) I; y黄鹌菜幼株) `* f( D1 z: F6 m' R! y

8 e$ s4 T5 M0 B# C8 B0 L& D, U+ h 20123252352177996.jpg
/ u) p8 |- l/ _% z/ \
9 C- C  D% o# t! M/ b9 t
鼠耳芥
( J2 z, F; @" j+ g. k( i2 `2 u& L0 m8 y* o
20123252353884239.jpg
9 L/ |  z5 s: ^: \

/ g% I: E9 ~, F! ]% [! }

+ z- m' w* n6 Y6 R/ Z& }3 m碎米荠
% ]7 ^3 G' ?( A8 v9 S
* K) `' W0 q. V5 E4 ~0 e

- I8 D/ ~$ \5 F2 n% |- K" Q( A/ z 20123252355874975.jpg & G1 t1 N8 Q- a; k. A% m) _
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发表于 2012-4-13 10:44:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:56:20 | 显示全部楼层
*蕨菜*3 I: N% V9 \) |! r/ i
蕨菜是蕨类植物,凤尾蕨科,一般植株高达一米。别名龙头菜、如意菜、狼蕨头等,号称“山珍之王”。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 食用嫩芽。春天采摘。
+ i: L, Q2 B; }5 l5 W蕨菜的药用:不但富含人体需要的多种维生素,还有一定的药用价值(略)。
& C; E" }6 _5 F食用时,一般用经沸水烫熟后,取出撕开,用浸入凉水清水浸泡,泡去涩味,便可食用。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜,可以买回来直接烹饪。 还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。种植量不大,主要是野生为主。" O5 N0 r& i1 w( F$ R

! _, ^" b4 F8 L# o5 h

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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:59:53 | 显示全部楼层
*野蒜*
+ e  U. {8 @: n1 ]1 f百合科,多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜等。植株高可达70cm。主要生长于山坡湿地,田边草丛中。
; ~$ u3 f/ f- g. k4 Z主要食用部分为嫩茎叶,可生食。保健上传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用,6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎。/ q! }1 u4 \: T- s2 `

3 j1 N) k2 e: g. u
2 H# t! X2 N' H, z2 a6 N1 \$ A
201232523315992777.jpg ' E9 i7 I/ w( W
7 Y/ g+ K( O* j7 b+ w/ f- p

- c" B6 [7 }2 d7 t( Z一般人常把野蒜、野葱、野韭菜相混淆。其实它们是有区别的。但信息杂乱,尚不能确定。我的理解是这样,不知对否:野蒜是单株生长,最大特点是有蒜头,即鳞茎(一片一片的鳞);而野葱和野韭菜多为丛生分蘖,无鳞茎,或不明显,而葱为空心叶,韭菜为宽扁叶。野一家之言,但愿不要误导。! B% q# F' b; m: O* k7 `5 @% V

+ \' s! s4 _0 B9 m6 _
5 @, _5 O8 f3 O4 Z5 ~3 v
*野葱*2 E' J9 i* n' `, k5 z
百合科植物。又名沙葱、麦葱、山葱。茎细而大,吃起来很香,山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱;生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花,结的果实像小葱头一样大。野葱味辛,性温,无毒。长期食用可以强智益胆气。:
- M: J% U' _2 J1 f4 v' c+ ~! o0 u9 Z0 c& @
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& I3 P% h$ ~+ |
. s8 i) r; ?+ c( w5 ]4 }2 H2 ?* W  q  p% y( c9 I; \6 R
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:06:18 | 显示全部楼层
*野韭菜*5 F) i! s8 o/ `1 i8 X
单子叶植物,百合科,又名山韭。
8 W, l$ T' @2 u! S2 \野韭菜为须根系,弦状根,分布浅,具根状茎,鳞茎狭圆锥形,外皮膜质,白色。叶基生,条形至宽条形,长30-40 厘米,宽1.5 -2.5 厘米,绿色,具明显中脉,在叶背突起。夏秋抽出花薹,圆柱状或略呈三棱状,高20-50 厘米,下部披叶鞘;总苞2裂,常早落;伞形花序顶生,近球形,多数花密集;小花梗纤细,近等长,8-20毫米,基部无小苞片;花白色,花披针形至长三角状条形,内外轮等长,长4-7毫米,宽1-2毫米,先端渐尖或不等的浅裂。果实为蒴果,倒卵形。种子黑色。野韭菜性味咸涩寒,外形比人工种植的韭菜更粗壮。野韭菜多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。8 k7 T1 O' j$ D4 N
4 D  K" @& j, C8 i; f
2 V' v, e. O$ ?6 _3 G& J
201232523532048255.jpg 1 U6 }5 a, l, c/ l: F' M8 F) t" t  u
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) U; y, ^$ l" [) H3 R5 r
$ C" i0 s" {1 N; [% G, L. b8 ?
*水芹菜*% G; P% H+ @1 S: e, r: u! ]
伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
% B% O% r, u) u- ]( d, Y0 S水芹菜茎叶都可食,可凉拌、炒食。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的营养成分更高。食水芹菜具有镇静作用,帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽,其降压、补血等效果也很好。芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。
' s; {0 f7 B" E6 u% _/ v0 S3 U1 [; Z2 c7 G6 T; w% s
20123260165122584.jpg * V$ c' i( h( M% Y
; D- r* x' v) O3 D) U8 \

! G8 q9 q! {3 S7 u6 {+ `要区分毒芹、水毒芹,防止误食。据说当年苏格拉底就是用毒芹水被毒死的,从而广为人知。切记。8 o: ?/ X6 [; n; N* v. ^
0 C+ Q: r, t& c- x* o
20123260503478493.jpg ( K9 s% l- h: j" B$ ^% {+ z5 ]
8 `+ S" O) _$ {% w! h
" @+ [! s2 P1 n: E, g& t
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2 p1 t/ f1 n* {9 X/ X

+ H  f8 ?! v% C5 ~6 z$ [/ @( k
3 V9 q* U) B  ?+ A  |9 {
. T: J5 m2 C$ u& [

* Y! o; E7 O! J5 m; u( ~

! h- k2 d; l) g( h4 M 20123261162812120.jpg
" R8 G4 a! D6 I9 h+ t6 }6 v( ?9 V8 M; N9 e: r

$ H: g; e" Z0 ^" N2 v- K4 W

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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:08:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 11:28 编辑
& m/ Q# l. y, `0 h
. v  \" p8 R7 A5 [7 C7 J; u/ t*野菠菜*
/ q9 q, K3 M# W  Q( W( \" g* l0 W蓼科植物。又名酸模、皱叶羊蹄、山羊蹄、羊蹄根、野当归、山大黄、土大黄、牛舌菜、千年不烂心、癣药草、假大黄、 当药、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚等。一年生草本,高15-120cm,分布几遍全国,生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。/ n2 C+ k% ?* q7 d
嫩茎叶味酸,可生食,也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸,草酸导致此植物尝起来有酸溜口感,常被作为料理调味用。: [$ G! C$ k, m' O  u
药用:凉血;解毒;杀虫。主肺结核咯血;痔疮出血;痈疮肿毒;疥癣;皮肤瘙痒等
" P: r1 e$ l* K; H2 i! o& q8 b+ a( ^+ m' L9 o
! g7 ^1 Y7 w5 ~' g2 X
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  f+ @5 S/ }, H; b; \( e- ~

4 ^" z+ v) O6 z+ ~( ^$ m9 J/ ~0 L! {  s, b/ f

) ]/ b& W: y9 f0 R- P7 J; X" t野菠菜成株。
2 v, {1 }( V) S& A
  I" e5 @, h! M# W
7 a: |7 }* S: Y+ j+ s
20123277554399715.jpg , S4 T( P3 m% l0 }6 _
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3 ?" H4 \, x0 h% Q' ]4 o! Y$ `
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*紫云英*3 _" {, H" u, ?- T% Z+ D  Z/ J
豆科,黄芪属,分布于中国的长江地区,生长于海拔400米至3,000米的地区,多生长在溪边、山坡及潮湿处。又名红花草、红花菜、 草子、翘摇等 。其花是蜜蜂采蜜的重要花源,超市里的紫云英蜂蜜是也。% m4 M% Q8 o6 O9 P& W4 F
紫云英嫩枝叶可食。紫云英一般是用作稻田冬季绿肥人工栽种的,所以不能算野生的。成片自然生长的不多,因此在采摘稻田里紫云英时,尽量经得村民同意为好。$ F4 O* Q* B. w& e* F& j, Y- H
红花菜是药材名称,是豆科植物紫云英的全草,具有清热解毒,专治风痰咳嗽,喉痛,火眼,疔疮,带状疱疹,外伤出血等功效。/ d' e( Q' p- `" v; j
3 E; u( t$ Z4 R3 Y4 U

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# k- U/ O+ e& p/ V' a, ?$ B5 a
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8 s( q" w- e6 J$ P. Y紫云英开花季节是很好的观赏植物" I0 [  L% ]: l& p$ I5 M

8 v# X" L4 S/ Z9 f/ b! \& }! }
2 I5 K. K  N- G; s4 r
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*槐花*
3 O& l3 z$ C  {; v6 ~$ x( O刺槐树的花穗。刺槐又名洋槐,豆科(蝶形花科),有20多个属。落叶乔木,高10-20米。原生于北美洲,1877~1878年由日本引入中国,刺槐树皮厚,暗色,纹裂多;树叶根部有一对1-2毫米长的刺;花多为白色,有香味,穗状花序;果实为荚果,每个果荚中有4-10粒种子。刺槐木材坚硬,耐腐蚀,燃烧缓慢,热值高。0 G- D. j/ ~3 j2 b6 M( T& K
刺槐花可食用,食用方法有裹面炸饼、炸鸡蛋、粉蒸槐花等,也可少量生食。* O& q8 s) U1 K" X9 p

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6 u. Y& G& M1 R5 i" W. i5 L/ e4 T6 P0 e* ^! V
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还有一种常见的槐树,叫国槐,又叫中华槐,原产于中国。国槐多作为道路边上的景观树木,其花是不能吃的。其花蕾可以制作成颜料,小时候经常采集其花蕾,称为槐米的,晾晒后出售,据说多出口到日本,可以提取芦丁,还可以做中药,主治:凉血止血,清肝泻火。用于便血、痔血、崩漏、肝热目赤、头痛眩晕等症治疗。
$ K. b. |" N2 |9 T
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*刺菜*8 W/ a/ v, ]+ m
原名小蓟草,学名是苋刺,又名刺儿菜、青刺蓟、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟等。菊科,多年生草本。中国各地常见,多生于田埂、地头、沟旁、湿地等。其基础蓟叶羽状深裂,边缘有尖刺,根肥大,花紫红。
/ o2 K: E; \" m8 z  V$ g全株可作药用,具有排毒、消肿、造血、壮骨等功效,特别适合贫血人群、老人、发育儿童、临产孕妇及骨折病人食用。民间有用刺菜根止鼻血的偏方。小时受伤流血,多采集挤汁涂抹患处处理。
" G7 b4 `0 E  b+ C嫩叶茎可食,凉拌、炒、做汤均可。
, ~$ [- t5 P1 V$ ]
0 H9 G: i7 U) e! P! b- w& M- q5 O2 n
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7 i, t4 x  H) O' `/ u+ R# t: @6 R! `1 l- _: V' |- E* _& n( Z& L
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:43:40 | 显示全部楼层
*马兰*
- M- g* b" T* D% Z' C5 j菊科。又名:马兰菊、红梗菜、田边菊、路边菊、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、蓑衣草、散血草5 a( L9 L0 B0 n* c/ W+ t, T
等。 中国南方各地有分布。多年生草本,地下有细长根状茎,匍伏平卧,白色有节。初春仅有基( q+ g: q  _, C, y* o
生叶,茎不明显。嫩茎叶作蔬菜;全草亦入药。, @4 |1 y0 @/ W9 T3 n' G" N; A
认识马兰,一般是从儿歌开始的:小皮球,架脚踢,马兰开花二十一; 二五六,二五七,二
! x% F  I. y6 c8 Y. f# Y/ f, `八二九三十一。
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* E4 b( F3 y" R2 ]& r' P
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注意:马兰和马兰花是两种不同的植物。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:48:15 | 显示全部楼层
*马齿苋*
! r' p! Y9 U: N7 s; Y马齿苋科,一年生草本植物。肥厚多汁,无毛,高10~30cm。生于田野、路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药、食两用植物。全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;常食可调节人体糖代谢过程,对糖尿病有一定的治疗作用。  v8 k* T- _* k8 O& N7 ~9 i+ l
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. ^5 A$ J% H4 T/ Y+ f马齿苋寄生在肥沃且湿润的农田、地边、路旁等处。是夏季杂草之一。发芽适温20—30℃,耐干旱,繁殖力极强。一株可产生种子数万粒,折断的茎入土仍可成活。
4 q' F8 h" j! A4 g* h& l, m! ]马齿苋有酸涩味,采摘后需要过热水去味。一般食用马齿苋的幼嫩茎叶,食用方法很多,除水后可煎炒烹炸、凉拌、做汤粥等均可。2 \; Z1 k& L- O, @/ Z, m* p

# g3 ]3 u3 v, J( u太阳花,熟悉的观赏花,花色较多,马齿苋的一种,可食。4 _# E0 M% }" \) g' T; W% N9 D- k

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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:52:35 | 显示全部楼层
*地肤*
- h' g" @, T) a4 x# k% X. Y" Q藜科。别名扫帚菜、扫帚苗、铁扫帚 地麦、落帚、孔雀松等,扫帚莱成株后可扎捆当扫帚用而得名。
5 y+ a! U# x0 v8 K1 x1 a7 D扫帚莱是我国传统野蔬,其嫩茎叶可食用,是一种高蛋白、低脂肪的野生蔬菜,经常食用能减肥、降脂、降血压,因其富含钾元素,能够抑制心肌兴奋,减慢心率而保护心脏,对心血管病患者有明显的保健作用。有强壮、利尿、明目、溶解尿酸作用,适用于尿酸过多的疾病,如尿路结石等疾。6 H, O" b- e  m1 `6 u5 Z

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地肤的常见食用方法:1、蒸菜。嫩茎叶切碎,蘸满精粉后蒸熟。加佐料即可; 2、凉拌。开水焯后凉拌;3、做馅;4、做汤; 5、加菜主食。如菜饼子、菜窝窝头、菜馒头;6、烫后晒成干菜贮备,食时水发等。5 Y* b( f$ v: s
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, E" F, Q: x5 ]8 Q7 c
*木槿花* * o+ p$ I+ n) I- I
木槿树的花。木槿树属锦葵科,木槿属。别名:白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。7 G; Y  \9 G5 ?& v5 f

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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:56:04 | 显示全部楼层
*蒲公英*+ z" N  H. o+ D
菊科,多年生草本植物。又名:黄花地丁,婆婆丁。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。8 z' L# O1 T* G" o
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% q; V& U. U  ~7 z) A) I 201232719384951409.jpg / Y" C8 p4 s4 ]! ^, T) @) F
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0 T* l$ T/ G5 `" X0 i; O7 C
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' \& [) D  x1 B1 ~6 J' L0 S* _

) _+ j. k7 j  V8 E$ G*龙葵* . U- r" a* @9 i9 R5 k
茄科,茄属,一年生草本植物。又名:少花龙葵、乌点规、钮草、钮仔草、乌目菜、乌疔草、点归菜、乌归表、白花菜、七粒扣、五宅茄等。株高30-100cm,茎直立,多分枝。叶互生,卵形,基部楔形,下延至柄成狭翅,尖端短尖,边缘波状或全缘,叶面光滑或疏生柔毛。花序腋生,由3-6朵花组成,熟时黑色。/ z- y1 Y/ Q) ^7 `$ _# [
常见的少花龙葵味苦甘,性寒,具有清热解毒,化痰止咳,利水消肿等功效。主治:痢疾、高血压、黄疸、扁桃体炎、肺热咳嗽、牙龈出血。生于路旁或田野中,全国各地均有分布。! ]6 Q8 M9 t" U7 X' y- q! p
龙葵食用部分为嫩茎叶,食用时先用开水焯后,再以清水浸泡,去掉龙葵素、茄碱素等有毒物质再炒食或作汤。龙葵其紫黑色浆果也可食,小时候常采食。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:57:48 | 显示全部楼层
*菇娘*
& U) b, v( |' G0 i6 m- Z& |" n% Q菇娘又称灯笼草、挂金灯、锦灯笼、酸浆、戈力、洋菇娘、毛酸浆,属一年生茄科植物。
  `4 f( X8 E0 ^: |6 L9 [菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”。菇娘,有三种,分 红菇娘(山菇娘)、小黄菇娘(家菇娘)和大鼻子菇娘(紫菇娘)。红菇娘果味苦,小黄菇娘果味香甜,大鼻子菇娘个头较大,味道很特别。
( I& Q/ Z( ~; P: h8 A+ C& J
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