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又到野菜飘香时

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发表于 2012-4-13 10:11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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似乎一夜之间,武汉就从冬天到了春天,春天从天而降。今年气候反常,淫雨不绝,挥之不去,人都要发霉了,压抑许久的阴霾总算在这一周消散了,终于可以把自己拉出去晒晒了。" p, j: B$ C: _& v8 [

9 g6 G: K! |& T8 M驴友的好日子终于来了!走到野外,看到漫天遍野的花花草草和野菜,嫩嫩的,看着就有食欲。; r' I* d( u+ b

2 r) ^/ f5 X. l+ K但我们能准确认识和辨识的野菜是很少的,也不是随便吃的,弄不好会中毒的。能吃到纯野生的野菜的日子是很短暂的,市场上出售的非时令野菜大多是种植的。. W5 Y% Q3 Z2 D( x0 N
1 k  M. }9 B/ m. x4 |# s
因此就有了发个有关野菜的帖子,收集了部分资料,穿插了部分图片便于区别。2 B; I, S  f& Y2 s9 a1 q$ V

/ y8 J- X6 m( d; v 111212871.jpg ! W2 t" \! C2 j9 N

9 F6 V. L5 i7 i: g& {- Z但野菜及相关植物众多,实在不能求全,只想给同学们提个醒,加以甄别。2 [5 S$ _2 _( E+ \
" Y' w* B# I' _$ M: h: F
野菜专业的、详尽的内容在此不叙,可以自己输入野菜名百度。
- U/ ~6 W$ P6 `9 l% s 0 y5 X1 c; R2 @7 i/ q. x
并希望同学们一起提供资料和产地资源,欢迎批评修正。3 }/ P8 X: w- S6 p

# L/ ^5 g& B1 b) A0 z, o# J" Z
# |! u! @- L% O8 n4 `& x, F0 Q* [* _! z0 ~
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:39:56 | 显示全部楼层
*荠菜*3 p& e! P5 B6 K% U& X' P/ i

" c2 M, y/ _4 _/ b% Y) m

% z0 O! e7 l0 K6 j% `/ r  G 201232522211168755.jpg   ]: a1 U8 g! g5 Q

) z+ D3 w4 p- Q; t; O1 {, d; ~) h  ]9 A- b) q6 B( o7 @7 h. q

+ t' v0 E: v* C- J( i人们最熟悉的可食用野菜莫过于荠菜了。理应排在第一。荠菜为一、二年生草本植物,植株高15—40厘米。属十字花科植物,又名扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜等。 分布于全世界。
7 G' V: X7 }- ~; j" U  d/ z. j荠菜主要吃的是幼嫩叶,其营养价值很高,食用方法多种多样,一般做饺子、馄饨、圆子、饼的馅,有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外,还可以做荠菜羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。  
6 G$ }3 G6 R4 F! d9 s* k2 g. _4 B荠菜具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。' r8 p8 k2 w. s. D
三月三,有荠菜煮鸡蛋的习俗。  C$ h- H5 d; Q3 I& ?

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发表于 2012-4-13 10:43:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 四郎 于 2012-4-13 10:50 编辑
  s$ A8 Y4 q* C! b: f" K
8 x4 ]5 x$ y$ G还有一种叫“鹅儿肠”的野菜。每年这个时候我都要去华科大摘一些,它性寒,具有解毒之功效且口感好、无异味。! j& M7 q- J0 ~* F; g3 p
未命名.jpg
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:43:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 10:45 编辑
3 Y9 H0 y4 W/ `9 L1 F1 M; ?5 g" c) p) S" N: Q! A( d
荠菜也有几种,叶态形态一般分为两种,花叶和圆叶,花叶的最常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。没有经验的人采摘荠菜往往会出错,把其他野菜采入。
  X+ G0 T- M, K) x 6 e3 b6 p/ K9 n4 g4 ?
下列是容易与荠菜混淆出错的植物,不可食:
6 D# v! q- l8 E5 a2 T ; S, f+ b# k7 i) `1 H5 {( m
独行菜! {) M- ]9 K* {1 B

+ l! }: K( k/ w! ~ 20123252345139577.jpg
& j! B0 I# {+ s4 T* e2 ~0 V

1 v  Z" t; E) C  Q4 n! Q黄鹌菜幼株+ q; ?' J* B  o: _/ D

1 P# X/ K: Z7 j7 U  p6 P( b 20123252352177996.jpg , {6 r5 ], @8 h( ?6 Z

4 @/ }) x0 U$ H3 O! h鼠耳芥  {; c" s& {, i" S$ G( z  a( B

0 B9 Y5 y; U, `! d% b; \8 W
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4 T; \9 |! Y7 A) K# C

, r5 a& @1 B6 t4 c2 I
3 N9 ^6 c' k% C$ y
碎米荠2 ~* _* g& H3 [. i# V/ S: r8 l
2 {/ r% V( [! X/ p4 Q
' [+ X0 j  o1 r- y
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7 X! K/ j( U; H; f, C% a
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发表于 2012-4-13 10:44:36 | 显示全部楼层
插队了:P
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:56:20 | 显示全部楼层
*蕨菜*
" ^9 [1 O/ O/ n+ G蕨菜是蕨类植物,凤尾蕨科,一般植株高达一米。别名龙头菜、如意菜、狼蕨头等,号称“山珍之王”。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 食用嫩芽。春天采摘。( S( ~# l' u1 X) K
蕨菜的药用:不但富含人体需要的多种维生素,还有一定的药用价值(略)。
" h1 j) b) y& u2 e! U+ h, c/ A* S食用时,一般用经沸水烫熟后,取出撕开,用浸入凉水清水浸泡,泡去涩味,便可食用。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜,可以买回来直接烹饪。 还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。种植量不大,主要是野生为主。# d& b- T6 Q& c# m. x! d. Y8 G4 h
, o0 a! v9 K1 O$ F$ l0 N* l
2 z' s8 F, e! y
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; Z4 y0 S0 v/ U8 s7 w! c
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 楼主| 发表于 2012-4-13 10:59:53 | 显示全部楼层
*野蒜*
5 ^$ ]( ^2 B& T  }0 p百合科,多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜等。植株高可达70cm。主要生长于山坡湿地,田边草丛中。
8 t  M* ]' e3 s9 y5 z主要食用部分为嫩茎叶,可生食。保健上传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用,6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎。0 n# u, a/ e9 \$ B
9 k0 ?2 t9 `& K8 I% h5 M3 Y6 t1 Q/ V
. G6 G6 j: U! h: `4 q( B
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' o5 ?$ [, p* w& ~
' C2 r7 i* x2 L/ b+ m- s
1 A2 j! V( V1 j: p
一般人常把野蒜、野葱、野韭菜相混淆。其实它们是有区别的。但信息杂乱,尚不能确定。我的理解是这样,不知对否:野蒜是单株生长,最大特点是有蒜头,即鳞茎(一片一片的鳞);而野葱和野韭菜多为丛生分蘖,无鳞茎,或不明显,而葱为空心叶,韭菜为宽扁叶。野一家之言,但愿不要误导。4 T! B1 G+ @  V2 {
  g9 q9 r9 O& m7 e! p+ V

' f# j% G: _" m6 R% g8 r- e2 _  n: L5 X. z*野葱*) X6 I" ~8 j( s9 m3 ^
百合科植物。又名沙葱、麦葱、山葱。茎细而大,吃起来很香,山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱;生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花,结的果实像小葱头一样大。野葱味辛,性温,无毒。长期食用可以强智益胆气。:9 `% q; z! ^0 F3 B9 i; _* q5 m

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% S' d  d8 A) M; s6 H" A, M
8 g+ B: k% `: I% s; W3 }
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:06:18 | 显示全部楼层
*野韭菜*
$ H( j: w3 K! u% e" v9 j: j单子叶植物,百合科,又名山韭。9 y' q6 o! L' o, e6 M
野韭菜为须根系,弦状根,分布浅,具根状茎,鳞茎狭圆锥形,外皮膜质,白色。叶基生,条形至宽条形,长30-40 厘米,宽1.5 -2.5 厘米,绿色,具明显中脉,在叶背突起。夏秋抽出花薹,圆柱状或略呈三棱状,高20-50 厘米,下部披叶鞘;总苞2裂,常早落;伞形花序顶生,近球形,多数花密集;小花梗纤细,近等长,8-20毫米,基部无小苞片;花白色,花披针形至长三角状条形,内外轮等长,长4-7毫米,宽1-2毫米,先端渐尖或不等的浅裂。果实为蒴果,倒卵形。种子黑色。野韭菜性味咸涩寒,外形比人工种植的韭菜更粗壮。野韭菜多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。
% ^3 }3 g" R5 i6 [5 ~1 U! I' _/ n4 ?* n$ f0 i# L9 p

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' J  Y. x$ m) t% \+ V/ A
*水芹菜*, M  B8 n; R5 d
伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
% _3 [/ [, g8 y- @) m水芹菜茎叶都可食,可凉拌、炒食。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的营养成分更高。食水芹菜具有镇静作用,帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽,其降压、补血等效果也很好。芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。
% V+ u, W4 \* x# h' ^/ W2 V) N0 \3 V  p3 J% I( V9 q  w
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( c4 W/ @4 }  v6 b; s+ A: u; F: h, y6 _' J6 m" c
1 C2 B, t& }: A/ c0 w
要区分毒芹、水毒芹,防止误食。据说当年苏格拉底就是用毒芹水被毒死的,从而广为人知。切记。" C$ I9 ?/ o5 \; O
# d7 u" e  g1 s8 V
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1 _1 M8 q$ f, W$ m, }# ^# J7 T; R) a, x# N+ D3 E
# u/ K0 Q/ k+ c# n

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1 C2 k' w2 ?' Z; Z
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:08:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 灯泡 于 2012-4-13 11:28 编辑 ' |. f7 w4 t* N; O  h: h) G$ g

' S! T) W' K  R! W*野菠菜*3 B  j. i) R! O4 Z+ J
蓼科植物。又名酸模、皱叶羊蹄、山羊蹄、羊蹄根、野当归、山大黄、土大黄、牛舌菜、千年不烂心、癣药草、假大黄、 当药、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚等。一年生草本,高15-120cm,分布几遍全国,生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。& s* K9 G5 K. k/ H5 u/ d. x
嫩茎叶味酸,可生食,也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸,草酸导致此植物尝起来有酸溜口感,常被作为料理调味用。' }* [, W& F" Q8 E9 h' i
药用:凉血;解毒;杀虫。主肺结核咯血;痔疮出血;痈疮肿毒;疥癣;皮肤瘙痒等
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$ b' ?7 ?) E: L2 w- U
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9 y( j: S. I+ U
9 \$ [: u2 `+ J2 \- X% Z
4 G) s2 [4 j6 A% F

; ?3 O, U, }" A4 U
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野菠菜成株。2 ]8 T" q' V3 i$ M, @4 S
; [2 G4 ^( e0 F$ k; y; G/ F
- O+ l; m) f) ~& W
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* G3 f4 ~" k9 I: i3 j6 ]& E, D

$ _% b6 V. i4 X" k8 V" t% `
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:34:12 | 显示全部楼层
*紫云英*9 e1 n& m& V6 L# X; {& F6 {( i' D- B
豆科,黄芪属,分布于中国的长江地区,生长于海拔400米至3,000米的地区,多生长在溪边、山坡及潮湿处。又名红花草、红花菜、 草子、翘摇等 。其花是蜜蜂采蜜的重要花源,超市里的紫云英蜂蜜是也。+ P* v' G- [) E5 H, ?
紫云英嫩枝叶可食。紫云英一般是用作稻田冬季绿肥人工栽种的,所以不能算野生的。成片自然生长的不多,因此在采摘稻田里紫云英时,尽量经得村民同意为好。8 R+ o* d4 @0 q2 t3 g7 c
红花菜是药材名称,是豆科植物紫云英的全草,具有清热解毒,专治风痰咳嗽,喉痛,火眼,疔疮,带状疱疹,外伤出血等功效。8 S6 Y+ t8 g0 S1 L. e1 f% s2 y2 d

0 z, M7 j0 m* M# n/ V, W
7 F" V  _" w) T3 S7 O' j1 o
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  f( o) Q; C* b' x+ g7 @5 o6 }! \9 m) n
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$ K) H+ m+ a- z0 H: y0 P5 }
紫云英开花季节是很好的观赏植物
8 J6 A5 M1 F4 z7 K6 I! h1 `, h( x/ L- F9 w3 q5 {6 ~' m4 o

  H7 ?+ B% N; `  F1 X' Y, p 2012326135050774.jpg 3 L; T$ {: H2 D2 ^6 N$ K0 r7 i% F

- i1 @) b" h) k9 e
6 Y' `0 L* n$ y& a% F
9 \) m/ Y! @2 y$ L' F
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*槐花*- Z9 n# _9 q" u% e" a
刺槐树的花穗。刺槐又名洋槐,豆科(蝶形花科),有20多个属。落叶乔木,高10-20米。原生于北美洲,1877~1878年由日本引入中国,刺槐树皮厚,暗色,纹裂多;树叶根部有一对1-2毫米长的刺;花多为白色,有香味,穗状花序;果实为荚果,每个果荚中有4-10粒种子。刺槐木材坚硬,耐腐蚀,燃烧缓慢,热值高。
' R3 y2 F& g4 G  |刺槐花可食用,食用方法有裹面炸饼、炸鸡蛋、粉蒸槐花等,也可少量生食。% j2 d, p) a; d  T% x1 C7 N

) N1 p) C3 l& b1 Q 20123261241978562.jpg
5 ?0 P* D3 G# }8 n* q' G

& [7 |2 ]) W9 I4 ~& c/ {5 J2 c
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还有一种常见的槐树,叫国槐,又叫中华槐,原产于中国。国槐多作为道路边上的景观树木,其花是不能吃的。其花蕾可以制作成颜料,小时候经常采集其花蕾,称为槐米的,晾晒后出售,据说多出口到日本,可以提取芦丁,还可以做中药,主治:凉血止血,清肝泻火。用于便血、痔血、崩漏、肝热目赤、头痛眩晕等症治疗。
- M' o" ~* t3 A! S

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$ {+ ?, ?3 J+ N: t* I( Y
$ T, ^, @0 U5 R+ S
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6 D1 s' t( n8 L, d5 o
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*刺菜*' g! Z4 N- B" [2 @, a
原名小蓟草,学名是苋刺,又名刺儿菜、青刺蓟、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟等。菊科,多年生草本。中国各地常见,多生于田埂、地头、沟旁、湿地等。其基础蓟叶羽状深裂,边缘有尖刺,根肥大,花紫红。
# \: n: P% v8 {6 V全株可作药用,具有排毒、消肿、造血、壮骨等功效,特别适合贫血人群、老人、发育儿童、临产孕妇及骨折病人食用。民间有用刺菜根止鼻血的偏方。小时受伤流血,多采集挤汁涂抹患处处理。5 }! Z2 n8 V; Z4 D- ~1 Z9 I& X9 F
嫩叶茎可食,凉拌、炒、做汤均可。
! u) n4 b  E" K; u; T+ e2 ?. x7 }
" Y0 U3 k$ _# q2 ?
% L: \; k! R+ {" o
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8 Z8 r# E5 }5 J& q4 ]1 V

/ H( Z3 ~, N7 w
8 z$ ^0 G' V  u# v- n! G  X2 n
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$ h" N7 j/ r9 V5 H& h5 Q. ^
" ^* W+ N% ], L

7 o- S1 X) j8 J+ j5 T
! ?% \8 B6 \& M; d$ A6 z, c
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:43:40 | 显示全部楼层
*马兰*6 k8 z; l3 k  Y4 B1 n  t3 _" Z
菊科。又名:马兰菊、红梗菜、田边菊、路边菊、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、蓑衣草、散血草
# y! n+ A& G5 f$ R) Y6 _/ X等。 中国南方各地有分布。多年生草本,地下有细长根状茎,匍伏平卧,白色有节。初春仅有基( [  ]! N. r5 m
生叶,茎不明显。嫩茎叶作蔬菜;全草亦入药。
3 O1 ]2 f+ b3 g! Q) ^/ E* J认识马兰,一般是从儿歌开始的:小皮球,架脚踢,马兰开花二十一; 二五六,二五七,二
2 X- D# j: ]; j& c3 P2 C, u八二九三十一。
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注意:马兰和马兰花是两种不同的植物。
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:48:15 | 显示全部楼层
*马齿苋*
; [+ O) p& _- \/ r* a# l% w/ X- J马齿苋科,一年生草本植物。肥厚多汁,无毛,高10~30cm。生于田野、路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药、食两用植物。全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;常食可调节人体糖代谢过程,对糖尿病有一定的治疗作用。
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马齿苋寄生在肥沃且湿润的农田、地边、路旁等处。是夏季杂草之一。发芽适温20—30℃,耐干旱,繁殖力极强。一株可产生种子数万粒,折断的茎入土仍可成活。
* y  Q0 F4 O9 M' G! A+ p: _马齿苋有酸涩味,采摘后需要过热水去味。一般食用马齿苋的幼嫩茎叶,食用方法很多,除水后可煎炒烹炸、凉拌、做汤粥等均可。( H* n: v0 W, X  |4 m$ c' M. F4 c
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太阳花,熟悉的观赏花,花色较多,马齿苋的一种,可食。& U  |  Q6 c/ R. M9 `/ w" p
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:52:35 | 显示全部楼层
*地肤*0 o( e: b; b; M8 q" [
藜科。别名扫帚菜、扫帚苗、铁扫帚 地麦、落帚、孔雀松等,扫帚莱成株后可扎捆当扫帚用而得名。' u1 U. }! d. R. k6 S+ ?2 m- g
扫帚莱是我国传统野蔬,其嫩茎叶可食用,是一种高蛋白、低脂肪的野生蔬菜,经常食用能减肥、降脂、降血压,因其富含钾元素,能够抑制心肌兴奋,减慢心率而保护心脏,对心血管病患者有明显的保健作用。有强壮、利尿、明目、溶解尿酸作用,适用于尿酸过多的疾病,如尿路结石等疾。( C. L* l; @- z7 R4 F7 a( M

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地肤的常见食用方法:1、蒸菜。嫩茎叶切碎,蘸满精粉后蒸熟。加佐料即可; 2、凉拌。开水焯后凉拌;3、做馅;4、做汤; 5、加菜主食。如菜饼子、菜窝窝头、菜馒头;6、烫后晒成干菜贮备,食时水发等。
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*木槿花*
: L: Y  c8 q9 ~+ d: M$ {木槿树的花。木槿树属锦葵科,木槿属。别名:白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。) A2 \. J2 `" W2 Q8 N
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 楼主| 发表于 2012-4-13 11:56:04 | 显示全部楼层
*蒲公英*2 {& w+ r; e" I1 R, j& p& }0 s6 l
菊科,多年生草本植物。又名:黄花地丁,婆婆丁。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。
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6 c& y. o# z, e; m& Z% F*龙葵* 
4 N/ L7 b& a/ |1 e9 C茄科,茄属,一年生草本植物。又名:少花龙葵、乌点规、钮草、钮仔草、乌目菜、乌疔草、点归菜、乌归表、白花菜、七粒扣、五宅茄等。株高30-100cm,茎直立,多分枝。叶互生,卵形,基部楔形,下延至柄成狭翅,尖端短尖,边缘波状或全缘,叶面光滑或疏生柔毛。花序腋生,由3-6朵花组成,熟时黑色。. `- h- V  Q# p$ D3 a
常见的少花龙葵味苦甘,性寒,具有清热解毒,化痰止咳,利水消肿等功效。主治:痢疾、高血压、黄疸、扁桃体炎、肺热咳嗽、牙龈出血。生于路旁或田野中,全国各地均有分布。
4 W0 b; v. Q# V( e5 C4 e龙葵食用部分为嫩茎叶,食用时先用开水焯后,再以清水浸泡,去掉龙葵素、茄碱素等有毒物质再炒食或作汤。龙葵其紫黑色浆果也可食,小时候常采食。
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*菇娘*- F9 Q* X) v7 P. D, j0 w; F$ Z, q4 [
菇娘又称灯笼草、挂金灯、锦灯笼、酸浆、戈力、洋菇娘、毛酸浆,属一年生茄科植物。! f) @3 L* `# Z/ S4 z. D7 Y
菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”。菇娘,有三种,分 红菇娘(山菇娘)、小黄菇娘(家菇娘)和大鼻子菇娘(紫菇娘)。红菇娘果味苦,小黄菇娘果味香甜,大鼻子菇娘个头较大,味道很特别。5 h; S6 M0 o' e- Y
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