[原创]蔡甸冬令有三宝 莲藕菜苔野泥篙

醉卧花间

传说不知真伪，

我也只是在一个小册子上看过，至今已找不到，在网上也无相关传说，几册汉阳县（包括后来的蔡甸区）文史资料，也无记录。

 

关键是，这个泥蒿根，的确要比青泥蒿（就是市场所卖的带叶的地上茎，还比较小贵的）口感要独特。。。

汉阳地区，蛮多喜食之人。

 

有民间谚语：正月泥，二月蒿，三月四月当柴烧。

说的正是此物：正月，为泥，吃的是地下根；农历二月，阳历就是三月了，根上开始生出嫩嫩的茎杆，这就是蒿了；再往后一个月二个月的，这茎干就干硬，成为真正的篙材了。

茉莉清香

以下是引用醉卧花间在2012-2-7 15:54:00的发言：

 

我还没来得及配图呢。茉莉

 

配上图 就成精帖了

uiny

顶！！！

天外飞珠

老家就是蔡甸的，据我父亲回忆他9岁就挖藕，我也问过一些藕的问题。其实我觉得今天的莲藕应该分田藕塘藕湖藕，湖藕最好，原因大家自己想想。

三流匠心

以下是引用醉卧花间在2012-2-7 15:05:00的发言：

三、泥蒿

 

写下泥蒿，就一直在纠结，这两个字，到底是哪两个字？

 

网上关于这个玩意的称呼很多：泥蒿，泥篙，黎蒿。还有比较学究气的：芦蒿、藜蒿。

反复推敲，还是觉得：藜蒿，比较靠谱。

但依然使用老百姓最为常用的泥蒿。

 

第二个纠结的，是现在市场上叫卖的，多为泥蒿的地上茎。

而我要推荐的，却是它的地下根茎——泥蒿根。

此主题相关图片如下：p1170533.jpg

此主题相关图片如下：p1170538.jpg

[此贴子已经被作者于2012-2-8 1:28:31编辑过]

菜苔看起来还嫩，泥蒿就有点老了。泥蒿根阿，口感若何？

醉卧花间

以下是引用茉莉清香在2012-2-8 8:42:00的发言：

配上图 就成精帖了

清香，托你吉言，

 

配上图后，真成精了

醉卧花间

以下是引用uiny在2012-2-9 14:11:00的发言：

顶！！！

 

感谢冰心

醉卧花间

以下是引用天外飞珠在2012-2-9 15:55:00的发言：

老家就是蔡甸的，据我父亲回忆他9岁就挖藕，我也问过一些藕的问题。其实我觉得今天的莲藕应该分田藕塘藕湖藕，湖藕最好，原因大家自己想想。

 

哈哈。我们小时候，到了夏天，也搞藕。。。

不是挖咧，是到湖边，人站在水中，看荷叶的走向，然后用脚趟，就可以很顺利地趟到藕

这种藕，

别名“六月爆”。清脆，淡雅

醉卧花间

以下是引用天外飞珠在2012-2-9 15:55:00的发言：

老家就是蔡甸的，据我父亲回忆他9岁就挖藕，我也问过一些藕的问题。其实我觉得今天的莲藕应该分田藕塘藕湖藕，湖藕最好，原因大家自己想想。

 

另外，

田藕，是后来人们扩大产量时，才在田中种植。

如果选田不当，所产莲藕的外皮，会有“铁锈”色

 

塘藕，

所谓塘，主要功能是囤水。

如果种植莲藕，时间一长，这塘就会淤积。。。。

 

湖藕，

现在也很少了。蔡甸的莲花湖，如今还有少量出产。。。

蔡甸的其他湖区，有的要养鱼，养虾，养蟹。。。

 

最多的种植地，

仍是田（湖田）

似乎是过去的湖区，后来淤塞或人工围垦，

这里的湖泥，肥厚，有大量腐殖质，

只要种植得法，同样也能出产很好的莲藕

醉卧花间

以下是引用三流匠心在2012-2-9 19:10:00的发言：

菜苔看起来还嫩，泥蒿就有点老了。泥蒿根阿，口感若何？

 

三哥

这泥蒿根，一点也不老。

 

做法，主要有二：凉拌，或腊肉佐炒

 

一、凉拌，求其清、脆。个人比较喜欢这种做法。

泥蒿根，去掉杂须，折成寸段，洗净，焯火（时间要快，水开后入锅，约1分钟，待水重新冒泡时起锅）

然后，添盐、姜末、胡椒粉、小麻油。

它保留了泥蒿的本味：

           咀嚼感——清，脆，与牙齿的磨擦很顺滑，

           舌根感——唾沫拌合后，有极少量的淀粉质感，隐约透出淡甜，极淡的轻微芳香油质感。

 

有部分人可能不太喜欢泥蒿的略略的土腥味，可以视个人口味，添入辣椒油。。

 

二、腊肉佐炒，求其脆、粉，并与腊肉互壮行色。

 

醉卧花间

得出一个结论（个人总结的，未经“专家”实论——

 

“品相”比较好看的菜苔的生境，

须满足以下条件：

 

1、地形：向阳，低缓的岗坡地

2、小气候：附近（最好是东面），有水流或湖面，在冬天带来“暖湿”气流

3、土壤，古湖泥沉积，后经地壳抬升，出露，泥中沙粒与细腻的沉泥能良好地分离，透气性、透水性均较好

……

 

（原文：http://www.5zls.org/dispbbs.asp?boardid=135&id=223863&authorid=0&page=1&star=2，第29楼）

东湖楼外楼

   

谢谢lz详解。

     引用我在七嘴八舌的帖子“我爬九真山，我涉长索河”的语录，昔日的蔡甸，曾经的小汉口，九真山、嵩阳山包夹着索河，索河又连接着长江汉水，过去更多的是靠索河交通物流，那风水宝地，民谣曾说，大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有，哪边是刘家屯，这边是火焰村，荷塘三宝分两边。

醉卧花间

以下是引用东湖楼外楼在2012-2-10 23:09:00的发言：

   

谢谢lz详解。

     引用我在七嘴八舌的帖子“我爬九真山，我涉长索河”的语录，昔日的蔡甸，曾经的小汉口，九真山、嵩阳山包夹着索河，索河又连接着长江汉水，过去更多的是靠索河交通物流，那风水宝地，民谣曾说，大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有，哪边是刘家屯，这边是火焰村，荷塘三宝分两边。

 

蔡甸，金口，阳逻，甚至团风，

过去都被时人冠以小汉口之称。

 

在过去陆路交通不太发达时，

借助水道，可以运输大宗人员、物资，

是有此谓也

 

索河，与汉水一样，同样是老汉阳（今蔡甸）的母亲河！

 

至于楼版所说的民谣，“大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有，哪边是刘家屯，这边是火焰村，荷塘三宝分两边。”

我只听过前面的三句。特别是第三句，那会引发一连串的联想。。。于是可能就把后边的。。。不好意思，忘了

[此贴子已经被作者于2012-2-11 19:50:16编辑过]

月光下的人

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