过年了，

灵丹

花开富贵——剁椒鲈鱼

 

“花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等， 花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。”

灵丹

标签： 微辣 蒸 半小时 普通 夏季菜谱

主料

• 鲈鱼 (一条)

调料

• 玉米粒 (30克)
• 青豆 (30克)
• 剁椒 (50克)
• 姜 (适量)
• 葱 (适量)
• 蒜 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 海鲜生抽 (5克)
• 料酒 (适量)

厨具

• 无

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  鲈鱼洗净沥干。
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  备好玉米粒，青豆，剁椒。
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  姜葱蒜切末备用。

灵丹

 

将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

 

将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

 

锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

 

下姜、蒜、葱末翻炒。

 

再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

 

将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

小窍门：

1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。 

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。 

3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

灵丹

三鲜鸡腐

“鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量较高，富含全部必需氨基酸；脂肪含量较低，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，其入肾经，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋健骨、养血乌发、滋润肌肤、滋补养身的功效。 三鲜鸡腐，以鸡肉为主，配以豆腐、鸡汤制作而成，造型美观、味道清淡而鲜美。”

收起

灵丹

标签： 清淡 调味 半小时 普通 常见菜式 私房菜 热菜

主料

• 鸡肉 (300克)

调料

• 豆腐 (1块)
• 猪肥肉 (适量)
• 蛋清 (半个)
• 食盐 (1.5茶勺)
• 白胡椒粉 (1茶勺)
• 鸡汤 (适量)
• 水淀粉 (适量)

厨具

• 平底锅

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  原料图。
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  鸡肉和猪肥肉分别切成小块。

灵丹

 

取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。

 

鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。

 

豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。

 

加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。

 

汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。

 

依次做好。

 

做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。

灵丹

 

蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。

 

盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤（因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替），调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。

 

均匀淋在盘中即可。

小窍门：

诗心片语：
1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。
2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。
3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。
4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。

灵丹

吉祥如意卷

陶然百合 发表于2012-08-02

“最近最热的应是伦敦奥运会与天气了，酷暑的时候，人的胃口也比较差，喜欢吃些清淡的菜，那么今天就做一道适合夏天吃的开胃凉菜，取了一个好听的名字，叫“吉祥如意卷”，同时祝贺中国体育代表团获得的优异成绩，更为咱们中国体育健儿加油。 其实这道凉菜做法很简单，用料也是普通老百姓的家常客，主料就是千张、黄瓜与胡萝卜，成本不过5-6元，却爽口美味开胃。”

标签： 原味 氽 半小时 简单 常见菜式 夏季菜谱 面食 素食 小吃 主食

主料

• 千张（豆腐皮） (2张)
• 胡萝卜 (根)
• 黄瓜 (1根)

调料

• 蒜头 (4瓣)
• 生姜 (一块)
• 生抽 (适量)
• 陈醋 (适量)
• 花生油 (适量)

厨具

• 煮锅

灵丹

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  原料图；
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  胡萝卜洗净去皮，黄瓜洗净，间中去点皮；
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  胡萝卜擦丝，黄瓜用刀切细丝，备用；
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  锅内水开后，放进千张烫约1分钟，小心捞出，并置于凉开水中浸泡（防止撕裂）
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  锅内热水加入少许盐与油，下胡萝卜丝煮1分钟，捞起摊凉；
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  接着下黄瓜丝焯30秒捞起（黄瓜丝不宜久焯，否则会影响爽脆的口感）；

灵丹

 

备好的黄瓜丝、胡萝卜丝与千张；

 

调好的酱汁，做法：生姜与蒜头洗净，剁成蓉，炒锅烧热，放入适量花生油，然后下姜蒜蓉，炒香，最后加入适量生抽与陈醋，搅匀即可。

 

将千张小心平铺于案板上，在一端铺上黄瓜与胡萝卜丝（注意：熟食案板与刀，均提前用开水消毒过且晾干）；

 

洗干净手或戴上一次性手套，小心将黄瓜胡萝卜丝卷起，要慢慢卷实，吉祥如意卷即做好了；

 

改刀斜切吉祥如意卷，摆盘时去掉两头不要。

 

摆盘，吃时淋上酱汁即可。

小窍门：

1、可按自己喜好来调酱汁，喜欢吃辣的可以加辣椒。
2、馅料可以随自己喜欢添加。
3、黄瓜不宜与西红柿一起食用，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C，而西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

灵丹

春节年夜饭之——蚝油香菇青菜

“春节马上就要到上，你有没有为家人准备一两道自己的拿手菜呢？为了配合节日的气氛，这两天先练练手，做做准备工作，一想到过年的 时候，一大桌子的大鱼大肉，我还是先来道素菜清清肠胃吧。否则，节后的减肥任务可就更艰巨了。 　　香菇和青菜是天生的一对，不过要想让它们成为绝配，有一样东西是必不可少的，那就是——蚝油。有了蚝油，香菇的口感会更加的香滑，青菜也会更香甜，绝对会让这道菜提升一个档次，是过节时餐桌上一道添彩的菜品，而且做法十分简单，绝对可以让你小露一手。”

标签： 咸鲜 炒 十分钟 简单 秋季菜谱 热菜

主料

• 香菇 (适量)
• 青菜 (适量)

调料

• 葱 (适量)
• 蒜 (适量)
• 盐 (适量)
• 蚝油 (适量)

厨具

灵丹

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  青菜洗净，锅内放少量油，炒断生即可，放少量盐入味。
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  盛出摆盘，这也很关键，别嫌麻烦。
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  锅里再加少量油，爆香葱和蒜。放入香菇翻炒。
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  把香菇炒出一些水份时，放入二勺蚝油，一起炒。汤汁快收干时，放少许盐出锅。
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  摆在青菜中间，这道菜就做好了。

小窍门：

青菜会吸收香菇的一些汁子，很爽脆。 最棒的是香菇，有一种淡淡的海鲜味。

马踏飞燕

兵马俑

真棒，祝新年开心！

灵丹

凉拌秋葵