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内蒙古美食:烤全羊介绍

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发表于 2010-12-10 15:20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 芒果布丁 于 2010-12-10 16:00 编辑
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$ q6 |8 n( ~8 n4 c- F6 X6 E蒙古族肉食品之二是烤全羊。这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”,常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴,作诗赞美此宴。“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译,指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后,热水煺毛,去掉内脏,收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳,是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。(右图为诈马宴). d; x3 ?, w" v! U9 }- D% y
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据《元史》记载,十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期,蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事 柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆土封,以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究,而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾,是高规格的礼遇。 清代初康乾年间,北京“罗王府”(即阿拉善王府)的烤全羊,名气就很大,其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初,各地蒙古王府中虽有烤全羊,唯有阿拉善王府的烤全羊最有名,因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后,由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视,不但恢复了这道名菜,而且有了许多改进。现在我区财经学院已将烤全羊列为蒙餐课烹调技术中的重要一章。
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5 Q% P9 _0 C% O, D3 ?' ~7 s0 P, j烤全羊的制作法简单说来,即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好,再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内,然后在表皮上涂一层食用油,再装入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时,便是一只外皮酥香,味美肉嫩的烤全羊了。按照一般规矩,宴席上五道菜后,才把烤全羊置于大盘端来,请宾客观赏之后,再把它端回去,按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。吃时可随意用合叶饼,夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃,却也别有一番风味。
游走在路上。。。
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发表于 2010-12-10 15:54:07 | 显示全部楼层
不早说,呼伦贝尔才回
) m  G' Z0 `) j6 k2 g' V见过,好贵, V3 t3 F9 \) [; F
800!
$ w& r5 l7 H: p) J# B1 Z还咬不动
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 楼主| 发表于 2010-12-10 15:55:54 | 显示全部楼层
不早说,呼伦贝尔才回
% e/ F4 e; M7 }' Y5 n4 s3 x见过,好贵) x2 E, B' [5 Y7 I  X" z
800!$ }/ D( V3 k. z! T/ b! R
还咬不动/ B; o8 ?4 G/ U9 @; m! \1 Z) ^2 o9 j
伙夫 发表于 2010-12-10 15:54
* V, V+ E0 w- l7 Z0 h5 [

8 ~* h, r4 }  Z! j( \1 q8 u9 z1 W! \+ E; j9 a; m+ C
    也不说带回来分享一口。。。
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发表于 2010-12-10 15:59:07 | 显示全部楼层
回复 3# 芒果布丁 , {7 e+ l0 A4 l* k( D0 L; \
伙计,挂的眼科啊
# F1 K5 X. _( ]1 p+ k! O: \: F8 R凡是贵的哈不好吃----只能这样想唦!9 D  v: ^+ u1 R' d* D6 X& |
何必跟自己过不克咧
8 O6 A  @) S2 V" j' p7 J" n# r  t. S是吧?
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 楼主| 发表于 2010-12-10 16:02:57 | 显示全部楼层
回复  芒果布丁
- ]9 [3 F4 `. k伙计,挂的眼科啊5 e! x$ ]8 ^& w4 v) Y3 u
凡是贵的哈不好吃----只能这样想唦!0 j7 [0 m# G5 g# }
何必跟自己过不克咧% s' e/ W1 Z. v, L7 |
是吧?) k' K5 r8 I, d
伙夫 发表于 2010-12-10 15:59
3 l7 k5 i' k' t" Y0 d. Z
有前途,有钱途啊。。
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