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发表于 2009-11-19 15:45:55
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翠汁鸡豆花汤的制作材料:
0 b ]0 P% ]; M: Z4 B, L主料:鸡胸脯肉150克5 T0 {4 ^3 }( F
辅料:火腿10克,鸡蛋清120克,豌豆尖50克,菠菜叶两片
0 P$ b; {" g% ]$ j8 F调料:黄豆粉10克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克- |5 M7 m+ H/ A) ?, K
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" h2 H' P( o/ X) G翠汁鸡豆花汤的特色:% q. K( N) Z( R! r: `7 p( f5 `
肉质细嫩,形如豆花,汤鲜味美,清爽宜人,菠菜营养丰富,色彩鲜艳。# v0 ]9 [% v7 q1 r. \
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翠汁鸡豆花汤的做法:: k" G6 E8 B7 {8 a$ @( x8 K4 k# a
1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;* B/ h1 i) L0 p% `8 _+ p$ n$ [2 G
2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;% Q8 T1 s% U# E$ d$ \' c
3. 加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;
2 [% P0 P/ b% O9 B$ \! m4. 火腿切成细末; M* Q, n2 }. \9 g
5. 炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;
4 X* i Z0 @8 F' p: N1 b) L+ v6. 把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;
/ D# D/ }+ V4 Y8 U1 f5 s7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;
% F4 X: e. _8 G: i" s; `+ J8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。 |
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