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本帖最后由 伙夫 于 2010-4-20 22:28 编辑 & i) _2 X9 q5 \4 y1 X% M8 z
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(武汉晚报 通讯员 张友华)首届天门蒸菜美食文化节,将本月28日至30日在古老的竟陵“天门蒸菜美食一条街”举行,昨天,记者从天门获悉,其蒸菜美食一条街由武汉老板王忠义投资兴建。
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据王忠义介绍,该街一期工程改造已完毕,现有58户餐饮经营者入户经营。
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本届蒸菜美食节,由中国烹饪协会、省商务厅、天门市人民政府主办,天门市政府承办。
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4 @& R. s" I% S4 N3 x 有兴趣的朋友,议一哈唦!
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首先要声明一哈:天门三蒸有别于沔阳三蒸啊!
% y* _! f" I. o( v“天门三蒸”是当今社会比较健康的一种饮食文化,能造福人类,要大力推广。究其历史 ,
% o# g* _( i* `! O* e天门三蒸源于明清,老祖宗们就给它有明确的名字:“粉蒸、泡蒸、清蒸”,( y- x$ |% ]. y. |
因为健康、味美而闻名,因为操作简单而广泛流传。迄今流传最广的是“粉蒸”
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(清蒸为明末回族徙居天门岳口一御厨所传,泡蒸须用天门东乡民间传统的吃醋,至今外传的较少),
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因此湖北出现了“沔阳粉三蒸”。
- a4 q$ m% }/ s; z今天政府正视天门历史,大力弘扬天门三蒸的饮食文化这一国宝,天门人民欣喜若狂!/ ~+ I0 D! [; h9 t" d$ l0 ~# Y8 E) X
建议政府要加大对“天门三蒸”的宣传力度,不断营造“蒸菜之乡”的舆论氛围;
1 w9 j' Z" x: b7 A. Y要责成有关部门在民间大力发掘和抢救即将消失的如“泡蒸”厨师的“绝招”
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7 Y6 O; l( K6 z——“泡蒸”
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0 G" R( w) T5 i% e7 K6 n这种方法,现在只有在天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞鱼类时,用滚烫的食油处理其表皮," Y8 V. M; o- r. A
使其表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是泡蒸鳝鱼,该菜又以干驿地区做得最佳,真是滑腻爽口,
, K" S4 Z5 d" A& V$ w鲜醇开胃,回味无穷。至于我们经常接触到的,甚至有的“三蒸馆”广为宣传的“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”2 Q+ ~8 K8 {- `6 F5 y" M
或“荤蒸(肉鱼类)、素蒸(蔬菜类)、混蒸(肉、鱼、蔬菜合在一起蒸,现在流行于多宝、胡市等地,% E6 Q) z8 a" l4 d7 H; H
‘甩蒸笼格子’就是最具特色的混蒸菜肴)”这些只是粉蒸所用的原料或成品,而不是“三蒸”的全部内涵。 |
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