|

楼主 |
发表于 2010-4-20 22:07:28
|
显示全部楼层
本帖最后由 伙夫 于 2010-4-20 22:12 编辑
. h0 O! }8 Q% a, T# \; Z0 E2 l# ]# a1 @- | B) c
建议早点申报世界非物质遗产,以免韩国恰行先搞了(像中药、端午一样) `* c: p! I8 o' I
! {% j q* Z" C4 {% d# \
蒸菜:
% D9 {, j. ~" q. t D$ b! v) ` ?! K是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。距今已有五千多年的历史。" E+ o9 x: w4 F* \
发展到今天已形成多种不同的蒸制方法。且每种蒸法都各具特色,营养成分相对* U; n7 M9 ~, G. S+ d9 c
来说保存得较好,能最大限度地保持原料的本味。
m, ?, A) ~! n5 h, G+ G5 t. ]/ G6 S1 o0 ^8 S8 F
湖北蒸菜历史悠久,, W2 }5 N% k, a1 B, O) o# I& S/ E" u8 s
品种丰富,遍及城乡,具有鲜明的农家风味。# ]0 e7 s. F4 O0 s3 [
其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉,对于素菜一样能蒸,诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。
5 j( V6 J" B( S, u9 J
L+ ~: @4 A9 Q% D) ~: l* }湖北菜中光蒸菜品种就有300多种,故有“无料不蒸”之说,
{9 m, T% q- U) O, A# N, @其特点为讲究原形、原味、原色、原汁,力求突出畜禽的肥美,鱼虾的鲜嫩,
' c1 A( X+ H$ ?. @# c: Z: D% |蔬菜的清香,如耳熟能详的竹筒排骨、粉蒸肉、沔阳三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌鱼等,
: w* x! R$ Q; |. w便是其中的代表作。多年来,我一直以弘扬荆楚饮食文化,挖掘民间乡土菜肴为己任。 |
|