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美食推荐——香菇烧大排的做法材料集合图：$ B7 x5 H: ?/ B0 N/ \! t
9 Z1 J2 `( i0 J4 T# c; S 泡发香菇：把干香菇和清水放在密封保鲜盖里，盖上盖后晃动十几下，倒出水份，同样的方式再重复一次。最后加入保鲜盖一半量的清水，把香菇伞盖朝下放在水里，盖上保鲜盖。约十几分钟后即可发得很圆润
& L( p: ?1 ]1 g: x 猪排洗净擦干水份，用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟，把猪排面积敲大敲薄; r, W5 T% f4 i: p- f) \- i
3 G& b( I5 w- x8 O, z 把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉，让所有猪排表面都裹上蛋液7 B- `; x- l7 E& ~5 S
 锅内下油，中火热至用干筷子扎在油中间，筷子头会有小细泡出现时，即可把猪排放进锅里预煎一下0 V9 J6 Z8 p6 z4 B) J* ?
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 待一面煎至发白，翻面将另一面也煎成同样程度
5 R# y8 ^- S. \3 r, r- s; _ 将两面煎白的猪排取出，此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分
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9 Z& {! E" g7 L+ @3 | c 所有的猪排煎好后，将锅内的油倒干净，直接倒入清水和泡发香菇的水，水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖
4 }: T9 \. F, V 加入猪排
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& }, O$ U% M1 y 加入泡发的香菇
" t' \: n' i2 a 同时加入老抽提色。大火烧开后，改中火煮至锅内汤汁收稠即可，约半小时左右
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发表于 2011-12-13 15:57:06
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