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本帖最后由 地平线好远 于 2012-8-30 11:21 编辑 ; R# K5 F1 h P. o
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花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
( E( s: ?( ^1 C做法: % D' M5 `% r- @, o
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1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。# M! z3 L' O# G3 M/ p
$ `% ^* [4 a% y* a0 j, E* I2 g 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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. H2 H; s9 r4 g8 N0 g 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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. |4 S; o2 b0 U/ Y* H6 _$ V 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
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! p I: m6 A' H* q6 Y0 A4 s5 n 5、捞出沥干油后装入碗中。+ o1 z/ `$ T0 `2 q E% h. a
* b. v% H, x$ G7 u0 q0 Y 6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可.' h& ~9 v. l: b6 A2 W
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