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本帖最后由 地平线好远 于 2012-8-30 11:21 编辑
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花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
% e% K! N. q2 v! Q7 K! a3 |" m做法: + j: _) K3 e3 U& M( e
; ~, F y$ S. j 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
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k2 j$ _2 S4 L% p7 N# E4 \" _; p 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。; q7 ]6 @2 ^3 r( d. E$ t& b, T+ Y
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。2 |: T0 ~+ y7 c, n9 e
) ]3 p+ b3 f# Y, D* R 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。3 Y7 D- _ Y, q3 ^- S8 }
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5、捞出沥干油后装入碗中。: @; V' b z! \- ~ P
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6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可.3 b1 [3 B5 o0 r) l
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