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发表于 2009-11-19 15:45:55
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翠汁鸡豆花汤的制作材料:, n& x4 G2 T& B9 A2 q9 H' U
主料:鸡胸脯肉150克# {6 `5 l& V8 q' e3 w' z" e" z! R
辅料:火腿10克,鸡蛋清120克,豌豆尖50克,菠菜叶两片
% G# p& y1 \' Y' |' [9 A调料:黄豆粉10克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克( e' f8 n: l5 i
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翠汁鸡豆花汤的特色:
; J" ?9 ?0 s h4 d- |! ]肉质细嫩,形如豆花,汤鲜味美,清爽宜人,菠菜营养丰富,色彩鲜艳。2 d; I" E+ k, I/ D; ]' d8 H
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翠汁鸡豆花汤的做法:/ g* X0 x. \& u5 f# s; _' P+ T
1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;
; C9 Y/ r, ^0 E2 ^; R2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;
$ f( q, H3 O4 f2 E' ~; ]9 X3. 加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;
; ^, n8 o0 s \7 O& p4. 火腿切成细末;
6 Z5 B& D- ^3 j# g! V* l3 s+ i5. 炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;) X# V) Y# ^9 z5 F8 Y
6. 把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;
2 h+ k$ {) X- S% I5 X4 U3 D7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;
! c5 B* _0 \: n) t9 d1 M" _8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。 |
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