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发表于 2009-11-19 15:45:55
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翠汁鸡豆花汤的制作材料:3 y* N3 E; G9 x N
主料:鸡胸脯肉150克
& l% U" h8 T+ x9 C" ?8 ]辅料:火腿10克,鸡蛋清120克,豌豆尖50克,菠菜叶两片
) e, W6 C( O" ?调料:黄豆粉10克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克
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翠汁鸡豆花汤的特色:
+ U3 C6 z$ V! e0 @肉质细嫩,形如豆花,汤鲜味美,清爽宜人,菠菜营养丰富,色彩鲜艳。
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5 L, [, y- Q5 G* ~翠汁鸡豆花汤的做法:
4 X2 f" M) }; o. c# @- D% P( A* ?1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;% U9 R$ e1 z* a) X3 Z# r2 G G6 T
2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;* D; @ F, \0 I
3. 加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;1 a7 g: ~# b5 }4 d8 Y f% p
4. 火腿切成细末;
) ^2 T) Z, |: q& B/ {5. 炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;. z; Z7 o; J6 n" ]4 c& {4 \* K5 O
6. 把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;
# ?$ N0 ]4 [8 C7 j& m5 I7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;
- h& w, M0 q# Y" w4 {0 @4 a! G* u4 |8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。 |
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