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发表于 2009-11-19 15:45:55
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翠汁鸡豆花汤的制作材料:
- l8 }6 C1 [. C5 ^主料:鸡胸脯肉150克
/ N: B# I6 C* t4 v6 u! P& k" d3 I辅料:火腿10克,鸡蛋清120克,豌豆尖50克,菠菜叶两片% _! O# Q. @, Q$ _
调料:黄豆粉10克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克) x6 t6 S7 R2 r3 o
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9 X$ O/ I2 @* o. y翠汁鸡豆花汤的特色:" A7 t! B. W8 b
肉质细嫩,形如豆花,汤鲜味美,清爽宜人,菠菜营养丰富,色彩鲜艳。
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0 I1 h/ w! }: K翠汁鸡豆花汤的做法:+ o, }2 S3 `; W$ m7 |
1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;+ V2 `0 U" e) c' [: Y: }+ C: v
2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;1 k, \' c. E" l
3. 加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;
: w' w; _+ [+ _9 n4 A3 r' j2 j4. 火腿切成细末;
! ~7 c1 {$ A2 }0 {4 O/ [5. 炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;
* t5 X0 U2 w; u1 G2 U6. 把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;6 F% r% I7 z' |9 z
7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;, M8 T+ \4 \! x
8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。 |
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