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发表于 2009-11-19 15:45:55
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翠汁鸡豆花汤的制作材料:, i% z3 B4 w7 ^' a5 n; p" x2 X
主料:鸡胸脯肉150克3 w6 x( F0 I1 h' E# t" H
辅料:火腿10克,鸡蛋清120克,豌豆尖50克,菠菜叶两片7 p5 F6 N6 O* u/ k3 i
调料:黄豆粉10克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克/ B( O! f+ I' B5 [4 [# O
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翠汁鸡豆花汤的特色:% q" O* k7 O- ~
肉质细嫩,形如豆花,汤鲜味美,清爽宜人,菠菜营养丰富,色彩鲜艳。
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+ S3 ~# T/ d! g4 F/ f7 S/ ?' C翠汁鸡豆花汤的做法:+ ]' R: c" m! ~0 `1 w6 a( @
1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;
8 i' I+ O, g6 D6 O+ q2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;2 h3 k5 v+ v2 T+ x4 R+ Q( V7 V
3. 加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;
$ u" Z: {1 Y- P! p4. 火腿切成细末;
1 a9 ]7 C3 J% O5. 炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;
9 K- Z4 G. ~0 ^6. 把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;9 l9 S8 p9 c I8 o& I# e, m
7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;
/ ]. a- X* _1 I4 B8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。 |
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