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发表于 2009-11-19 15:45:55
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翠汁鸡豆花汤的制作材料:5 t- Y3 R. \3 i
主料:鸡胸脯肉150克
/ N5 |' P; j( `9 J+ h# A辅料:火腿10克,鸡蛋清120克,豌豆尖50克,菠菜叶两片
# U3 L( M2 B- q调料:黄豆粉10克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克2 R) w' I. q2 R% D1 R; R9 L6 P5 h
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翠汁鸡豆花汤的特色:
) V5 K" {$ J3 L) h. c& @2 }肉质细嫩,形如豆花,汤鲜味美,清爽宜人,菠菜营养丰富,色彩鲜艳。
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" j) o+ S% @/ x2 ~7 p! j! K# k翠汁鸡豆花汤的做法:
& }6 ?6 Y; y# T& @; D& _& c1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;# a* i1 j) ^; I) [9 b
2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;
# ]8 r9 L# a2 `3. 加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;
. ~# C( V+ k" M$ I) ?# ^4. 火腿切成细末;, R( t) E- k$ U! t
5. 炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;2 S* W. N% s. ^1 D* A; j6 r
6. 把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;& t9 Z7 ^+ z( u, [5 d
7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;9 c, A/ c. h+ B; E
8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。 |
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