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发表于 2009-11-19 15:45:55
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翠汁鸡豆花汤的制作材料:
' L7 p* S6 D; Y3 B- t8 E- X( A主料:鸡胸脯肉150克
+ f7 c* r3 u) I8 z辅料:火腿10克,鸡蛋清120克,豌豆尖50克,菠菜叶两片
4 ~5 _7 n% o- f6 g7 J% x( K3 U6 y调料:黄豆粉10克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克5 o/ b6 H2 B8 d; o
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: Y9 b/ Z; O" n8 B& N# u! M翠汁鸡豆花汤的特色:0 H8 y! r& Q. {$ h" b& \2 X
肉质细嫩,形如豆花,汤鲜味美,清爽宜人,菠菜营养丰富,色彩鲜艳。) U2 C! q! p* e1 g- f* ]
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翠汁鸡豆花汤的做法:
) b, x% X5 z+ x, Z2 O1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;
- A, J$ z& g3 J$ n' N$ c% z( u( P8 o2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;" Y" J5 T( `6 p& X
3. 加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;6 ?6 k# \3 ]0 Q. l; C% D
4. 火腿切成细末;, o! D; h0 g/ i1 H& D
5. 炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;& {0 w3 ~* _, c* }0 Y" X
6. 把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;
; N7 H0 C2 q) Q7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;
3 r7 R$ e) h. s8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。 |
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