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水煮肉片+小葱炕豆腐.
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材料:, q' A) `3 W: Q% p6 C
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、千张200克(用豆芽、大白菜、莴苣都可以~看个人喜好)
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郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)6 Q0 x7 x1 r' b+ ^
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做法:
. T$ d3 R i1 l% [7 z 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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2、千张洗净,切成丝;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;
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3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用
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4、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。) I U) M- T$ N- I+ n; I U
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6、加入肉汤或水,烧沸。放入千张小火煮熟入味。沥干盛出放入碗底。% s7 |& K# B9 Z2 u9 v/ W. O
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7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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1 w1 |/ ], }. p 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好千张的大碗中。
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9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
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10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。5 [$ c- c: `' r
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让水煮肉片特别香的几个诀窍:
D# ], c9 V! Z 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
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& [4 F, [# M2 N7 W9 o$ k 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
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3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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! `, X/ q" y/ J5 x( }9 W; n 还有个小葱炕豆腐前面说过,就不说了 |
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