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水煮肉片+小葱炕豆腐

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发表于 2010-6-8 11:56:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水煮肉片+小葱炕豆腐.8 S' X* T* g/ z1 m& N! D

0 @5 p& z9 E3 U2 ^" l3 Q 材料:
4 z* }- ?' ^+ p* T4 N  猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、千张200克(用豆芽、大白菜、莴苣都可以~看个人喜好)
) g9 \5 L$ @2 ]  @2 H  
  k8 \) c0 W4 L  p: e9 L  郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末); e# J7 J! X' i* Z- e
  
' c# |% A  I/ K3 t" Y  做法:
$ d6 _) Z/ }9 Y) W6 @  1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
1 `# D( w4 D0 f4 z+ f7 T  " [9 H) {& x. `* h' `  D
  2、千张洗净,切成丝;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;
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  3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用, Z. ~( c" H3 F
  ( g, _; S7 u- z+ Z( F
  4、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
' ]4 O9 P# R# F  + A0 z* k1 q$ r- l5 R
  6、加入肉汤或水,烧沸。放入千张小火煮熟入味。沥干盛出放入碗底。
8 R0 g  ?( z* l  
+ \$ m) H" w# e8 S& c) f+ f" \( ?8 X  7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
# h" |2 H& H. w' B4 _: y) W  
) g# K8 X  ^8 d# ^# Z  8、将肉片和汤汁一起倒入铺好千张的大碗中。
3 F" ^6 F+ C5 A2 v' \) r  ' ~& f+ i9 h! y( a
  9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。' M% t" K; @' b) R3 n/ c
  # D3 E$ u+ d9 V
  10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
* S! n# {( R+ r! e( h* b  
) @2 J9 [4 V2 c7 {  E" j  让水煮肉片特别香的几个诀窍:
: i8 }3 c2 F/ x1 b/ {3 G  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。) T# Q' R8 w& y' F- @
  - I2 |  U( l9 b. l4 p
  2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
1 L4 @4 `# k) P5 \4 C2 M$ {- M  , t! p6 q4 W( w/ M1 H
  3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。% g" H/ Z9 [" I  b
  
5 a! ~7 u  [' Q& ^/ e3 [2 N  还有个小葱炕豆腐前面说过,就不说了
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发表于 2010-6-8 12:37:17 | 显示全部楼层
这个品尝的食神又是谁咧?
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 楼主| 发表于 2010-6-8 12:45:53 | 显示全部楼层
{:4_100:}
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发表于 2010-6-8 14:09:44 | 显示全部楼层
{:4_139:}好一个婆子
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发表于 2010-6-8 20:44:29 | 显示全部楼层
美厨哦
$ H) J$ L1 ]2 I6 E. g$ a- {0 c几时连那个羊排一起赏哈子咧?
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 楼主| 发表于 2010-6-10 09:45:23 | 显示全部楼层
回复 5# 伙夫 {:4_81:}   机会多多。
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