|
和好玩的人一起在路上...
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册
x
水煮肉片+小葱炕豆腐.8 S' X* T* g/ z1 m& N! D

0 @5 p& z9 E3 U2 ^" l3 Q 材料:
4 z* }- ?' ^+ p* T4 N 猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、千张200克(用豆芽、大白菜、莴苣都可以~看个人喜好)
) g9 \5 L$ @2 ] @2 H
k8 \) c0 W4 L p: e9 L 郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末); e# J7 J! X' i* Z- e
' c# |% A I/ K3 t" Y 做法:
$ d6 _) Z/ }9 Y) W6 @ 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
1 `# D( w4 D0 f4 z+ f7 T " [9 H) {& x. `* h' ` D
2、千张洗净,切成丝;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;
) I+ r! s) ?6 _% S0 A6 N 6 t( N I% d) }" d. |2 }
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用, Z. ~( c" H3 F
( g, _; S7 u- z+ Z( F
4、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
' ]4 O9 P# R# F + A0 z* k1 q$ r- l5 R
6、加入肉汤或水,烧沸。放入千张小火煮熟入味。沥干盛出放入碗底。
8 R0 g ?( z* l
+ \$ m) H" w# e8 S& c) f+ f" \( ?8 X 7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
# h" |2 H& H. w' B4 _: y) W
) g# K8 X ^8 d# ^# Z 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好千张的大碗中。
3 F" ^6 F+ C5 A2 v' \) r ' ~& f+ i9 h! y( a
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。' M% t" K; @' b) R3 n/ c
# D3 E$ u+ d9 V
10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
* S! n# {( R+ r! e( h* b
) @2 J9 [4 V2 c7 { E" j 让水煮肉片特别香的几个诀窍:
: i8 }3 c2 F/ x1 b/ {3 G 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。) T# Q' R8 w& y' F- @
- I2 | U( l9 b. l4 p
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
1 L4 @4 `# k) P5 \4 C2 M$ {- M , t! p6 q4 W( w/ M1 H
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。% g" H/ Z9 [" I b
5 a! ~7 u [' Q& ^/ e3 [2 N 还有个小葱炕豆腐前面说过,就不说了 |
|