|
和好玩的人一起在路上...
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册
x
水煮肉片+小葱炕豆腐.
6 \; J2 R7 ?1 K5 L 6 C {$ w$ m& u; R* k
材料:5 c* ?& @) N* }0 x6 A% d7 b
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、千张200克(用豆芽、大白菜、莴苣都可以~看个人喜好)% ^; f+ F+ c5 d! O+ _
& H# @ i; n1 v: ^+ S! o
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)& |5 p5 D0 @ i+ D* G) Z; g* ?
8 p6 o1 q9 ]% R9 V" G 做法:
% M& u |. @' w9 N, ~ 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。) c+ c) ~$ w7 k- o+ n: e' j
8 p1 F8 U8 v$ M) s- k
2、千张洗净,切成丝;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;; n% |3 Y+ h, z5 Q; V" b! O
* x! ~ u; `( v' ^ 3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用
# @3 c0 e; A! c& e& D8 c
( w/ G) j% i" D: X0 O v 4、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
# c! {3 c6 L2 K! Y
2 Y1 _( N8 G6 g! d5 m 6、加入肉汤或水,烧沸。放入千张小火煮熟入味。沥干盛出放入碗底。
" f0 c, c1 s0 O% [$ D" ^0 N
) u, h( o/ A" C1 v 7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。. {( X$ R5 e5 a0 D" n3 _6 D
/ v8 c2 N, s1 Z' @% d+ k2 M C
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好千张的大碗中。
, ^, N5 f' J9 a
* l0 {# }8 Q* W- N( F 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
9 M" k+ [- r& s0 L5 E; _
' _* l+ Q2 o7 m9 R3 ? 10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。9 M) g, O. b; u3 ^6 h
# N) f+ @, C8 s% k; b
让水煮肉片特别香的几个诀窍:9 |* V! i5 ~( F
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
5 y' t6 g+ l8 G# p$ q! V ' g: E+ {) R D2 K# s. M5 |
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。7 _: D* h# W! `7 r
# ]) i" f- A+ a3 h" O7 { 3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
$ h+ w; {. N4 B: G3 A
; u6 A: }% a7 _5 L8 ~$ p6 A 还有个小葱炕豆腐前面说过,就不说了 |
|