以实际行动支持扣儿姐姐的吃喝玩乐版（分享霉千张烧黄鱼的作法）

爱玩 · 发表于 2011-7-12 11:52:49

和好玩的人一起在路上...

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原料准备：霉千张三条、黄鱼三条约700g、生姜一块（切粒）、蒜一个（切粒）、干红椒约10个（剪段）、青杭椒红杭椒各2个（切圈备用）
, p. h+ G3 q6 F调料：料酒、陈醋、盐、老抽、白糖、味精、胡椒
1 G/ v" _/ \8 w: k9 q1 v7 Y: J! ^/ }. U h" v2 t
1、黄鱼三条约700g，去鳞去内脏后，用盐（约2匙）、生姜、料酒、干红椒腌制一晚。+ C3 |9 G* t: E5 ^# P; `2 j
2、锅上火，锅里神马都不放，大火烧锅，锅到有烟产生，倒入食用油。用锅铲把油均匀地划开，迅速倒出到边上准备的容器中，再在锅内重新加入油。烧温烧至8成（有大量油烟产生），放入腌好的黄鱼，用高油温炸至鱼皮金黄。捞起，霉千张炸至金黄。
Z0 Z7 }5 A* C4 W9 e$ f4 p3、洗净炒锅，放少量油，油温烧高一点后，放入姜粒、蒜粒、剪好的干红椒段，炒香。加水、醋（一次性杯半杯、糖一大匙）、老抽少许、料酒少许，再放鱼、霉千张。 {8 i* W: x$ o7 s0 ?
PS:因为鱼先腌过，此时要尝一下鱼肉有没味，感觉味小，适量加点盐。9 T& T' a$ u8 f' I' T; v
4、烧制约15分钟，加味精、胡椒，加青杭椒、红杭椒圈后起锅。8 u0 ]0 {# B3 f, l# H( V$ {2 |
成菜特点：
3 K7 s5 S4 I3 C2 B鱼肉鲜嫩，千张微微的臭味中带着鱼的香味。

看着还有食欲吧

selena1222 · 发表于 2011-7-12 14:35:05

本帖最后由 selena1222 于 2011-7-12 14:38 编辑

口水啊……

明天学做~

:)

花儿朵朵 · 发表于 2011-7-12 15:28:41

看着就很好吃！！

蓝色月光 · 发表于 2011-7-12 18:07:02

很迷人!

难民 · 发表于 2011-7-12 21:36:26

额的那个神啊！

爱玩什么时候户外也整一桌，估计伙斑斑会哭的一塌糊涂的！

爱玩 · 发表于 2011-7-12 22:21:00

嗬嗬，那你封我做版主咧:lol

酸菜 · 发表于 2011-7-12 23:20:34

本帖最后由酸菜于 2011-7-12 23:31 编辑

:o

如此详细，色香味俱全，精帖也，爱玩妹妹，看不出来啊，这，教我一手，回头我先留住亲人的胃说。

爱玩 · 发表于 2011-7-12 23:32:32

回复 7# 酸菜

扣儿版主可以加精了，在与难总的斗争中终于取得了阶段性的胜利！:victory:

酸菜 · 发表于 2011-7-12 23:44:15

:L:L

汗，不是他的错！

笑翱九天 · 发表于 2011-7-13 08:24:17

爱玩妹妹，你是秀外慧中，上得户外，进得厨房的美女呀，让俺刮目相看

酸菜 · 发表于 2011-7-13 09:47:25

对九天同志也刮目相看，厉害，户外哈能人。

咖啡随风 · 发表于 2011-7-13 10:00:33

建议，黄鱼以后不要腌太久，虽是去腥，但是夺走鲜鱼味道，最后鱼吃起来像是腊鱼，或者腌臭鱼。最好就是半小时就足够。不管什么鱼，都是有腥味的，你再怎么腌，海鱼都是那样腥。所以烧的好就是鲜，不是腥。。支持下你的菜:victory:85分

爱玩 · 发表于 2011-7-13 12:36:30

回复 10# 笑翱九天

过奖了:$

爱玩 · 发表于 2011-7-13 12:37:45

回复 12# 咖啡随风

咖啡版主说得对，不能腌太长时间，而且不能买那种冷冻的黄鱼，要买海鲜摊上的小黄鱼，肉比较鲜嫩。

猪样年华 · 发表于 2011-7-13 16:57:49

好想吃,哪里买的到?

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