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牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美且做法容易掌握~这次尝试了一下用米酒取代料酒去腥提味，效果也不错~焯好的牛肉用米酒和老抽提前腌制十五分钟，然后再炖制更容易上色入味，如果家里有黄豆酱可以放两勺，味道更浓郁，我没有存货了，暂省略，推荐大家尝试~ & b9 u/ J# `1 A( a
( W) D, t2 m8 x4 o( ^, ^' d- T& }" h【红烧牛肉】3 W' C8 F: x: d h; l2 O: {
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食材:牛腩1000—1500克; V, e2 x- A/ n. G
, c4 E1 h! S+ M- _配料:葱、姜、蒜、八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包、干山楂、盐+ H) R+ L+ i' |" t# i
% U6 H7 K9 P0 b: y5 F7 D做法:1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。' Z/ R# ~5 \7 A; ^ O" ?6 i$ u
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2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。' {2 Y& P, X# R4 K8 l, ?
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3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。" T6 v3 a& w9 z/ ?4 e+ s
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4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块。9 s% ?1 S$ R5 R9 }. Y
& l, V! [. F4 p3 C9 o- T5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。% X1 H8 I/ S2 W$ ~: { [: w% a
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6、把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。( Y) Q9 X7 d( Q6 t8 ]
7、大火烧开。
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8、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。$ A, ^+ v8 X( l g2 f3 Q- M0 X
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9、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。; ]7 ?7 a( Y4 e" I
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% c" m* _5 N/ D- ^1 ]( a10，出锅上桌。
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( 鄂ICP备11000556号 )
发表于 2012-11-14 17:08:25
发表于 2012-11-16 15:52:57
红烧牛肉啊！
楼主