求助~豆渣如何做食物

胖丁

金久:

       去年俺家买了一个豆浆机，从此一家三口每天过上了喝豆浆，吃豆渣的幸福生活，半年后在医院常规性的体检发现我和儿子的尿酸偏高，今详细分析与食用黄豆过多有关联没办法只能忍痛割爱有回到没有豆浆的年代 

   提示：豆制品营养虽高但不要过量哟

［此帖子已被 金久 在 2009-9-12 13:15:23 编辑过］

 

谢谢你的提醒。在好的东西都是有度来控制的，

谢谢你在百忙中回帖，

原上

做霉豆渣粑,俺们小时侯经常吃，街上有卖的，现在这手艺不知道传下来没有.

小默

辣椒切成丁炒豆渣，味道还不错的！

薇薇93

豆渣面膜  效果一流哦

朱七七

薇薇93:
豆渣面膜  效果一流哦

有这等好事？谢

我试用后上使用报告

妙妙（miaomiao）

霉豆渣 霉豆渣是武汉市豆制品行业的传统产品，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。 制作方法 1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。 2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。 3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。 4.摊晾。热豆渣出锅，置干净竹席上摊晾至常温。 5.成型。将散豆渣装入木制小碗(碗需用桐油浸刷过)呈凸尖状，手工加压至碗口平上，然后碗口朝下，轻轻扣出。 6.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。 食用方法 将霉豆渣切成1厘米见方的小块，置热油锅中煎炒，适当蒸发水分。然后按食用的习惯加入佐料，配上食盐或辣椒等，炒后即可食用。

胖丁

佳天下:
尖椒、大蒜、姜末炒制

 

通过实践。这个做法比较合适，口感也不错

谢谢加戈了

在次谢谢所有关注和回帖的朋友

 

山洪

平时加班没时间，

10.1日，发个大勤快。起来做好豆浆。（黄豆，未加任何别的谷类）

把豆渣一份，加3个鸡蛋，我的手抓白面三把，未加水，用筷子拌成稀糊状。

把大葱切未，加食盐少许，放入拌匀。

第一个饼因为糊太稠，有点厚。往余下料中加水100ML，再次拌匀。

第二个饼的形状，大小漂亮多了。还放上面撒了点黑知麻。好看，好香，好吃！

 

山洪

看看我的图片：

在小火上，平底锅，煎。

特写：

 

装盘，边上是豆浆。上桌。

 

 

山洪

因为是北方人，以前就经常做面食。

特写经验如下：

1. 要加面粉，有的网上说不加面粉，但加了面粉好成形。

2. 小火。煎时间长一点。因为里面是豆渣，容易粘锅。

加了鸡蛋和面粉之后，口感象软饼，一点也不硬的。

 

［此帖子已被 山洪 在 2009-10-1 13:30:31 编辑过］

小溪草

1、腊肉炒一下，加青菜末、米粉，做豆渣糊糊。

2、天冷加剁椒、盐做豆渣辣椒酢。

3、加自发面做豆渣馍馍。

4、加面粉做手杆面。

注：黄豆含雌激素较高，胖丁同志再喜欢吃也还是要控制点。

水龙头

要加点小葱花才色香

烎

 

 什么时候我也学习做作，看起来不错

［此帖子已被 烎 在 2009-10-3 15:01:00 编辑过］

千年虫

烎:

 

 什么时候我也学习做作，看起来不错

［此帖子已被 烎 在 2009-10-3 15:01:00 编辑过］

 

又是一个喜欢吐啊吞的小娘儿们

断脚狼

哪有那么麻烦，豆腐渣直接煮了当菜就很好了，我小时候特爱吃，不过你们的口味比我高许多，那就把豆渣送给我得了。

好想品尝山洪做的豆渣饼啊。

东郭

做鱼饵的好原料，留给鱼吃