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水煮肉片+小葱炕豆腐.+ `) o* h* H8 m7 e# l- R
# y9 j1 B: x2 Y: {- b" B3 P 材料:
, P* j8 k! y R' ] 猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、千张200克(用豆芽、大白菜、莴苣都可以~看个人喜好)
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+ P" ^* }4 F6 b/ r0 @ 郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末), ]2 c6 S; m( F% Q. g( c: h
3 a& _; \) o. {' }- n5 U 做法:
; R% x6 T& l% J% X+ W6 L; f; g 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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2、千张洗净,切成丝;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;
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3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用' V" O! m) h; e$ s0 L
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4、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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6、加入肉汤或水,烧沸。放入千张小火煮熟入味。沥干盛出放入碗底。8 r8 u# i# E/ V$ ]
1 g) O& r% h0 {+ A- w3 W) S 7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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! b$ r3 T9 p4 j$ t4 D& t e) N 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好千张的大碗中。. Z9 K+ W0 o1 ]4 G% [! ?8 U5 n
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9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。- O- J S$ T+ I% K: Y1 N& I
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10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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让水煮肉片特别香的几个诀窍:
, z Z0 w; |8 D& V 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
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g9 {/ `4 W/ D5 l! V 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
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3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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还有个小葱炕豆腐前面说过,就不说了 |
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