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正综红烧肉的做法

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发表于 2010-7-5 22:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1  切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。, f7 ?! o* h1 q) u- p
. H7 r- t" q$ X& U6 g: m
1。.jpg 2。.jpg
. `3 r6 v: X* I7 y2  凉锅放入肉块。注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
+ i) R, B  t- R 3。.jpg 5 ~4 E; x; `) K5 r/ z+ I
  {+ W+ D- b5 B4 _# ^
3  看,抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。 ! z' i- w) f0 J3 {) n
5。.jpg 8 B& I7 ], Y( P/ ]2 L5 m4 ?
4  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。
: z% T9 i* w$ {2 U- ~* v; u. x9 K 4。.jpg " w0 N" b8 v- U* w- Z
5 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。
2 W. i8 R) s8 I) t7 j 6。.jpg
0 k0 y; l; g9 U8 _6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!" v% a; @1 p. q9 u; `$ C6 l
7。.jpg 2 m) Z9 ^# V$ U% @7 U
7  来个近景,很肉欲吧。尝一块!2 v4 A0 }* I+ A% A
8。.jpg
1 e$ }9 d  e8 H3 g- X% @如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。
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发表于 2010-7-5 22:35:29 | 显示全部楼层
{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊!!!
在路上  看见自己...
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发表于 2010-7-5 22:55:28 | 显示全部楼层
顶一个!
! N: t# v( c# D; X+ i* z" b正宗
, }3 k. T1 u6 T但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧!- h: V% R9 E3 e( G
也是烧得红通了的哦!
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发表于 2010-7-5 22:59:46 | 显示全部楼层
看了半天才明白:* `+ Z% d( g& ^. u
有腰园的砧板
" ~* n. |5 j8 o6 n& p腰园的盘: e* l& p2 A$ d7 e' |0 a
哪里会有腰园的锅咧?
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发表于 2010-7-6 14:05:17 | 显示全部楼层
:lol
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发表于 2010-7-7 11:26:56 | 显示全部楼层
好吃,好吃,好吃!
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:01:15 | 显示全部楼层
这是哪里滴做法?
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:03:22 | 显示全部楼层
我是说它属于哪个地方特色,哪个菜系?
潜水员
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