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正综红烧肉的做法

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发表于 2010-7-5 22:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1  切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
$ m* F$ D5 k- {) I) m# g9 J
1 R+ B& \% D* @, k1 u! m3 E2 d+ N 1。.jpg 2。.jpg
$ L3 ~" u) r' e5 u; P% D9 t2  凉锅放入肉块。注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。. k8 u% m6 a& N. x4 R3 d4 t) j
3。.jpg / v* }1 w9 k! T  z
6 N; `2 G4 N- n' g
3  看,抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。
( u% y# Z% l7 R$ U 5。.jpg
+ Q* J7 K2 _+ z; I7 ^$ k6 L4  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。
& e/ Y+ K7 _, A$ `3 { 4。.jpg
& ^0 Y) _( v) g+ a# [6 ?5 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。
. q8 n3 u  d& x7 S/ U 6。.jpg
1 {! X- O, w1 C% ]5 D7 X, ~6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!
$ _; f. c6 U: N' B2 l# ~ 7。.jpg - K9 O+ E+ K8 V. k' ]7 Z
7  来个近景,很肉欲吧。尝一块!
" N( v& |! D1 A9 ]1 M 8。.jpg
) b5 j# q* I2 q+ t! P; G& y如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。
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发表于 2010-7-5 22:35:29 | 显示全部楼层
{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊!!!
在路上  看见自己...
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发表于 2010-7-5 22:55:28 | 显示全部楼层
顶一个!1 M: w! M+ _3 s) N# h  g1 X
正宗' M2 a3 V8 I" X8 n. O* |
但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧!9 i) b* i7 @! ^* d$ ?
也是烧得红通了的哦!
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发表于 2010-7-5 22:59:46 | 显示全部楼层
看了半天才明白:
7 y7 Y( \6 [3 r7 {! U4 s$ e有腰园的砧板
/ l# `* C; }9 ~! C* d. f腰园的盘1 g4 W( N4 Q6 C- ]* t4 w3 Q
哪里会有腰园的锅咧?
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发表于 2010-7-6 14:05:17 | 显示全部楼层
:lol
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发表于 2010-7-7 11:26:56 | 显示全部楼层
好吃,好吃,好吃!
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:01:15 | 显示全部楼层
这是哪里滴做法?
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:03:22 | 显示全部楼层
我是说它属于哪个地方特色,哪个菜系?
潜水员
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