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正综红烧肉的做法

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发表于 2010-7-5 22:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1  切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
& |! G6 q$ V+ j8 z: Y0 Y6 a, M: ^& h# i8 ?, S
1。.jpg 2。.jpg % V: `7 o+ N6 C. a; x7 \- D) u
2  凉锅放入肉块。注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
: p- [; z5 D6 y 3。.jpg
2 {) Q0 n1 D& p' t* b4 S$ N2 D ) u+ k. N4 r  I! y- N: w
3  看,抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。
/ \" S- E( W. |7 d7 ?5 t2 I! G 5。.jpg
7 ^7 S6 E2 x( n  U4  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。
8 a% q1 [/ O1 V: U5 C6 |' o 4。.jpg , ~4 P  n/ o9 p8 i4 p
5 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。
% U( G* g8 E3 G$ t. K( K 6。.jpg
& h6 l9 t& W' l3 V" E6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!
* _3 T7 R4 P% q/ Q! m 7。.jpg
3 k. J( Y" }4 `& V2 A- N7  来个近景,很肉欲吧。尝一块!" g7 ?/ ]3 G% [: r7 I
8。.jpg
1 j! K1 r4 G( B& }8 Y9 o. s如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。
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荣誉管理论坛元老

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发表于 2010-7-5 22:35:29 | 显示全部楼层
{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊!!!
在路上  看见自己...
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发表于 2010-7-5 22:55:28 | 显示全部楼层
顶一个!
6 ]+ L9 A/ A1 J4 A3 b0 ~+ S正宗
1 m7 p2 e4 P; G# x, v" t* c但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧!
" ~, Q. X. \: l1 n$ H也是烧得红通了的哦!
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发表于 2010-7-5 22:59:46 | 显示全部楼层
看了半天才明白:$ M$ }$ k7 K; I" [% E8 ]
有腰园的砧板$ }5 D" I1 M( P2 d6 y
腰园的盘
. f3 _* w$ L, {哪里会有腰园的锅咧?
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发表于 2010-7-6 14:05:17 | 显示全部楼层
:lol
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发表于 2010-7-7 11:26:56 | 显示全部楼层
好吃,好吃,好吃!
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:01:15 | 显示全部楼层
这是哪里滴做法?
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:03:22 | 显示全部楼层
我是说它属于哪个地方特色,哪个菜系?
潜水员
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