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正综红烧肉的做法

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发表于 2010-7-5 22:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1  切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
% O$ g" P0 F2 e& }# d/ s% U$ D: [& V
1。.jpg 2。.jpg 2 X' R5 H1 H# u
2  凉锅放入肉块。注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
8 w. B7 i% r% H$ Y& w1 v 3。.jpg ) [' y/ o8 V% _6 k# `
  F" ^7 y/ S" }% w% j
3  看,抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。 + B+ M$ A0 q! L0 R
5。.jpg
# Z- @" a& P: w0 J) u* Y; q4  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。
6 \# |& u9 ?( q( B5 A5 @/ J 4。.jpg 6 B$ R; z3 Y5 h9 f
5 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。1 Q" A: l. Y7 t) F7 j0 P; R
6。.jpg ' M( n" {4 J- |1 ~8 j: J7 b* b* R+ h
6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!
4 b- R7 d% m; ]: ?' G- N& w9 M 7。.jpg # v- n- _* k6 Y6 o/ a7 T
7  来个近景,很肉欲吧。尝一块!
7 w+ q/ x% Y2 C  v 8。.jpg
/ _8 A' R" }$ Q9 ]) L6 G& G5 t4 G6 E+ O如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。
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发表于 2010-7-5 22:35:29 | 显示全部楼层
{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊!!!
在路上  看见自己...
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发表于 2010-7-5 22:55:28 | 显示全部楼层
顶一个!$ r' o; m/ c0 D7 |
正宗
3 b  v9 o1 @( T' w2 |+ W' G但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧!
! P% v( P; c% [0 B5 o也是烧得红通了的哦!
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发表于 2010-7-5 22:59:46 | 显示全部楼层
看了半天才明白:  V  T. B6 X7 v- s
有腰园的砧板
" V% @5 j% ]" S8 Z5 A腰园的盘
! S' r! m, i* ]9 c; O: A哪里会有腰园的锅咧?
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发表于 2010-7-6 14:05:17 | 显示全部楼层
:lol
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发表于 2010-7-7 11:26:56 | 显示全部楼层
好吃,好吃,好吃!
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:01:15 | 显示全部楼层
这是哪里滴做法?
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:03:22 | 显示全部楼层
我是说它属于哪个地方特色,哪个菜系?
潜水员
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