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正综红烧肉的做法

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发表于 2010-7-5 22:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1  切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。6 P) A4 n* z  o/ k# }. B
( L# Q& N8 y& t: F% o8 u
1。.jpg 2。.jpg 7 d/ c9 B7 q! P2 s* ~* d+ P
2  凉锅放入肉块。注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
4 X' [- m& ]1 J6 u2 D 3。.jpg : i. y/ E) x4 h+ d0 B
* {) ?+ I3 Y6 G& o0 @9 x5 f4 C
3  看,抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。
8 w) k+ `( T6 T% c9 @; x3 u3 p2 I 5。.jpg
( H! o' M' l" T6 q# V% r4  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。 5 @1 S* b( i/ d& j" A
4。.jpg
0 n% ?$ K" f1 r* X) |5 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。
4 E9 y) O' u7 d# h 6。.jpg
: c1 F  u% E( @! W4 ?6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!
9 m5 v: R- Y! m 7。.jpg
; z( `4 w: x4 @9 N( V7  来个近景,很肉欲吧。尝一块!0 T: U. }. n: s0 w
8。.jpg - l; S' S& c/ o, S+ P- E% {
如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。
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发表于 2010-7-5 22:35:29 | 显示全部楼层
{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊!!!
在路上  看见自己...
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发表于 2010-7-5 22:55:28 | 显示全部楼层
顶一个!
+ g1 F6 v6 D, h& F' q正宗
2 T$ Z4 q" E" [2 K# {  I/ ?但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧!
$ {% X1 w3 \9 D7 i也是烧得红通了的哦!
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发表于 2010-7-5 22:59:46 | 显示全部楼层
看了半天才明白:
3 X0 j5 N+ E' _9 z9 X: X: @: p有腰园的砧板
: J' _. N& _2 `0 i腰园的盘
$ ^, N/ T- N: E0 r, u3 V  \: g哪里会有腰园的锅咧?
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发表于 2010-7-6 14:05:17 | 显示全部楼层
:lol
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发表于 2010-7-7 11:26:56 | 显示全部楼层
好吃,好吃,好吃!
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:01:15 | 显示全部楼层
这是哪里滴做法?
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:03:22 | 显示全部楼层
我是说它属于哪个地方特色,哪个菜系?
潜水员
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