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干锅新宠——麻辣香锅
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麻辣香锅口味属于香辣味,做法属川菜类,也是重庆干锅做法的一种,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。
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) e Z6 G2 v: F* s; E: A貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭,让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择,所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。* z( j6 A+ ]+ I4 u+ W" Z4 [
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在吃喝极大丰富的今天,我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。! M" e% X4 _% w3 y t
$ F7 t( x A# A食品材料:( D- w& E& y% u; n1 [, ]; c
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麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。$ H% v( Z" t: e0 B: |
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蔬菜类:青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等
- [- q; F8 w C7 J- L ^- q干货类:云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等$ V2 ]1 r4 h; K/ l. w$ ~/ g* _
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等
+ b: a( ?) O# T5 g' e) j) S& ?水产类:田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等0 x" {5 x5 v& q* {+ u3 H* |
肉类:五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等
4 ^% X5 r J; ~9 L, `; c6 b; s内脏类:牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等
9 v! W0 F5 Z G0 }家禽类:鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪
! T; {$ r* _) k9 w丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等# z0 F5 l6 t! Q0 N4 C. o" p
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等8 y+ M) R! S* `
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下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅, \ L4 D$ [ i/ _
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1、调料:$ w c8 W; v$ O2 {% d; i+ G
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但每种菜品不宜太多,50-100克,6-8个品种一锅比较好)
$ s# r/ M& B- C& i麻辣香锅的调料:老油(五香油)100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 D" ?0 A; S3 A& w' ^& K \, d
老油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油5 k5 g7 |6 m- u$ t/ d
2、做法:9 [$ o' N, v$ O6 }+ N( o- }
(1)、 老油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。2 z) a3 q* l0 q; W7 I+ D2 b8 ~
(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。6 \; S4 q% c9 \! c- i
(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。" c! z/ X6 i& I* ^
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
( O& D# c/ Q, e% h& {+ k5、 锅烧热,放入老油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
' y- J0 f" R% C+ M- j5 J6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。' E7 d6 t1 \% I" s5 i7 [
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料,炒出红油和香味。
9 z3 q' k { c2 z- v8、 加入姜片、大蒜炒香。
! a9 E* A2 X7 ^+ E/ H8 c7 q9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
/ m" {. w7 X* N) Q/ P0 k10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 |
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