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原料准备:霉千张三条、黄鱼三条约700g、生姜一块(切粒)、蒜一个(切粒)、干红椒约10个(剪段)、 青杭椒 红杭椒各2个(切圈备用)9 D: k8 {- }4 ~4 `8 D8 c; o/ a% x
调料:料酒、陈醋、盐、老抽、白糖、味精、胡椒
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1 N/ Q- |, s0 {& v$ R4 E1、黄鱼三条约700g,去鳞去内脏后,用盐(约2匙)、生姜、料酒、干红椒腌制一晚。
' J2 Y2 x1 p% ]1 g0 p1 h" ]9 S2、锅上火,锅里神马都不放,大火烧锅,锅到有烟产生,倒入食用油。用锅铲把油均匀地划开,迅速倒出到边上准备的容器中,再在锅内重新加入油。烧温烧至8成(有大量油烟产生),放入腌好的黄鱼,用高油温炸至鱼皮金黄。捞起,霉千张炸至金黄。4 j$ Z. X( I2 V; f
3、洗净炒锅,放少量油,油温烧高一点后,放入姜粒、蒜粒、剪好的干红椒段,炒香。加水、醋(一次性杯半杯、糖一大匙)、老抽少许、料酒少许,再放鱼、霉千张。
/ L& h' I1 {4 C2 i, F. G- r7 nPS:因为鱼先腌过,此时要尝一下鱼肉有没味,感觉味小,适量加点盐。
, X1 h Y8 l1 y" Q4、烧制约15分钟,加味精、胡椒,加青杭椒、 红杭椒圈后起锅。
$ Y; W6 i# P! H成菜特点:
7 e' a5 ^) N. W; g- C; s* f鱼肉鲜嫩,千张微微的臭味中带着鱼的香味。
看着还有食欲吧 |